Kína kulináris paradicsom. Az ízek és termékek sokfélesége bárkit lenyűgözhet, akárcsak az a tény, hogy a kínaiak, bár kicsiek, de lenyűgöző mennyiségű ételt emészthetnek fel. A kínaiak nem hagyják abba az evést, és mindig hozzájutnak az ételekhez az utcai standokon keresztül, ahol általában mindenféle harapnivalót árulnak. Az étkezés a társadalmi és kulturális élet fontos eleme. Mi tehát Kína íze? Nehéz tisztázni. Mindenekelőtt változatos és változatos. Mielőtt folytatnám a témát, néhány kezdeti megfigyelés:

szeletet

Ez nem vicc, hanem egy bolt, ahol csak lengyel tej van. Kiderült, hogy ez a Kínában élő külföldiek kedvenc teje. Ezt az üzletet Hangcsouban találtuk

Kína íze. Fajta

Első nap Kínában. Hongkongból egy nagyon nem turisztikai Longyan nevű városba tartunk. Amikor megérkezünk a városba, rájövünk, hogy senki sem beszél angolul, és éhezünk. Az utcát, ahol megszállunk, kis éttermek és utcai standok szegélyezik. Legtöbbjük négy asztal, hűtőszekrény, két erős gáztűz és egy friss termékekkel teli asztal, közepén hatalmas fatáblával.

Úgy döntöttünk, hogy belépünk egy vendégekkel teli étterembe. Ez a trükk mindig jól működött nálunk. Soha ne lépj be üres helyekre, de igen, merj és egyél ott, ahol a helyiek esznek. Feliratokkal kértünk egy tányért arra, hogy mit esznek a szomszéd vevők. Úgy tűnt, hogy ez egy tányér sült tészta zöldségekkel.

Lenyűgözve figyelem a tulajdonosok működését. Egy pár finom kínai teljes koncentrációban és olyan hatékonysággal működik, amelyet csak irigyelni tudok. Hiszen azoknak a kínaiaknak főznek, akik nemcsak egy ételt választanak az étlapról, hanem nagyon figyelnek a kiállított termékek minőségére is. Megérzik a hús és a hal illatát, megérintik a zöldségeket, bámulják a tofut.

Mit lehet enni ma?

A munka jól oszlik meg. Az asszony megmossa a padlizsánt és nagy darabokra vágja őket. Szilárdan fogja a hatalmas kést, és egy pillanatig sem habozik, gyors és biztos mozdulatokat hajt végre. Itt nincs hely a hibáknak. Gyorsan kell dolgozni. Az éhes kínai igényes és türelmetlen kínai. Amikor a padlizsán elkészült, a nő apróra vágja a metélőhagymát.

Amíg a többi hozzávalót elkészíti, férje olajat önt egy nagy, nagyon forró wokba. Senki sem veheti el az évek gyakorlatát, de az élő tűz nem érdekli. Az alkar tele van égési sérülésekkel; van, aki nemrég, van, aki régebbi. Nincs idő megsérülni. Az éhes kínaiak várnak. Ideje elkészíteni a padlizsánt. A férfi a felesége által korábban darált gyömbért és fokhagymát ad a forrásban lévő olajhoz. Ezután hozzáadjuk a padlizsánt, egy kis különféle szószt, egy bőséges adag fűszert és egy csipet keményítőt vízzel elkeverve a szósz elkészítéséhez.

Jelenleg minden készen van

A második étel a tofu. A nő gyorsan és gondatlanul aprítja az összes hozzávalót. A darabok nagyok, de nem az alak a lényeg. A döntő dolog az íze és maga a friss termék. A tulajdonosok, még ha nem is beszélnek egymással, pontosan tudják, mit kell tenniük. Koncentráltan dolgoznak, és valószínűleg ezért sem tart sokáig az egyik étel elkészítése a másik után.

