Kiadta delmaralplato 2018.03.21-ben 2018.03.21
A füstölt makréla vagy makréla más technika ezt a kék halat főzni. Nem nehéz, változatosabbá teszi étrendünket, és otthon is tökéletesen meg tudjuk csinálni. Magában foglalja az ízt, a színt és megváltoztatja a makréla (vagy makréla) húsának textúráját, amely lassan füstöli, így a füst megsimogatja.
A hideg dohányzás a leggyakrabban használt technika. 20 és 30 fok közötti hőmérsékleten működik. A forró füstöléssel ellentétben itt nem fog makrélát főzni, ezért megelőzésképpen -20 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell fagyasztania legalább 24 órán át, vagy - 35 ° C vagy alacsonyabb ideig minimum 15 órás időszak. Otthon a hűtőszekrénynek legalább három csillaggal kell rendelkeznie (***). Mivel a háztartási hűtőberendezéseknél az ipari berendezéseknél hosszabb ideig tart -20 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérséklet elérése, ajánlott öt napig fagyasztóban tartani a terméket.
Szüksége lesz egy speciális edényre: a dohányos. A piacon több olyan is található, amely lehetővé teszi a halak és sajtok hideg füstölését elektromos füstcső, hogy pillanatok alatt lehetővé teszi a kis mennyiségű dohányzást.
Megosztjuk veletek ez a videó az, ahol megnézheted, hogyan készül Albert Adrià füstölt makréla. Josper sütőt használ, amely lehetővé teszi a dohányzást, mintha mind a négy falon rács lenne.
Először Adrià takarít hal, 40 percig jeges vízben hagyva, hogy elvérezzen - meg kell kérdeznie hal bolt Hogy neked adják az egész halat, csak kibelezve. Ezután távolítsa el az ágyékot a makréláról és sóval gyógyítja meg őket további 40 percig.
Ezután tisztítsa meg a makréla karaját, szárítsa meg és távolítsa el a bőrt. Kefe extra szűz olívaolajjal, és tegye őket a Josper sütőbe hideg füst 4 percig (itt kell követnie a dohányos utasításait).
Látja, ez nem nehéz, és ízet és változatosságot adhat a konyhájához.