Ez a fajta eléri a 200 eurót/kiló, míg a közönséges borsóé 3,90. Guipúzcoában termesztik, és Kelet-Cantabriában jó körülmények vannak.
María de las Cuevas: A könnyborsót Guipúzcoa tengerparti területén gyűjtötték össze, és gyakorlatilag nyersen vagy csak néhány pillanatig főzték. Már a kora reggeli órákban össze kell gyűjteni és meg kell hámozni, hogy ne veszítse el számos gasztronómiai tulajdonságát.
Akik megkóstolták őket, azt mondják, hogy rendkívüliek. Kis méretűek, felrobbannak a szájban, nagyon frissítő ízt hagyva maguk után. A legkisebb kaliberű és a leggyengébb borsófajta olyannyira, hogy nyersen fogyasztható. 250 borsófajta létezik, és a méret (vastag vagy finom) meghatározza, hogy vannak-e lisztesebbek, mások ropogósabbak.
Mint minden ínyenc étel, a könnyborsó is korlátozott mennyiségű és kézműves termeléssel rendelkezik, amely körülbelül 150 kiló éves termelést jelent, és amelyet Guipúzcoában termesztenek.
Ennek a produkciónak a nagy része a Michelin Star séfjeinek kezében van, akik több mint 25 éve használják receptjeikben.
Ha szerencsére van egy kiló, ami nincs hozzárendelve, az ár nagyon exkluzív termékké teszi, 200 euró/kiló áron fizetve.
A régió szakácsai megjegyzik, hogy a már meghámozott borsó kilója 55 euró hámozott és 15 euró hüvelyes. A normál borsó kilogrammonként 3,90 az Esperanza piacon, Santanderben, hámozva vagy hámozatlanul.
Ezt a kerti finomságot biogazdálkodás útján nyerik, ezért természetes és ősök technikájával kell küzdenie a fagy és a kártevők ellen, amelyeket ősidők óta csak néhány gipuzkoani falucskában őriztek meg peszticidek nélkül.
A tavasz szezonban friss borsót hoz nekünk. A betakarítást március végétől júliusig tartják, és minden összegyűjtött kilóról 80-90 gramm borsót kapnak, tökéletes felhasználásra.
Ez a fajta sok gondozást igényel ültetvényében. Cantabria keleti régiójában az éghajlat és a föld miatt jó körülmények vannak termesztésére.
Ez az ízletes, ropogós állagú, finom zöld hüvelyes élvezet használni a konyhában, és csak 92 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. Nagyon egészséges, fehérjéket, szénhidrátokat, foszfort, káliumot és számos vitamint tartalmaz.
A tányéron
Függetlenül attól, hogy milyen borsófélék vannak a kezünkben, a receptek hasonlóak, azzal a kivétellel, hogy a könnyes borsó esete nagyon kevés lesz, csak néhány pillanat forrásban lévő vízben.
Egy kiló borsó elég ahhoz, hogy jó pár adagot készítsen sonkával, és ami megmaradt, abból később tojást készíthetnek a tányéron, házi paradicsommal.
Gyakori javaslat a borsóborsó, amelyet al dente mutatnak be, tojás és ibériai sonka kíséretében. Főételként tejszínt vagy pürét főzhetünk, köretként pedig mindenhez jól passzolnak. Most, az évad közepén, attól függően, hogy milyen méretet készíthetünk a töltelékből, ha kicsi, a gazpachóba, ha nagy.
A borsónak legfeljebb két percig kell főznie, és azonnal tálalnia kell. Köretként enyhén meg kell pirítani őket: Ha pillanatnyilag nem fogyasztják el őket, azonnal le kell hűtenünk őket, hogy levágjuk a főzést és rögzítsük a színüket.