Ez a szénhidrátokban gazdag búza származék több kulináris készítményt is bevall, hogy az étrend változatosabb és ízletesebb legyen.

csirke zöldségek

A kuszkusz fogyasztható melegen vagy hidegen, salátában, első fogásként, második fogás kíséreteként, vagy édes desszertek összetevőjeként dióval, szárított gyümölcsökkel és fűszerekkel, például fahéjjal és szegfűszeggel keverve. Semleges íze miatt kiváló minőségű bármilyen étellel kombinálni: zöldségfélék, hüvelyesek, húsok, halak, tenger gyümölcsei, tofu, seitan, sajt, friss fűszernövények és fűszerek. Ez egy gyors és tápláló étkezés, ugyanakkor lehetővé teszi, hogy kihasználja az előző napból megmaradt ételeket. A következő cikk javaslatokat tesz a menük kuszkusz-változtatására, és elmagyarázza, hogy ez az étel hogyan javíthatja étrendünket.

Hogyan készítsünk kuszkuszt

A kuszkusz eredeti formájában történő elkészítése egy rituálé, amely időt és gondos kézi odaadást igényel, hogy a szemek lazák legyenek és ne legyenek sütve. Egy speciális, márga nevű edényben párolják, egy fazékban egy tűz fölött, ahol a vizet vagy a húslevest öntik gőz keletkezéséhez. Az alcuzcucero vagy a kuszkusz a szűrőedény, amelyet a márga tetejére helyeznek. Lyukakkal ellátott fedéllel van kiegészítve, és a kuszkusz lerakódik. A mafarada az a terrakotta tartály, ahol a búzadara a tenyérrel nedvesen dolgozik, és kis gömböket képez, amelyek valamivel nagyobbak, mint a csapok feje.

A nyugati konyhához igazított változatában a leggyakoribb a kuszkusz gyors elkészítése, hasonlóan a paella elkészítéséhez. Ezenkívül javasoljuk, hogy készítsen húslevest, amelyet kísérőként szolgálhat a szaftosabb étel elkészítéséhez: lehet sós víz, zöldséges vagy fűszerekkel keverve. A folyékony és a kuszkusz megfelelő aránya eltérő, ha a búzadara finomított vagy teljes kiőrlésű. A fehér kuszkusz esetében az adag 70-80 g másfél húsleveshez, körülbelül 150 milliliter. Teljes kiőrlésű esetében ugyanez a referencia működik, vagy szükség lehet további húsleves hozzáadására, legfeljebb 200 ml-re. Mindenesetre mindig tanácsos betartani a gyártó utasításait.

Általában a kuszkusz főzése nagyon egyszerű. Először a gabonát megpirítják az edényben, megkeverik, hogy egyenletesen megpiruljon és ne égjen el, és amikor a pirítós aromáját észlelik és az ujjával érintésre forró, akkor a forrásban levő húslevessel blansírozzák. A hőt kikapcsoljuk, és körülbelül tíz percig fedve hagyjuk. Ez idő után meg kell dolgozni a gabonát fa villával, vagy kézzel mindig nagyon tiszta, hogy lazítsa meg a gabonát és oldja ki a csomókat. A természetes kuszkusz íze semleges. Ezért, hogy ne legyen nyájas, fűszerezheti olajjal, gyógynövényekkel vagy fűszerekkel, vagy hozzáadhatja a kívánt összetevőket a recepttől függően.

Javaslatok a menük kuszkusszal történő módosítására

Több tucat különféle étel készíthető, amelynek főszereplője a búzadara. A javaslatok egyszerűek lehetnek, és gondoskodhatnak az összetevők kombinációjáról, érdekes táplálkozási értékről és eredeti ízükről, hogy a hét menüit maximálisan megváltoztassák.

A dióval és zöldségekkel készült kuszkusz nagyon kiegyensúlyozott menüt tesz lehetővé, ha desszertként salátát és gyümölcsöt, valamint fenyőmaggal, sárgarépával és tökkel kevertet vagy articsókát kínál.

A gabonafélék és a hüvelyesek hozzáadása ugyanazon ételhez javítja a növényi ételek fehérje minőségét, ezért bölcs döntés a kuszkuszt csicseriborsóval, borsóval vagy más hüvelyesekkel kísérni.

A fűszerek és az aromás gyógynövények keveréke az ételt nagyon eredeti, mazsolával, borssal vagy kakukkfűvel ízesítve.

