konzervek

Élelmiszer-hírek Latam lehetősége volt interjút készíteni Paola Harwicz. Kardiológus és táplálkozási szakértő (MN 84,182). Kitüntetéssel diplomázott az UBA-n, a kardiológia (UBA) és a táplálkozás (Favaloro Egyetem) szakembere. Az orvosi hálózat táplálkozási igazgatója a kardiológiában és az elhízásban orientált táplálkozásban. Elvégezte a táplálkozás szakterületét az elhízással kapcsolatos irányultsággal, e jellemzők első pályafutása Argentínában, az elhízás problémájának tanulmányozására összpontosítva.

2009 és 2010 során az argentin Fundación Cardiológica élelmiszer- és táplálkozási csoportjának tagjaként felnőttekkel tartott érdekes műhelymunkákat, különös tekintettel a szív- és érrendszeri prevencióra, és gyermekekkel együtt dolgozott a jó étkezési szokások népszerűsítésében már kiskorától kezdve. Részt vett az Argentin Nutrition Society "elhízás" munkacsoportjában is, ahol kutatási munkát és frissítéseket dolgozott ki az elhízás megelőzésével és kezelésével kapcsolatban.

Jelenleg behívták a kampányra "Konzerv jó".

Mi különbözik a friss gyümölcsöktől és zöldségektől azokon, amelyeket konzerven árulnak? Milyen csomagolt ételeket ajánl?

A konzervek, például kukorica, hüvelyesek, kockára vágott paradicsom vagy gyümölcs (körte, őszibarack és gyümölcs koktélok) egészséges lehetőség a változatos és kiegyensúlyozott étkezési tervben. Ezeknek a termékeknek az állaga, minősége és frissessége lehetővé teszi számunkra, hogy még egy alternatívaként beépítsük őket, tekintettel arra, hogy a betakarítás és a konzervgyártási folyamat megkezdése közötti rövid időnek köszönhetően megőrzik táplálkozási tulajdonságukat. Minden élelmiszer szállítás, tárolás és főzés közben, otthon, étteremben vagy a konzerválási folyamat során elveszíti mikroelemeinek (ásványi anyagok és vitaminok) egy részét. A konzerválási folyamat azonban szigorú minőségellenőrzés mellett zajlik, ügyelve a hőmérsékletre és a főzési időre, minimalizálva a tápanyagok veszteségét.

A halkonzervek (tonhal, makréla, szardínia) kiváló fehérjeforrás, A- és D-vitamin, ásványi anyagok és Omega 3 zsírsavak, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi szervezet számára.

Miért válasszák a fogyasztók a konzerveket? Milyen táplálkozási jellemzőkkel rendelkeznek, amelyek megkülönböztetik más termékektől?
A konzervek megőrzésének fő eszköze a hő, amelyet a sterilizálási folyamat során alkalmaznak, a dobozok megfelelő hermetikus lezárásával együtt. Emiatt nem igényelnek tartósítószert. Néha sót és cukrot használnak a termék ízesítésére. Az összes elemet megfelelően ellenőrzik, és a tartályon található összetevők listáján meg kell határozni. A gyümölcs- és zöldségkonzervek jó választás lehetnek a napi táplálkozási ajánlások teljesítésére, amikor 5 gyümölcsöt és/vagy zöldséget fogyasztanak, kiegészítve egyéb zöldségeket és gyümölcsöket a szezonban.

A halkonzerv érdekes lehetőség a gyermekek és felnőttek étrendjébe való felvételre, mivel ez a legegyszerűbb és legpraktikusabb módja a halfogyasztásnak, ha nincs lehetőségünk friss hal vásárlására. A tápérték minősége megmarad, és a terméket szigorú minőségi előírások mellett megfelelően ellenőrzik.

Milyen tápértékekre kell figyelnie a fogyasztónak a címkén?
Ha a fogyasztónak alacsony nátriumtartalmú étrendet kell fogyasztania, akkor alacsony nátriumtartalmú ételeket kell választania, vagy le kell öblítenie vagy vízbe merítenie a természetes zöldségeket vagy halakat, hogy akár 30-40% nátriumot is eltávolítson. Mindenesetre például egy adag hal által biztosított nátriummennyiség megegyezik azzal, amely két szelet laktális kenyérben vagy 5 vízinél található.

A gyümölcsök vonatkozásában lehetőség van szirupos változat választására, vagy ha korlátozni kell a kalória- vagy cukorbevitelt, választhatunk alacsony kalóriatartalmú változatot, amelyet nem kalóriatartalmú édesítőszerekkel édesítenek.

Véleménye szerint elegendő és megbízható-e az az információ, amelyet a fogyasztó az élelmiszeripari vállalatoktól kap?
Az értékesítésre engedélyezett ételeket a Nemzeti Élelmiszerintézet nemzeti élelmiszer-felügyeleti rendszere ellenőrzi, az ANMAT függvényében. A címke a Codex Alimentarius által megállapított mikro- és makrotápanyagok tartalmát tükrözi. Részletesen bemutatja a kalóriák, szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nátrium, rostok hozzájárulását, valamint a telített vagy transz-zsírok jelenlétét.

A tápértékjelölés áttekintése bonyolult lehet, ugyanakkor egyértelmű az egyes élelmiszerek adagonként való hozzájárulása és tápanyag-összetételének részlete. Egyszerűen el kell olvasnunk a címkét és meg kell barátkoznunk az információkkal, hogy javítsuk az ételválasztékunkat.