A termék egyik előnye az egyszerű elkészítése és sokoldalúsága, mivel palacsintaként, pirítósként vagy más ételként elkészíthető.

tápértékének

A bab megfelelő táplálék a cukorbetegek számára, mivel alacsony glikémiás indexet tartalmaz, vagyis fogyasztása nem emeli jelentősen a vércukorszintet.

A babban található élelmi rost megakadályozza a székrekedést, és a közelmúltban jelezték kapcsolatát olyan betegségek megelőzésével, mint a vastagbélrák.

Mexikói Tudományos Akadémia

Dr. Amanda Gálvez Mariscal kutatócsoportja annak érdekében, hogy növelje a babfogyasztás és termesztés előnyeit az egészségre azáltal, hogy az étrendbe beépíti őket, valamint más hüvelyesek, az Amanda Gálvez Mariscal kutatócsoportja babfehérje-koncentrátumot készítenek és táplálék-kiegészítőként alkalmazzák.

A Mexikói Autonóm Egyetem Kémiai Karának kutatója kiemelte, hogy a fehérjekoncentrátum meglétének nagy előnye, hogy tanulmányozható fehérjetartalmú laboratóriumi állatok étrendjében (20%), és kiegészíti más élelmiszerek tápértékét.

Természetes módon a legtöbb bab körülbelül 17–20% fehérjét tartalmaz, és „68–70% fehérje koncentrációt értünk el a Phaseolus vulgaris fekete Jamapa babból, és ennek a koncentrátumnak kiszerelése színes liszt. az alkalmazás rugalmasabb, és felhasználható fehérje modulként különböző élelmiszerek tervezéséhez ".

Mivel a mexikói Ipari Tulajdon Intézete előtt még nem szerezték meg a szabadalmat, Gálvez Mariscal nem részletezte azt a folyamatot, amelynek során a koncentrátumot munkatársaival együtt megszerezte, ugyanakkor megosztotta, hogy a növényi fehérje koncentrátumok nagy része kicsapási módszerek - klasszikus analitikai technikák -, amelyek lehetővé teszik a fehérje-frakciók elválasztását.

„Projektjeinkben az összes babfehérjét tanulmányozzuk, és viszonylag részletes és nagyon teljes folyamatot érünk el, amely valószínűleg drágább, de szükséges az összes babfehérje összességének megszerzéséhez. Ennek több ciklusa van, és a felülúszókat nem dobják el, ami centrifugálás után bármelyik keverék felső része. A fehérjék nagy részének elkülönítése és visszanyerése érdekében újra bevezetjük őket a folyamatba ".

A szabadalmi bejelentésben az UNAM és a Tudományos, Technológiai és Innovációs Titkárság közös tulajdonjogát keresik, mivel ezt a projektet eredetileg a Titkárság elődje, a Szövetségi Körzet megszűnt Tudományos, Technológiai és Innovációs Intézete finanszírozta.

A babból nyert port porlasztva szárítják a morelosi Cuernavacában működő UNAM Biotechnológiai Intézet kísérleti üzemének mérnökeinek együttműködésével, akikkel a szabadalom közös tulajdonjogát dolgozták fel, mert "munkájuk nagyon fontos volt a a szárítási folyamat nagyon jó minőségű finom termék előállításához ".

Ennek a babpornak az egyik előnye, hogy kombinálva kiegészítheti az elfogyasztott tápértékét. Ez egy olyan termék, amely magas fehérjetartalommal rendelkezik, és nagyon könnyű palacsintában, pirítósban vagy más ételekben formulázni az egészségre előnyös aminosav-tartalom, például a gabonafélék tápértékének és fehérjetartalmának növelése érdekében. alapú ételek.

„Tudjuk, hogy ez egyesítette a miénk babkoncentrátum kukoricával, Mexikó kulináris hagyományait követve anyagcserében nagyon jól működik a laboratóriumi állatokkal ".

Ez az információ Claudia Márquez Mota doktori disszertációjának része, aki Armando Tovar és Nimbe Torres orvosok csapatával dolgozott az Országos Orvostudományi és Táplálkozástudományi Intézet "Salvador Zubirán" részéről, és eredményeikről az "The mTORC1" cikkben számol be. -A jelzés útja és a máj poliriboszóma profilja javul a fehérje korlátozott étrend helyreállítása után a szója vagy a fekete bab és a kukorica fehérje kombinációjával ”, megjelent a Nutrients magazinban 2016-ban, ahol babkoncentrátumot tesztelnek.

Egy másik kutatás, amelyet ma végeznek, Dr. Irma Hernández Velázquez kutatása, aki tanulmányozza a babfogyasztás hatását a magas zsírtartalmú étrendben és annak hatását a bél mikrobiotájára laboratóriumi állatokban.

Amanda Galvez Mariscal a 90-es évek óta dolgozott csapatával a növényi fehérje koncentrátumokon, de 2008-ban a babra összpontosítottak, „mert ez egy mexikói növény, amely jót tesz az egészségnek, és szeretnénk ösztönözni annak fogyasztását. Az ötlet hosszú távon a fekete bab és más olyan termékek fogyasztásának és termesztésének helyreállítása, amelyek hozzáadott értéket adnak az élelmiszereknek ".

A bab tápanyag-összetétele és fogyasztása

Galvez Mariscal és Gabriela Salinas "A bab szerepe a mexikói lakosság táplálkozási egészségében" című cikkében, amelyet 2015 februárjában publikált az Egyetem Digital Magazine magazinja, jelezték, hogy annak ellenére, hogy a bab 14 gramm fehérjét tartalmaz, Néhány fajta legfeljebb 33 g/100 g, súlycsökkentő rendszerekben, a babfogyasztás korlátozott, mert bár kevés zsírtartalommal rendelkeznek (1,5–6,2% lipidek), tömegük több mint fele keményítő (52–76 g/kg) 100 g), ezért tekintik őket "Hizlaló étel".

Ez azonban megfelelő táplálék cukorbetegek számára, mivel a bab alacsony glikémiás indexű, vagyis elfogyasztása után, és magas keményítő- és egyéb szénhidráttartalma ellenére sem emeli jelentősen a vércukorszintet.

Ezenkívül a benne található élelmi rost, különösen a cellulóz és a hemicellulóz, megakadályozza a székrekedést és alacsony glikémiás indexét generálja. A rost körülbelül két gramm komplex fermentálható cukrot, főleg raffinózt és sztachiózot halmoz fel, amelyek, bár számításba vették őket "Nem kívánatos" a társult meteorológiai problémák miatt a közelmúltban jelezték kapcsolatát olyan betegségek megelőzésével, mint a vastagbélrák.

Ugyanebben a cikkben megemlítik, hogy a nemzeti babfogyasztásnak csupán 23% -át iparosítják konzervek formájában és fémzsákokban; a másik 77% -ot hagyományosan fazékként vagy újrababként fogyasztják.

A mexikói lakosság a fekete babot részesíti előnyben, kiemelkedik a Jamapa és a Veracruz; majd a világos színűek, mint például a perui, valamint a Flor de Mayo és a Flor de Junio, valamint festett vagy kén/sárga fajták az adott ország területétől függően.