Ma azért jövök, hogy elmagyarázzam neked, hogyan készítünk kenyeret otthon. Valószínűleg nem a legjobb kenyér a világon, de jobban megfelel az elvárásainknak (és minden embernek, aki ellátogat hozzánk), lehetővé teszi számomra a rendelkezésre álló kovász mennyiségének felhasználását, és ami a legfontosabb, könnyű. A kenyérről szól, anélkül, hogy kovász segítségével gyúrnánk (elmagyaráztam, hogyan kell elkészíteni és itt tartani).
Az egyik legjobb barátom pék, és számomra ő a világ legjobb pékje, mert amíg a közelben laktunk, hatalmas cipókat készített nekünk. És nem csak, hogy hazahozta őket hozzánk, és együtt infúziót kaptunk. Most Olgától távol élek, de ő, aki nagyon szeret, megadta nekem az univerzális receptjét, hogy elkészíthessem a saját kenyeremet, és a tavaly télen eső havazásnak köszönhetően, amely hetekig ellátás nélkül hagyott bennünket, új hobbi.
És mi van a 123-mal? Nos, semmi, ez a recept univerzális recept, így a neked leginkább megfelelő mennyiségben teheti meg. A 123 a tömegarány:
- 1 rész kovász (grammban)
- 2 rész víz (vízben megegyező grammban vagy ml-ben)
- 3 rész liszt.
Például: 100gr kovász + 200gr víz + 300gr liszt. Könnyű, igaz? Csak hozzá kell adnia a sót, amely a teljes liszt 1-2% -át fogja képezni. Ha 300 grammunk van, akkor 3-6 gramm sót teszünk.
ANYAGOK
- kovász (itt elmagyarázom, hogyan lehet elkészíteni)
- meleg ásványvíz
- erősségű liszt
- Só
- mérleg
- keverő tál
- banasto (kosár) vagy tál
FOLYAMAT
1. Keverje össze a kovászot meleg vízzel (szobahőmérsékleten vagy 35-37 ° C-on). Ha teheti, használjon ásványvizet (ne a csapból).
Ebben az esetben 120gr kovászt használtam, így 240gr vízre volt szükségem (mindig a kovász duplája).
Mindkét összetevőt megmérjük, és egy villa vagy kanál segítségével jól összekeverjük, hogy a kovász jól feloldódjon.
Azt akarjuk, hogy a kovász teljes pezsgésben legyen, jól aktív legyen. Ha a hűtőszekrényben volt, akkor jobb, ha előbb (1-3 nap) kiveszi és megkezdi az etetést, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az élesztők jól éberek és aktívak-e egy nagyon gazdag kenyér elkészítéséhez. Minden kovász különféle, és amikor néhány etetési ciklus alatt végignézte, miközben figyeli, hogy felfújja, tetőzik és leereszkedik, akkor elkezd jól megismerni. Tudom, hogy ha az enyémet néhány napig hűtőszekrényben tartom, úgy, hogy előző nap kivettem és 1–2 alkalommal megetetem, készen állok a kenyér készítésére. Ha hetekig hűtőben tartom, akkor még több napra van szükségem az újjáélesztéshez.
2. Adjunk hozzá 3 rész lisztet.
Használhat bármilyen típusú kenyérlisztet, rozsot, tönkölybúzt ... Én rozslisztet használok a kovászom "etetésére". Később, amikor elkészítem a kenyeret, a liszt legalább fele rozsból készül. A másik fele a naptól függ 😉 Az egyetlen ajánlás az, hogy a receptedben szereplő liszt legalább fele az a liszt, amellyel eteted a kovászt, így a kenyér jobban megerjed.
