Határok Cukor és más édesítőszerek 3. cikk (4) bekezdés

tudományos

A cukor csökkentése nem könnyű. Megszoktuk az édes ízt. Korábbi cikkekben arra a következtetésre jutottunk, hogy a méz, a szirupok vagy a barna cukor fogyasztása nem jelent megoldást, mivel ezek olyanok, mint a cukor fogyasztása. Ezért az egyik lehetőség, amellyel szembesülünk, az, hogy ezeket a cukrokat más édesítőszerekkel helyettesítjük. A fogyasztási adatok ebbe az irányba mutatnak: «Jelenleg Spanyolországban a cukorfogyasztás volumene csaknem 40-szer nagyobb, mint az édesítőszeré. azonban, 2015 óta az elfogyasztott cukor mennyisége 13% -kal, míg az édesítőszer mennyisége 11,7% -kal nőtt» [1].

Az összes olyan édesítőszer közül, amelyet a piacon találunk (aszpartám, szacharin, maltit, xilit, aceszulfám stb.), Amelyekről a «Cukor és más édesítőszerek» sorozat jövőbeni részében fogunk beszélni, a legjobb képet stevia.

Mi a stevia

A szacharint, az aszpartámot és más édesítőszereket köznyelven gyakran "mesterséges édesítőszereknek" nevezik, míg a stevia-t gyakran „természetes édesítőszernek” nevezik. Ez a megkülönböztetés nem triviális, de reklámstratégiát szolgál: ami összefügg a természettel, vonzóbb és egészségesebb számunkra.

A megnevezett termékek stevia amelyet a piacon találunk, a fehér cukorhoz hasonló megjelenésűek, bár a csomagoláson egy növény képét találjuk.

Igazán, a stevia nem kerül forgalomba Spanyolországban. Tilos a növényt élelmiszerként értékesíteni, még száraz levelei sem *. A fő ok az, hogy nem hagyományos fogyasztási cikk, a második ok pedig az, hogy a növény farmakológiai aktivitású vegyületeket tartalmaz, beleértve a vérnyomáscsökkentőket. Ami stevia néven kerül forgalomba (néha más kereskedelmi néven), az különböző édesítőszerek keveréke, többek között az E-960 [két].

Az E-960 adalék megfelel a vegyületnek rebaudozid A. Ez a vegyület egy szteviol-glikozid, amely egy szteviol-molekulához kapcsolt három glükózmolekulából áll. A többi édesítőszerhez hasonlóan saját E-számmal is rendelkezik, ami azt jelenti, hogy élelmiszer-adalékként használható anyagról van szó, amely megfelelt az egészségügyi ellenőrzéseken és biztonságos a fogyasztása.

Hogyan lehet stevia

Az E-960 megszerzéséhez a stevia rebaudiana, Eredetileg Dél-Amerikából származott. Ezért az ezt az adalékot tartalmazó termékek kereskedelmi neve és ezért a "természetes édesítőszer" -nek nevezett stratégia.

Illusztráció Tamara Feijoo jóvoltából

Az E-960 gyártási eljárás a növény leveleinek extrahálásával kezdődik, amelyben a nem érdekes vegyületeket flokkulációval eltávolítják. Ezt követően a maradék oldatot abszorpciós gyantákon vezetik át a glikozidok koncentrálása céljából. A glikozidokat ezután alkoholos oldattal nyerjük ki. Ezt hidroalkoholos oldattal végzett tisztítás követi, majd átkristályosítjuk [3]. Ily módon a tiszta E-960-at kapjuk.

Azok a feldolgozott ételek, amelyek állítólag sztíviát tartalmaznak, például lekvárok, kakaóvaj vagy üdítők, az E-960 mellett gyakran más édesítőszereket tartalmaznak. Megvizsgálhatunk mindent, amit áttekintettek az összetevők listáján.

Hogy hívják a termékeket stevia?

