Jelenleg a élelmiszer-innováció elengedhetetlen tényező, hogy versenyképes legyünk az üzleti világban. Az ágazat vállalatai olyan termékeket keresnek, amelyek kielégítik a piac növekvő igényeit.

élelmiszer-innováció

Az élelmiszer-innováció tendenciái

Az élelmiszeripar folyamatosan keresi a módjait, hogy meglepje, vonzza, megragadja és felhívja a figyelmet termékeikre. Ennek egyik fő fegyvere a kutatásban, a fejlesztésben és az innovációban rejlik. Olyan ízeket keresnek, amelyeket még soha nem képzeltek el, futurisztikus csomagolást, új összetevőket az egészség és a jó közérzet fenntartása érdekében, új textúrákat stb.

Jelenleg a folyamatosan változó piacon vagyunk, amelyet a népesség elöregedése, az egyszemélyes háztartások fejlődése és a bevándorlás jellemez.

A fogyasztók által követelt néhány jellemző:

-Az étel "kényelmes" vagy könnyen elkészíthető

-Könnyedén feldolgozott ételek

-Ízletes, egészséges és biztonságos termékek

-Hosszabb tartósítási folyamatok

-A lehető legtermészetesebb étel

Másrészt a népesség által vezetett életritmus megköveteli praktikus csomagolás, könnyen szállítható vagy hogy kíséri őket még az is, ami szükséges ahhoz, hogy a terméket bármikor és bárhol el tudják fogyasztani.

Ez vonatkozik olyan alkategóriákra, mint a sütik (például kakaókrémmel kísérve), saláták (az öntetükkel együtt), készételek (különféle szószokkal, amelyek ugyanakkor sokoldalúbbá teszik) stb. Ezek a kíséretek borítékban vagy zacskóban kerülhetnek a főtermék mellé, vagy ugyanabba a tartályba, de külön rekeszekbe kerülnek, hogy a termék és a szósz a fogyasztás pillanatáig külön maradjon.

Élelmiszer-innováció által megcélzott termékek

Ezt a tendenciát számos termékkategóriára általánosították, az elkészített ételektől kezdve az innovatívabb gyümölcs- és zöldségfélékig (IV, V és VI tartomány). Ily módon megkönnyíti ezen egészséges termékek fogyasztását a "nassolás" pillanataiban.

A hagyományosan "tányéron" fogyasztott zöldségeket, termékeket hozzáadják a hasznosság és a hordozhatóság sávjához. Megszerezték az "egészséges snack" olyan formáját, amelyet könnyen el lehet fogyasztani, és amely alternatív és kényelmes módszert kínál a gyümölcsök és zöldségek fogyasztására. Az ilyen formában megjelenő ételek közül néhány sárgarépa rúd, csemegekukorica, szósz és műanyag villa kíséretében, amelyek ráadásul mikrohullámú sütőben is melegíthetők.

Élelmiszer-innováció: új formátumok az iparban

A termékek részenkénti megjelenése egyre gyakoribb. Az egészséges étkezési szokások iránti aggodalom és a háztartások kisebb létszáma - többek között - divatossá teszi az "egyadagos" termékek megjelenését.

Az innováció olyan csomagok kifejlesztése felé mutat, amelyek egyedileg csomagolt termékeket tartalmaznak, vagy amelyek belül kisebb adagokra osztott terméket tartalmaznak. Ezekkel a formátumokkal előnyös:

-Az elfogyasztott ételek mennyiségének ellenőrzése

-A fogyasztás ellenőrzése

Az élelmiszerekre irányuló technológiai fejlesztés nagy részének célja tehát olyan termékek létrehozása, amelyek hozzáadott értéket képviselnek, amelyek vonzóbb és kényelmesebb megjelenítést nyújthatnak a fogyasztó számára.

Az ipari termelésnél figyelembe kell vennünk az élelmiszer-ágazat tevékenységéből származó hulladékot is, amely negatív hatást gyakorol a környezetre. A vállalatok arra törekszenek, hogy a termékek ezen formátumai potenciálisan felhasználhatók legyenek élelmiszerekben, gyógyszerekben és az akvakultúra, a mezőgazdaság, valamint az ipari vagy állati takarmányokban.

Az élelmiszer-innováció kihívásai

Ezért az élelmiszeripar előtt álló kihívások széles körű és speciális technikai ismereteket igényelnek, ami magában foglalja az állandó innováció és a technológiai fejlődés iránti igényt, mind a melléktermékek felhasználása, mind pedig az egyre igényesebb fogyasztók igényeihez alkalmazkodó új élelmiszerek beszerzése iránt.

Jelenleg elegendő technológia áll rendelkezésre az egyes melléktermékek individualizált megoldásainak biztosítására, amelyek kézzelfogható és valós eredményekhez vezetnek.

Ezért az innováció nem csupán a technológia beépítéséből áll, hanem tovább kell lépnie. Meg kell előznie a fogyasztói igényeket és a piaci igényeket. Az innováció szükségessé teszi a globalizált piac által kiváltott változásokra való reagálást, és ahhoz, hogy egy vállalat versenyképesebb legyen, és lehetősége legyen több vagyont és munkahelyet teremteni, az innováció és az új technológiák iránti elkötelezettség szükséges.

A mai vállalat kihívása a folyamatos innováció. Ehhez biztosítania kell, hogy az innováció a vállalat még egy folyamata, egy szisztematikus folyamat, amely megfigyelhető, mérhető és javítható; röviden, sikerült. A vállalatoknak hatékony és megtervezett munkamódszert kell kialakítaniuk, és így képesnek kell lenniük a kutatási, fejlesztési és innovációs eszközök és projektek irányítására.

Ez a menedzsment, többek között, magában foglalja:

-Használjon K + F + i menedzsment eszközöket

-Azonosítsa és elemezze a problémákat és lehetőségeket

-Elemezze és válassza ki az R + D + i ötleteket

-A projekt portfoliójának megtervezése, figyelemmel kísérése és ellenőrzése

-Technológia transzfer

-Az eredmények ellenőrzése, figyelemmel kísérése és dokumentálása

-Az eredmények védelme és kiaknázása

-Mérés, elemzés és fejlesztés

-A hozzárendelt R + D + i projektek végrehajtása

-Új technológiák kifejlesztése vagy a jelenlegi fejlesztése