3. Keverje össze enyhén, és hagyja állni 20-30 percig.
A liszt hozzáadásakor csak addig keverjük, amíg száraz lisztünk nincs. A só hozzáadása előtt hagyjuk a keveréket egy ideig pihenni, hogy lehetővé váljon az autolízis nevű folyamat. Ne ijedjen meg a névtől, a folyamat valójában meglehetősen egyszerű: a liszt megnedvesítésével bizonyos enzimek (proteázok és amilázok) aktiválódnak, amelyek elkezdenek lebontani a keményítőt egyszerű cukrokká (az élesztő tápláléka) és lebontani a fehérjéket (amelyek rugalmasabbá teszi a tésztát).
Általánosságban elmondható, hogy 20-30 percet vesz igénybe, de ha teljes kiőrlésű liszteket használ, van, aki néhány órát hagyja pihenni, mielőtt hozzáadná a sót, mert ilyenkor a tészta megkeményedik és összegyúrja bonyolultabb.
4. Adja hozzá a sót.
A só a liszt tömegének 1-2% -a. Mivel 360gr lisztet használtam, ideális lett volna, ha a mérlegem 3 és 7gr mark közötti értéket jelöl
Vannak, akik inkább nem adnak sót, de számomra ez fontos szerepet játszik mind a kenyér íze, mind a tészta fejlődése szempontjából. De gyerünk, a legjobb döntés az, ha teszteled magad. Ha kételkedsz, kipróbálhatod az egyik napot, a másikat anélkül, és elmondhatod, mit szeretsz.
Bármilyen típusú finom sót használhat, ideális esetben adalékanyagok nélkül (például az Egyesült Királyságban nehezen találok sót csomósodásgátlók nélkül, és Spanyolországban a só nagy része jódozott).
5. Lassú hajtogatás (vagy dagasztás, ha siet)
A só hozzáadása után ideje eldönteni, hogy lassan és könnyedén, vagy gyorsan, de gyúrva akarunk-e menni. Ez egy recept gyúrás nélkül, de a működéséhez 2–4 órát kell várnunk, mielőtt a tésztát a serpenyőbe vagy a tálba tesszük, hogy erjedjen. Ha nincs ideje, akkor ezt a pontot mindig helyettesítheti 5 perc gyúrással vagy egy kicsit többé-kevésbé: azt szeretné, ha a tészta rugalmas lenne, és széttörés nélkül kinyújthatja (áttetsző fátylat képezve), de szeretné ne dolgozzon túl sokat.
2 - 4 óra alatt 20-30 percenként meglátogatjuk a tésztánkat, és 4 hajtást készítünk. Itt magyarázom el őket, de videókat is felteszek az Instagram-ra, így élőben is láthatod.
Ráncos: Ha mentálisan 4 negyedre osztjuk a tésztát, akkor az egyik negyedet (például a jobb felsőt) megfogjuk, és a labda közepe felé hajtjuk. Ezután a jobb alsó, a bal alsó és a bal felső, vagy ami ugyanaz, 4 hajtást fogunk csinálni, a gömb kontúrját (kívül) befelé véve.
A tészta lassan fejlődik (minden alkalommal, amikor simábban és lágyabban fog kinézni), és a hajtogatás nem tart több másodpercnél, mint az idő. Otthon nálunk van a tészta a konyhában, és aki elmegy mellette, az elkészíti a 4 hajtást (és sokszor a gyerekek felváltják egymást, mert mind szeretnek játszani a tésztával). Körülbelül három óra múlva alakot adunk neki és a fürdőszoba felé.
6. Alak
Megformálásához egy kis lisztet szórunk tiszta felületre, és rátesszük a tésztánkat. Mindkét kézzel körülfogva magáévá tesszük, és magunkhoz húzzuk a golyó alsó részének megnyomásával, amely érintkezik a felülettel. Ily módon megpróbáljuk megfeszíteni a labda felületét. Magunk felé húzzuk, 90 ° -kal elfordítjuk és megismételjük. Ismét az Instagram videójában tisztábban látja 😉
Most megszórjuk a kosarat liszttel, helyezzük a labdát belsejébe, és letakarjuk ruhával.