Stevia vagy hasonló néven forgalmazott édesítőszerek (mint pl stevia, steviva, svetia vagy truvia) kis százalékban tartalmaznak E-960-at, a legtöbb egy másik édesítőszer, általában eritrit.

Ha a fenti képet nézzük, az összetevők listája között 1% alatt találjuk a szteviol-glikozidot (E-960), így a termék fennmaradó 99% -a a másik összetevő: eritrit. 1,5 g stevia adagban 1,5 g eritrit van.

Az eritrit az E-968 élelmiszer-adalékanyag. Kis kristályokat képez, amelyek könnyen feloldódnak, emlékeztetve a közönséges cukrot. A polialkoholok családjába tartozik, például xilit, szorbit vagy maltit.

A kereskedelmi stevia előnyei és hátrányai

A polialkoholok édesítőszerként történő alkalmazásának rövid távú hátránya, hogy hashajtó hatást fejtenek ki (egyesek nagyobb mértékben, mint mások), és ezért jelenik meg ez a figyelmeztetés e termékosztály csomagolásán. Hosszú távon, ha ezeknek az édesítőszereknek a fogyasztása túlzott, hasmenést, puffadást, puffadást, kiszáradást és kapcsolódó felszívódási problémákat okoznának. Az összes édesítőszer közül, az eritrit az a poliol, amelyre a legnagyobb a tolerancia. Gyakorlatilag nem metabolizálódik. 90% -a ürül a vizelettel anélkül, hogy problémát okozna, a fennmaradó 10% pedig a bélben és a vastagbélben erjed, ami emésztési kényelmetlenséget okozhat [4].

Ha a közönséges cukor édesítőereje 1, az E-968 0,7 és az E-960 3, amellyel mindkét édesítőszer kombinációja olyan anyagot eredményez, amelyet majdnem ugyanolyan arányban használunk, mint amit mi használnánk közönséges cukor. A fő előny, hogy e termékek édesítő képessége hasonló a cukoréval, de gyakorlatilag nulla kalóriabevitel mellett.

A másik előny, hogy ezek a termékek nem erjednek a szájban, tehát nem kapcsolódnak a fogszuvasodáshoz, ahogy a cukrokkal történik.

További előny, hogy mind az E-968, mind az E-960 glikémiás indexe (GI) nulla, vagyis nem befolyásolja a vércukorszintet. Ez teszi cukorbetegek fogyaszthatják.

Az ilyen édesítőszerek egyik nagy hátránya az a folyamatos fogyasztás befolyásolja az ízérzékelést, növeli az étvágyat és az édes íz iránti toleranciát. Azok, akik rendszeresen szedik az ilyen típusú termékeket, átlagosan 30% -kal növelik a kalóriabevitelüket ahhoz képest, akik nem szednek édesítőszert [5]. Ennek oka, hogy Halo hatás könnyű ételek fogyasztása [6], mivel annak tudata, hogy kevesebb kalóriát adnak és egészségesebbnek tűnnek, befolyásolja a viselkedést, és ennek eredményeként a kelleténél többet eszünk. Egyre több édesítőszer, több kalóriatartalmú ételünk van, de az elhízás aránya nem szűnik meg tovább növekedni.

A stevia mítosza

Az egyik legnagyobb mítosz, amelyet internetes keresés során találtunk ezeknek az édesítőszereknek az előnyeiről, hogy a stevia gyógyítja a cukorbetegséget [7]. Nem gyógyítja meg a cukorbetegséget vagy más betegségeket. Az egyetlen kapcsolat ezen édesítőszerek és a cukorbetegség között az, hogy alkalmasak cukorbetegek számára.

A sztíviának tulajdonított egyéb juttatások nem felelnek meg az E-960-nak tulajdonítható tulajdonságoknak. Nem antioxidáns, nem baktériumölő, nem vérnyomáscsökkentő, sem savkötő, sem hosszú listája azoknak a tulajdonságoknak, amelyekre nincs bizonyíték.

