A lazacpác nagyon bonyolult folyamatnak tűnik, bár a valóságban egyszerűbb, mint egy tojást sütni. Legalábbis akkor, amikor elkészült a norvég stílus. Csak be kell tenni egy tálba vagy tupperware-be, öntsön rá sót, cukrot és egyéb összetevőket, fedje le, tegye a hűtőbe és várjon három napot. Nem több.
Az így főzött lazacot gravlaxnak hívják. A szó a grav-ból származik (temetés), amely többé-kevésbé az, amit a halakkal csinálsz, ha így kezeled. Ragyogó tartósítási módszernek tűnik számomra, amely brutális textúrát és ízt ad a lazacnak. Azt is beismeri a kívánt variációkat, amelyek tartalmazzák kedvenc gyógynövényeit, likőrjeit vagy fűszereit.
A Gravlax kiválóan alkalmas szendvicsekre, egy kis vajat tesz a kenyérre és egy csepp mustárt. Burgonyasalátában, rántottában vagy salátában is kiválóan működik. Karácsonyra ajánlom: olcsó és sapkával készül.
Nehézség
Üreges fejekhez.
Hozzávalók
6 fő részére
- 1 egész filé 1–1,5 kg friss lazac kb.
- 50 ml konyakot
- 1 evőkanál apróra vágott kapor
- 1 evőkanál mustármag
- 1/2 teáskanál citromhéj
- 1 teáskanál édes paprikát
- 1 teáskanál chili pehely (opcionális)
- 1/2 teáskanál fekete bors, zúzva
- 1 és 1/2 teáskanál cukor
- 3 teáskanál só
Készítmény
1. Keverje össze a kaprot, a citrom héját, a mustárt, a paprikát, a fekete borsot, a cukrot, a sót és a chilit egy kis tálban, ha csípős pontot szeretne.
2. Tegye a lazacot tuperba vagy műanyagba. Jól nedvesítsük meg a konyakkal, és a tetejére szórjuk egyenletesen az előző keveréket. Fedjük le, tegyük hűtőbe, és hagyjuk három napig.