Amikor a padlizsán és a tofu elkészült, elkezdik elkészíteni a sült tésztát. Egy ruhával megtisztítják a wokot, és adnak hozzá egy-két kanál olajat. Amikor látható a füst, a férfi fokhagymát, metélőhagymát és gyömbért dob ​​be. Egy idő után hozzáad egy csomó zöldet, amelyet az asszony aprított: friss pak choi, néhány ízletes zöld saláta levél, metélőhagyma nagy csíkokban, és valami, ami nagyon hasonlít a káposztára. A varázsmártások és a fűszerek egyensúlyban vannak a fűszeres (chili), az édes (csipetnyi cukor), a savanyú (rizsecet) és a sós (szójaszósz) között. A másodikban a zöldségeket friss tészta kíséri, és kevesebb mint két perc múlva megkapjuk az ételeinket. Egyszerű és aromás, kihívást jelentenek számunkra. Fogalmunk sincs, hogyan lehet pálcikával megenni. Az élet néha akadályokat állít 😉

Ez a mosoly becsap. Kínában először trafikus volt a pálcika. 😉 Szerencsére a dolgok sokat javultak

A következő napokban néhányszor visszatérünk az "éttermünkbe". Eszünk és vacsorázunk, bowling ételeket választunk. Sült sertéshús gombával és póréhagymával (finom !), sült gomba, sertésszűzpecsenye, padlizsán és tofu fűszeres vörösmártásban. Minden alkalommal, amikor belépünk, a tulajdonosok úgy üdvözölnek minket, mintha mindig ügyfelek lennénk, és minden járókelőnek megjegyzik, hogy a környéken egyedüli külföldiek választották a helyüket (vagy legalábbis úgy tűnik nekünk). Meglepő, hogy amikor rám mutatnak, nem használják a szót laowai (becsmérlő a külföldiek számára).

Ez az első találkozásunk a kínai konyhával, és már tudjuk, hogy ez bizony nem egyhangú utazás lesz.

Veg sült tészta a wokban

Az étkezés mint társadalmi rituálé

Peter Hessler amerikai író, akit mindenkinek ajánlok, aki Kínába utazik, egyik könyvében azt mondja, hogy a kínai emberek gyakran panaszkodnak az éttermek ételeire. Bár általában passzív nemzetnek tűnnek, az ételeket illetően nagyon aktívak lesznek. Hessler elmélete szerint éppen azért, mert olyan sok nehézségen mentek keresztül, fenntartottak egy ilyen hihetetlenül gazdag és változatos konyhát.

Egyetértek vele. A kínai étkezés nemcsak az éhség megölését jelenti. Sokkal több. Ez egy társadalmi rituálé, a megmutatkozás lehetősége. Minden kínai úgy véli, hogy szakértője az élelmiszereknek, és minden tipikus helyi étel ugyanakkor a legjobb az országban.

Hogyan mutatják meg a kínaiak egy külföldinek, hogy szívesen látják őket hazájukban? Meghívni ebédre vagy vacsorára, és annyi ételt halmozni az asztalra, hogy lehetetlen befejezni. Ez könnyen magyarázható. Kínában ritkán eszel egyedül, és csak egy ételt próbál meg. Szinte mindig baráti vagy családi csoportokban eszik különféle ételeket, rizzsel kísérve. Minden ember megkóstolja az összes ételt. Sajnos ennek a szokásnak van egy mellékhatása, amely néha felállt a hajunkon: sok ételt kidobott a kukába. A kínaiak sok ételt kérnek, mindig többet, mint amennyit meg tudnak enni, ezért sok ételt hagynak maguk után. Néha a maradványokat kidobják az utcára, és így kóbor állatok felhasználhatják őket.

Hangcsouban, házigazdájával, Joe-val sok ritka, de finom dolgot kipróbáltunk

Többek között csigák

Amikor stoppoltunk Sanghaj irányába, egy sofőr, aki Changsha-ból Wuhanba vitt minket, meghívott minket enni a városba. Ez volt az első alkalom, hogy valaki Kínában ilyen spontán meghívott minket, és sok emlék emlékezett Iránra. Nyilvánvalóan nagyon kíváncsiak voltunk.