Következtetések

A stevia néven forgalmazott termék nem természetesebb édesítőszer, mint bármely más édesítőszer. Bár a "természetes" jelző nem jelent semmi különöset, a természetben szabad és jótékony egészségügyi tulajdonságokkal rendelkező anyagokkal társítjuk. A Stevia nem felel meg ezeknek a tulajdonságoknak. Ettől nem válik jobbá vagy rosszabbá. A „természetes” reklámstratégiája, szemben a „mesterségesekkel”, mintha az egyik dolog jó lenne, a másik pedig nem, egy olyan stratégia, amely tudatlanságból fakad és elősegíti azt.

A Spanyolországban és az Európai Unió nagy részén forgalmazott sztívia különböző édesítőszerek keverékén alapul, ahol az E-960 (a növényből kivont A rebaudozid) a legalacsonyabb. Ezen termékek többsége eritrit, édesítőszer, E-968.

Összességében feltételezhetjük, hogy ez az édesítőszer jobb az egészségre, mint a cukor, mivel nem befolyásolja a cukorbetegséget, az üregeket és kevésbé befolyásolja az elhízást és a vele járó betegségek. Hogy ez nem káros az egészségre, és nem jelenti azt is, hogy előnyös.

Az édesítőszer használatának nagy tényezője az állandósítja az egészségtelen étkezési magatartást és az a tendencia, hogy mindent extra édességgel fogyasztanak. Az édesítőszerek elfedik az ételek igazi ízét, és ez az összes legnagyobb veszteség.

* Az Egészségügyi Minisztérium a közelmúltban engedélyezte a stevia levelek értékesítését élelmiszerként. Időbe telik, amíg a szupermarketekben eladó stevia levelek láthatók. Hypotenzív aktivitása miatt várható, hogy ezeket a termékeket használatra vonatkozó figyelmeztetéssel kell kísérni. A Spanyolországban forgalmazottakat továbbra is különböző édesítőszerek keverékei alkotják, beleértve a szteviol rebaudóside E-960-at, amely alacsony arányban található meg. Kiadás (2017.07.14.).

Főbb konzultációs források:

[3] A Stevia rebaudiana Bertoni biokémiája, farmakológiája és toxikológiája. Alejandro Gutiérrez Cruz, Paulina Bermejo Benito. Végső mester projekt jelentés. Gyógyszertári kar. Madridi Complutense Egyetem, 2015.

[4] A poliolok hatása a táplálkozásban és alkalmazásuk az élelmiszeriparban. María Rodríguez Pérez és Mª Teresa Agapito Serrano. Vége a projekt jelentésének. Az emberi táplálkozás és dietetika szak. Valladolidi Egyetem, 2014.

[5] A szukralóz elősegíti a táplálékfelvételt az NPY és a neuronális éhomi reakció révén. Qiao-Ping Wang, Yong Qi Lin, Lei Zhang, Yana A. Wilson, Lisa J. Oyston, James Cotterell, Yue Qi, Thang M. Khuong, Noman Bakhshi, Yoann Planchenault, Duncan T. Browman, Man Tat Lau, Tiffany A Cole, Adam CN Wong, Stephen J. Simpson, Adam R. Cole, Josef M. Penninger, Herbert Herzog, G. Gregory Neely. Sejtanyagcsere. 24. évfolyam, 1. szám, 75–90. Oldal, 2016. július 12

[7] A Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) mint természetes édesítőszer vizsgálata és felhasználása az egészség érdekében. Rebeca Salvador-Reyes; Medali Sotelo-Herrera; Luz Paucar-Menacho. Agrotechnikai Tanszék, Műszaki Kar, Universidad Nacional del Santa, Ancash-Peru, 2014.

A szerzőről: Déborah García Bello vegyész és tudományos kommunikátor