Ha nincs serpenyője/kenyérkosara, ne aggódjon, bármilyen tálat használhat (műanyag, fém, üveg ...). Annak érdekében, hogy a tészta ne ragadjon le, takarjon le pamut vagy lenvászon konyharuhával, és jól szórja meg liszttel (szerintük a rizs a legjobb). Ezután tegye bele a tésztát a lisztezett anyaggal érintkezve.
7. Erjesztés
Kenyerünket addig hagyjuk pihenni a kosárban, amíg meg nem duplázódik.
Ez a pont szintén néhány órát (2–4 órát) igényel, és nagymértékben változik a kovász kezdeti állapotától, az általunk használt lisztektől és a környezeti hőmérséklettől függően. Otthon, ha azt látom, hogy lassú, a kosarat egy fűtőtest közelében helyezem el, és ha nincs időm ellenőrizni, vagy már késő van (ha reggel helyett délután készítem a kenyeret), akkor egész éjjel tegye a hűtőbe (kosárral együtt).
A gömbünk megduzzad, amikor az élesztőgázok (CO2) szabadulnak fel, amelyek a buborékjainkat/lyukakat képezik kenyerünkben. Eljön az idő, amikor leállítja a duzzanatot és összeomlik. Mielőtt ez megtörténne, be akarjuk tenni a sütőbe. Általánosságban megvizsgálhatjuk, mennyi időbe telik, amíg a kovász megduplázza a mennyiségét tápláláskor.
Ne felejtsd el, hogy tanulsz, ezért ne félj túl korán átadni vagy átadni, a kísérletezés a legjobb módszer a tanulásra, és az én házamban a kísérleteimet mindig nagyon boldogan eszik.
8. Greña
A sütőt maximálisan előmelegítjük (230–250ºC), hogy amikor kenyerünk mennyisége megduplázódott, már forró legyen. Amikor előmelegítjük a sütőt, akkor a tartályt is betesszük, ahova a kenyeret sütjük. Én öntöttvas serpenyőt használok a fedéllel, de használhatunk pyrex üveg edényt vagy edényt, cipót vagy akár süteményt. Bármi, ami segíti a tészta formában maradását.
Ha a kenyér egész éjjel erjedt a hűtőszekrényben, akkor legalább fél órával kivesszük a sütőbe helyezés előtt, hogy hozzászokjon.
Közvetlenül a kenyér sütőbe tétele előtt olyan rendetlenséget csinálunk, amely nem más, mint egy vágás, ahol a kenyér kinyílik. A Greñar művészet, és vannak olyan kézművesek, akik tiszta műalkotásokat készítenek, de először is megpróbálhatsz egy egyszerű keresztet.
Vágó pengét használok. Speciális késeket árulnak, de a vágó alkatrészek megérnek néhány centet, és nagyon jól vágják.
9. Sütés
Miután megfőtt, letakarjuk a tartályt (ha van fedőnk) és megsütjük. Általában legfeljebb 30 percig hagyom fedéllel, majd további 15 percig fedél nélkül és 210 ° C-on.
Ha nincs fedéllel ellátott edénye, a kenyér behelyezésekor néhány kockát önthet a sütő "padlójára", így egy kis extra nedvességet termel (a fedél nem engedi, hogy a kenyérből nedvesség távozzon), de néhány extra kocka is megadja a találatot).
Annak kiderítésére, hogy a kenyér jól elkészült-e, Olga barátom adott még egy jó trükköt: üsse meg a kenyér alját a közepén, és ha üregesen hangzik, kész. (Instagramon is megosztom a videót)
Amikor kivesszük a sütőből, rácson hagyjuk kihűlni (hogy a morzsa leülepedjen), és ennyi. Bár ha őszinte vagyok, az esetek 99% -ában még mindig forrón vágjuk ... otthon kissé türelmetlenek vagyunk a kenyérrel kapcsolatban.