kulcsok

Frissítve: 2020. december 15

A gőzfőzés Ez egy nagyon egyszerű eljárás, amely nem igényel nagy ismereteket a konyhában, mivel abból áll, hogy egy ételt főznek az alatta lévő folyadék forralásakor keletkező gőzzel. Noha a legelterjedtebb a forró víz használata gőzképződésre, számos lehetőség teszi még ízletesebbé ezt a fajta főzést. Néhány tippet adunk az elkészítendő ételektől függően:

  • Hússal vagy zöldséglevessel: a húsleves párája, akár csirke, akár marhahús, valamint a zöldségleves ideális néhány étel ízletesebbé tételéhez, például rizs, tészta vagy baromfi.
  • Borral- A fehérbor és a vörösbor egyaránt jó alapanyag a húsok és a baromfi párolásához. Nagyon ajánlott gyümölcsök, például körte vagy alma főzéséhez is.
  • TejesNoha ez kevésbé elterjedt módszer, hús, hal és rizs főzéséhez használhatja a tej forrása során keletkező gőzt is. Az eredmény finomabb.
  • Vízzel: ez a szokásos és legolcsóbb eljárás. Ízléses illat, aromás fűszernövények, hagyma, citromhéj, narancsszeletek ... Ezek a lehetőségek ideálisak hal, kagyló, baromfi és tészta főzéséhez.

Mindenesetre mindannyiuk közös tanácsa, hogy „az egyetlen követelmény, hogy a forrásban lévő folyadék soha ne érjen hozzá a termékhez, és mindig le kell takarni, hogy ne veszítse el az ízét vagy az aromáit. És ez minden olyan ételre vonatkozik, amelyet gőzzel főzünk ”- tanácsolja Vicente de la Red séf.

Gyakorlati tippek a gőzöléshez

A Le Cordon Bleu Madrid műszaki igazgatója és a Bacira étterem séfjei azt javasolják, hogy a következő gyakorlati tippeket kövessük, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki párolt receptjeinkből:

  • Fűszerezés előtt jól fűszerezze az ételt. Így fokozni fogja az ízét.
  • Az ízesített vagy fűszerekkel dúsított húsleveseket helyettesítse vízzel.
  • Győződjön meg róla, hogy ismeri az egyes ételek ajánlott főzési hőmérsékletét: minél finomabb a műfaj, például a hal, annál alacsonyabb a kívánt hőmérséklet.
  • Vágja a zöldségeket vékony és apró darabokra, ha lehetséges, mindegyikük hasonló méretű, így kevesebb főzési időre van szükségük, és egyszerre főznek, ami kevésbé rontja az ételeket.