Cognac városa a világ minden tájáról híres a boraiból kinyert pálinka miatt, és több mint négy évszázadon át a világ egyik legrészegebb (és utánzott) likőrének a bölcsője,

Cognac városa a világ minden tájáról híres a boraiból kinyert pálinkáról, és több mint négy évszázada a világ egyik legrészegebb (és utánzott) likőrének a bölcsője, amelynek sajátossága van hogy a város közelében termesztett szőlőből származó fehér szőlőborból egyedüliként kapják a nevét. Minden más hasonló likőr helyettesítő. Spanyolország ezt jól tudja, hogy a kereskedelmi háború után nem volt más választása, mint hogy pálinkának hívja, amit sok éven át konyaknak hívott.

istenek

A konyak története azonban vezetéknevek sorozatához kapcsolódik (Martell, Rémy Martin, Hennessy, Courvoisier.) Az idő múlása és a kereskedelmi transzferek ellenére a márka életben maradt, fokozta fejlődését és új stratégiákat dolgozott ki a kátyúk (amelyek szintén voltak) a leguniverzálisabb szeszes italok közül. A történet, amely a harmadik században kezdődik, amikor a Galliába érkezett rómaiak többek között az adott régió lakóit tanították meg arra, hogyan készítsenek bort és műveljék a szőlőt, minden más anyját. Miután megtanulta a leckét, évszázadok óta olyan borokat készítettek, amelyek híresek voltak a környéken, mígnem egy expanzionista buzgalommal vállalkoztak arra, hogy a régión kívül értékesítsék őket. Aztán jött a meglepetés. A borok nem tudták elviselni a XVII. Században megnyílt új tengeri útvonalak útját, a régió száraz és gyümölcsös borai, amelyek az utazás során magas hőmérsékletnek voltak kitéve, romokban érkeztek meg rendeltetési helyükre.

Desztilláljuk őket, hogy tartsák őket

Akkor a bortermelők, akik veszélyben látták az üzletüket, kitalálták őket, de nem a pálinka készítésének gondolatával, hanem azért, mert úgy gondolták, hogy a lepárlás a legjobb módja annak, hogy kibírják a hosszú utat Hollandiában, Angliában vagy Norvégiában (a piacukon), és ha egyszer odaér, ​​adjon hozzá egy kis vizet, hogy leengedje őket és "visszatérjen a lényükhöz". De a csoda nem következett be, és a 18. század elején az Angliával folytatott kereskedelmet politikai okokból egy időre felfüggesztették, és a termelők úgy döntöttek, hogy desztillátumaikat a közeli erdők tölgyfahordóiban tartják, hogy ne romolhassanak el. Amikor elmentek ellenőrizni annak állapotát, megdöbbenve látták, hogy a pálinka gyönyörű arany színt kapott, és hogy a fiatal pálinkára jellemző élénkség és lelkesedés árnyalatúvá vált, ami szájban rendkívül kellemes és teli volt aromák. A fa öregedésével új ital született, és ez egy csoda (a véletlen eredménye, mint az élet sok felfedezése), amelyet konyaknak neveztek, mert a szállítmányok a Charente folyón át Cognac városából indultak el La Rochelle kikötőjébe és onnan Európába.

Nagy terjeszkedés évei voltak, mígnem az átkozott filoxéra megtámadta szőlőjüket. Szörnyű évtizedek után a talajt újratelepítették kártevő-ellenálló szőlővel és más fajtákkal, amíg a konyak vissza nem állt régi önmagához.

A hat zónával rendelkező régióban (Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Les Fines Bois, Les Bons Bois és Les Bois Ordinaires) 95 000 hektár szőlőültetvény található, amelyeknek a szőlője érdekes módon nem nyomható meg az archimédeszi csavarral a hirtelen elkerülése érdekében a magok és a héjak zúzása. Törvény tiltja, amely tiltja a cukor hozzáadását is. Ahhoz, hogy egy liter pálinkát kapjon, amelyet hagyományos alkoholos italokban készítenek, legalább hat liter borra és két desztillálásra van szükség. A folyadék az elején (fej) és a folyadék a végén (farok) megszűnik, mert olyan szennyeződéseket tartalmaznak, amelyek rossz aromákat adnak a pálinkának. Csak a közepe (szív) desztillált, színtelen folyadék, az úgynevezett "broulllis", tele aromákkal, amelyet másodszor desztillálnak. Konyak lesz belőle, amikor legalább két és fél évig öregszik a Limousin, az Allier vagy a Troncais erdők tölgyfahordóiban, amelyek fája árnyalja és átalakítja azt a csodálatos likőrt.

Tölgy, a legjobb szövetségesed

A konyak nem lenne semmi a tölgyfahordó nélkül, mert ezeknek a fáknak a fa, amelyet legalább 150 éves korukban vágnak le (egyesek eléri a 300 évet), legalább kettőt vagy hármat száradni hagynak. Később egy rituálén megy keresztül, amely miatt a pálinka előhozza rejtett aromáit. Először is, minden fáról csak két hordót veszünk, mivel a fájának csak 20 százalékát használják fel a hordókat képező dongák készítéséhez (ezért magas ára). A többi a kandallóhoz vagy a fűtőkazánhoz kerül. Az összerakott rudakat 30 percre tűzre teszik, hogy megpuhuljanak, és egy kalapácsütéssel, teljesen kézi módon, a hordók kialakuljanak. Ez a tűz az, ami miatt a fa kiadja azokat a pirított és füstölt aromákat, amelyeket később a pálinka vesz el.

A talaj mészkője, ahol a szőlő nő, szintén hozzájárul a konyak minőségéhez, bár ami igazán fontos, és kinek köszönheti gyönyörű ízét és illatát, az a desztillációs módszerek és tölgyfahordós érlelés, amely eljárás több mint 300 éve nem változtatták meg, mert a konyak korát nem a betakarítás éve, hanem a hordóban töltött évek határozzák meg. A konyak a különböző évjáratok keveréke.