Sok tőkehal recept van, amelyet szívesen fogyasztunk húsvétkor, de ha van olyan, amelyik jobban tetszik, akkor mindenképpen választanám azokat ütött-kopott tőkehal vagy katonák Pavia-ból, tipikus madrilén húsvéti recept, amely ötvözi a hal lédússágát és egy ropogós burkolatot.
Kettő ennek a receptnek a titka, Egyrészt legyen jó minőségű, tökéletesen sótlan, bizonyos magasságú vagy vastagságú tőkehal, másrészt készítsen egy elég vastag Orly-tésztát, hogy ropogós és pirított legyen, és hogy a tőkehal belül, míg megbarnul. Meglátja, milyen egyszerű elkészíteni.
Hozzávalók
Hogyan készítsünk megtépázott tőkehal tacót vagy Pavia katonát
Szükségünk van valamire sótlan tőkehalfilék, amelyeket már így megvásároltunk, vagy hideg vízben sótalanítjuk magunkat, 12 óránként cserélni, és két vagy három napig a hűtőben tartani a vastagság szerint.
Ha megvan a tőkehal, levágjuk a tipliket, megtartva a legfinomabb területeket vagy oldalakat más tőkehal receptek, például Bacalao Dorado vagy Bacalhau a Brás esetében, amelyekben tökéletesen ki fogjuk használni.
A tészta elkészítéséhez apróra vágunk egy gerezd fokhagymát, felverünk egy tojást, hozzáadjuk a liszt felét, az élesztőt és a sört, és néhány rúddal addig verjük, míg homogén lesz. Azután, a maradék lisztet beleöntjük, amíg krémet nem kapunk vastag húzás, amellyel bevonjuk a tőkehal szeleteket.
Ha a krém túl sűrű, Adunk még egy kis sört, és ha túl világos, akkor még egy kis lisztet adunk hozzá. Megszórunk egy kevés petrezselymet és megkeverjük, és készen állunk a tésztához. Rengeteg olajat teszünk egy serpenyőbe, hogy felmelegedjünk, és minden tőkehaladagot bevonunk, kb. Két percig sütjük mindkét oldalon, amíg kívül aranyszínű és ropogós nem lesz.
Azzal, hogy mi kísérje a megtépázott tőkehalat vagy a Pavia katonákat
Azonnal szolgálunk azáltal, hogy a megtépázott tőkehal-tacók vagy tipikus húsvéti heti katonák Pavia-ból vegyes saláták választékán figyelmezteti az étkezőket, hogy a belsejében általában nagyon meleg van, és hogy tüskét találhatnak.