A saláta, az asztal királynője
2018. október 03. - 17: 17h
A saláta már nem csak egy főétel kiegészítője vagy kísérője, de egyre nagyobb hangsúlyt kap az asztalnál, egészen addig, hogy vacsoránál vagy egy könnyű étkezésnél első fogást vagy akár egyetlen fogást képezzen.
Ez a kiemelkedés arra késztette a szakácsokat és szakácsokat, hogy az elmúlt években új saláták készítésekor törekedjenek ízletes, innovatív, ugyanakkor egészséges és alacsony kalóriatartalmú ételeket kínálni.
A saláták kulcsa az, hogy friss és sima ételeket kínálnak, eredetiek a szemnek, vitamintartalommal, amely kielégítő, de nem hizlal. A zöldségek közül a saláta magas gáztartalma miatt már elmaradt. Most több salátát szednek tengeri moszattal, sült saláta kitûnõvel, spenóttal, báránysalátával és endíviával.
Egészségügyi előnyök
Ahogy Raquel Alcalá, az Ignacio Vidal éttermeinek irányításával foglalkozó szállodatiszt rámutat, "Elkötelezettek vagyunk a jobb minőségű saláták mellett, amelyek nemcsak vizuálisan nyújtanak valami frisset, hanem tápanyagokkal és egészségügyi előnyökkel is szolgálnak." Ebben a sorban kiemelkednek például az algákra épülő saláták. "Magas ásványianyag-tartalmuk, különösen a kalcium és a jód, a B-vitamin, a vas, a folsav miatt nagyon jók ... másrészt nagyon kevés kalóriát tartalmaznak" - magyarázza Raquel.
Az Ignacio Vidal salátája wakame hínárral készül, Hozzáadják az uborkát, és kiegészítik avokádóval ", amely olajai és tápértéke miatt nagyon divatos", és mindezt egy mangó vinaigrette kíséretében. "Amit arra keresünk, hogy elérjük azt az" umami "vonalat, amely összekeveri a sót az édességgel, ami azt az érzést kelti bennünk, hogy folytatni akarjuk az étkezést" - mondja Raquel.
Egy másik eredeti saláta a burratával készült, nagyon puha és friss bivalytej. "A burratát nulla kilométeres koktélparadicsommal, sült saláta kitûnõvel és bazsalikomolajjal mutatjuk be" - teszi hozzá Raquel.
Alacsony kalóriatartalmú, de ízes saláták
A jól ismert séfnek, Julio Fernándeznek, az Abantal étterem előtt, "A saláta szó sok olyan új feldolgozást tartalmaz, amelyeket történelmileg nem tekintettek salátának. Most már teljesen olyan zöldséges ételeket kínálunk, mint az itt készített spenót, hogy turmixot készítünk és géleljük. Vizuálisan nem saláta, de zöldebb és egészségesebb étel, mint másoknak, akiknek van húsa ".
Egészségesebb
A kiegészítőkben a saláta mindent elismer, bár most a preferenciák kevésbé kalóriatartalmú kiegészítők, például uborka, babcsíra, hajtás és egész mag.
Ezt a séf is megerősíti: „több olyan salátát látunk, amelyeknél korábban nem használt ősi szemek vannak, például bulgur, hajdina, árpa, zab, quinoa, chia. Valóban gabonafélék és sok fehérjét tartalmazó rostforrás, de salátával vezetik be őket, zöldségekkel kombinálva. ".
Ennek az ételnek a másik irányzata az Ázsiából származó hüvelyesek, például lencse, csicseriborsó, azuki vagy mung bab hozzáadása. "Például a csicseriborsó nagyon tápláló étel, és nem csak a hagyományos pörkölt vagy pörkölt lehet enni" - mondja Julio Fernández.
Egy másik vonal az, amelyet meleg vagy meleg saláták, vagy akár forróak jelölnek, "Mert talán az általa hordozott termék jobb meleg, mint hideg", például meleg csicseriborsó és tintahaláta, meleg saláta kuszkusszal és sajttal, vagy grillezett garnélarák és alga vagy árpa és csirke.
A Cocome étteremben javasolják az ügyfélnek, hogy "hiteles friss és egészséges élményt nyújtson, mivel a különlegesség a saláták, és maga választhatja ki az alapanyagokat, vagy megrendelhet egyet az általunk kínált menüből" - erősítik meg az étterem tulajdonosai.
Itt választhat alapul római salátát, tésztát, quinoát, kelkáposztát, mesclun-t, báránysalátát, rukkolát vagy rizst, adhat hozzá négy összetevőt, és olyan mártásokkal töltheti fel, mint balzsam, méz és mustár, ázsiai penaut, tahini és gyömbér, Caesar, pesto, kéksajt, joghurt, tanya, organikus olívaolaj vagy citromlé.