A sofőrünk, aki meghívott minket ebédelni

Gyorsan elfogadjuk meghívását. Megérkeztünk egy étterembe, amelynek történetesen barátai voltak. Más barátok összejöttek, így öt ember és öt másik ember szolgálatában és megfigyelésében elkezdtünk enni. Az asztal folyamatosan feltöltődött. Eleinte a sült zöldségek fokhagymával (micsoda öröm!), Tál rizzsel és sült hal, édes és ragacsos szószban pácolva (olyan jó volt, hogy ma is, ha belegondolok, beleborzolok). Ezután a főétel: forralt fazék (a "fazék" gondolatáról később részletesen elmagyarázom) különböző zöldségekkel és egyfajta hússal, amelyet nem tudtam azonosítani. Leves kíséretére. Mindezt nagy mennyiségben, annak ellenére, hogy csak öten voltunk.

Ez csak egy kis része mindennek, amit Wuhanban ettünk

Custom azt mondja, hogy a házigazda (esetünkben a karmester) gondoskodik arról, hogy a vendégek tálai tele legyenek. Szerencsés voltam (vagy inkább szerencsétlen), hogy a sofőr tőlem jobbra ült, és folyamatosan (szerinte) a legjobb finomságokkal töltötte meg a tálat. A legjobb csemege a hús volt. A kaucsuk állaga, a csillag alakja, íze nehezen magyarázható. Furcsa. Nyilvánvalóan ez volt a legjobb dolog az asztalon, így nem tudtam egymás után elutasítani a tálamban lévő új darabokat. Vendéglátónk biztosan nagyon rosszul fogná, és ez volt az utolsó dolog, amit szeretett volna. Tehát nagy bátorsággal és kitartással egyre több rágós húst nyeltem le. Nekem úgy tűnt, hogy csak mi ettünk. Tálaink varázslatosan tele voltak étellel.

Rizs és tészta

Kétségtelen, hogy a rizs a kínai konyha alapja, itt pedig az egész országra gondolok, regionális megosztottság nélkül. Szinte minden étel kísérője. Miért mondom, hogy szinte mindenki? Mivel nagyjából Kínában kétféle étel létezik: rizs és tészta (tészta). Ugyanígy a menü bármely kínai étteremben; "csoportokra" osztva: főtt rizs, sült rizs, tésztaleves és sült tészta. A főtt rizst általában olyan ételek kísérőjeként szolgálják fel, amelyek egy külföldi számára önmagában is tökéletesen edények lehetnek. Mármint például a fent említett padlizsánra (vagy sertéshúsra zöldborssal, sült babcsíra vagy tofu szószban). Ennek ellenére, még akkor is, ha CSAK az ételt sikerül megrendelnie, nagyon valószínű, hogy a kínaiak úgy néznek rád, mint egy őrült, és arra gondolnak, hogy "miért laowai rizs nélkül enni? "

A rizs az, amely egyesíti az összes regionális konyhát Kínában. Szecsuánban, Belső-Mongóliában vagy Anhuiban tartózkodik, rizst fog enni.

Valami nagyon ritka Kínában: menü angolul

Meglepetés, amit Kínában kaptam, a tészta kérdése. Nem gondoltam, hogy ilyen népszerűek lesznek, sőt, egyes tartományokban szinte egyenlő mennyiségben fogyasztják őket, mint a rizst. De a funkciója más. Nem szolgálnak oldalként, de a levesek alapanyaga. Nem hiszem, hogy túlzásba esnék, ha azt mondanám, hogy minden tartománynak megvan a maga tésztafajtája. Búza- vagy rizslisztből készült, vékony spagetti vagy széles tagliatelle formájában. Kézzel vagy géppel előkészítve.