A hús, hal vagy kagyló keveréke megkönnyíti az étrendben lévő állati fehérjék könnyítését, mivel ezeknek az ételeknek a hozzáadott mennyisége kevesebb, mint ha külön fogyasztanánk őket. Ez a helyzet a garnélával és kagylóval vagy az angolnával rendelkező kuszkusz esetében. A bemutató salátában, garnélával és avokádóval keverve, vagy lencsével a vinaigrette-ben két másik finom javaslat. Ezenkívül a köretek variálását is szolgálja, például nyúlpörkölt kuszkusszal vagy csirkecombdal.

A kuszkusz táplálkozási hozzájárulása az étrendhez

A kuszkusz durumbúza búzadara, amelyet liszttel keverve és megmunkálva többször szitálják, amíg a jellegzetes nagyságú szemek meg nem lesznek. Ez lehet finom, közepes vagy durva, finomítható, félig vagy egészben. A bab halványarany színű, szemcsés és krémes állagú. Íze semleges, bár a teljes kiőrlésű gabonáknak a pörköléskor enyhe íze és illata van a szárított gyümölcsnek. Különböző gabonafélékből álló búzadara van, például gyöngy árpa kuszkusz, kukorica vagy köles, bár a leggyakrabban a búzát használják.

A búzadara a búzaszem endospermiumának töredékeiből áll, amely meghatározza a kuszkusz kémiai összetételét és tápértékét. Magas szénhidrát- és rosttartalma kiemelkedik, ez utóbbi az integrált változatosságban. Körülbelül 12% fehérjét tartalmaz, és az általa biztosított zsír elhanyagolható (kevesebb mint 1%). Ami a vitaminokat és az ásványi anyagokat illeti, a B csoportba tartozó vitaminok és az E-vitamin, a magnézium, a cink és a vas (rosszabb felszívódásúak, mint az állati eredetű élelmiszerekből), integrált változatban.

Számos civilizáció étrendjének alapjaként a kuszkusz táplálék. Csicseriborsóval keverve, amely a népi gasztronómia általános gyakorlata, minőségi fehérjebevitelt tesz lehetővé azok számára, akiknek nincs könnyű hozzáférésük az állati fehérjéhez. Elvileg egyetlen étel teljesíti az összes tápanyag- és kiegyensúlyozott követelményt, ha az összetevők arányát tiszteletben tartják: nagyobb mennyiségű kuszkusz, hüvelyesek és zöldségek, mint húsok.

Enyhe ízű és könnyen emészthető, ezért minden ember számára alkalmas, kivéve a glutén intoleranciában vagy a lisztérzékenységben szenvedőket, mivel a búza származéka.

Országok közötti különbségek

A kuszkusz pörköltként sokféle fajtát tartalmaz, amelyek különbsége a felhasznált összetevőkben rejlik.

Az algériai kuszkuszban az összetevők és az elkészítés módja hasonló a spanyol pörköltéhez, de a hús borjú vagy bárány lesz, és ahelyett, hogy tésztát vagy rizst adna a húsleveshez, a kuszkuszt a pörkölt gőzével készítik el. . A tálaláshoz a gabonát húslevessel megszórják, hogy megfeleljen az étkezőnek, és ráhelyezik a húst és a zöldségeket. Az algériai konyha nagyon fűszeres szószokat használ, amelyeket külön szolgálnak fel.

Ami a tunéziai kuszkuszt illeti, a változatok számosak: bárány, marhahús, csirke, zöldségek, hal vagy édesség. A kuszkusz vöröses megjelenésű, attól függően, hogy Algériából vagy Marokkóból származik, ahol a búzadarát paradicsommal vagy paprikával színezik. A gabonát a kuszkusz készítőben pároljuk, átengedjük a serpenyőben, és sült paradicsommal, paprikával és forró mártással egészítjük ki.

A marokkói kuszkusz a legédesebb aromákon alapul, ezért a fűszerességet nem használják feleslegben. Mivel a par excellence marokkói konyha egyik nemzeti étele, a szakácskönyv végtelen az összetevők keveréke szerint: hús (bárány, marha vagy csirke), zöldségek és hüvelyesek; Andalusí, zöldségek, hal, tenger gyümölcsei; és a Saykout, egy hideg étel, amely Lbenből (tejszínhab) és kuszkuszból áll.