Amikor görög joghurtot készítünk vagy a kefirt szűrjük, hogy vastagabb állagot kapjunk, a kapott tejsavó felhasználható mind tejerjesztés előállításához, mind zöldségek (és főtt tojások) megőrzéséhez.

A zöldségek erjesztésével javul az emészthetőségük és megnő a vitaminok mennyisége, ráadásul a baktériumok szervezetünk számára hasznos enzimeket állítanak elő, elmondható, hogy a munka felét az élelmiszerek fermentálásával végzik, mielőtt fogyasztanánk.

Tejsavval sokkal jobban meg fogjuk őrizni ezeket a zöldségeket, és egyúttal javítani fogjuk őket ugyanazokkal a baktériumokkal, amelyek jelen vannak a tejszármazékok erjesztésében. A cukrok (laktóz, szacharóz és fruktóz) tejsavvá. Bármilyen zöldség lehet laktofermentált, hagyma, sárgarépa, fehérrépa, savanyúság, fokhagyma, szőlőlevél. Azt akarjuk, hogy ropogósak legyenek, sok ízzel, a technika ugyanaz, egyszerű és intuitív, csak ki kell választani néhány jól néző fűszert (kapor és oregánó), és hagyni kell, hogy a kreativitás magával ragadjon keverékek.

hogyan

Első lépések:

- Szükségünk van egy jól záródó üveg vagy agyag edényre.

- Tejsavó és az erjeszteni kívánt zöldségek, ízlés szerint fűszerek és só is. Ha nincs elegendő szérum, ásványvizet lehet használni a szükséges mennyiségek kitöltéséhez.

- Meg kell próbálni, hogy a zöldségek jól elmerüljenek, és a tetejükön folyadék legyen. Ha valaki lebeg a folyadék felett, gomba keletkezhet és elronthatja azt a csónakot.

Ehhez a recepthez apróra vágott káposzta, finomra vágott hagyma, reszelt sárgarépa és egy kevés pirospaprika keverékével kezdjük. Az arány tetszésed szerint, több káposzta és sárgarépa, ha csülökkel vagy hússal fogod bevenni, salátákhoz jobb inkább hagyma. És a teljes összeg a hajóktól függ. Azt tanácsolom, hogy készítsen sok mennyiséget, egy délután dolgozik, de van hajója egy jó szezonra.

A fűszerek lehetnek: 1 teáskanál oregánó, 1 tárkony és 1/2 bors, 1 sóval együtt.

Ha van szérumunk, akkor kb. Akinek nincs, kétszer annyi sót vagy ecetet használhat, de ez nem laktofermentáció, hanem sóoldat lesz, és nem teljesen ugyanaz, bár ez is konzerválási módszer.

- Először egy tálba keverjük az összes hozzávalót: a zöldségeket, a fűszereket, a sót és a szérumot. Ezekben a zöldségekben nagy mennyiségű rost található, amelyek hajlamosak lebegni (káposzta, brokkoli). A keveréket krumplipürével, kanállal vagy konyhai kalapáccsal kell összetörni, hogy megtörje a szálakat és elősegítse a gyümölcslé kivonását.

- Az elegyet beletesszük az általunk elkészített edénybe (tiszta és száraz), és a zöldségeket ismét az aljához nyomjuk, hogy egy kis hely kiszabaduljon. Jól nyomja össze őket, hogy több mennyiséget adhasson hozzá, és hogy a levek a zöldségek tetején legyenek. 1 cm-ig töltse ki tejsavóval, amire csak szüksége van, amíg a zöldség jól el nem fedi, és nem nyúlik ki.

- Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig, majd hűvös helyen vagy a kamrában, vagy a hűtőben hónapokig tárolható. Az erjedés az első 3 nap folyamán zajlik, fontos, hogy ne nyissa ki az edényt.

A savanyú káposzta recept hasonló, bár vannak sokkal kidolgozottabb receptek, amelyek közül a legegyszerűbb a legjobb ötlet, de lesz idő bonyolódni. Azok a savanyú káposzták, amelyekben hőt használnak (főzve, főzve), nem az eredetiek, és kevésbé táplálóak.

- Mandolinnal vagy késsel vágjuk le a káposztát vagy a fehér káposztát, ügyelve arra, hogy nagyon finom legyen, és dobjuk ki a szár és a külső levelek részét.

- Tegyen egy tálba (jobb műanyag), és kezdje hozzá a sót (1 teáskanál minden kis káposztához), és keverés közben hozzáadhatja, ha sósabbra vágyunk. Mustár, metélőhagyma vagy koriandermag is hozzáadható.

- Összetörjük a keveréket, hogy lágyítsa a textúrát és kivonja a leveket, amíg áttetszőnek nem látja. A végső konzisztencia ettől a folyamattól függ.

- A zúzott káposztát egy edénybe tesszük, a levekkel együtt, és erősen az aljára nyomjuk. Hajlamos lebegni, ezért sapkát kell ráhelyeznünk, hogy ne jöjjön ki, nagyon jól működik, ha egy órát káposztából teszünk, mivel ívelt, megtartja a csónak alakját és nem engedi a pihenés lebeg. Aztán amint megerjed, megszűnik. Töltse meg az edényt vízzel sóval vagy szérummal, és hagyja 5 napig erjedni, majd hűvös hőmérsékleten (10 ° C alatt) tartja

A savanyú káposzta önmagában is bevehető, de meg is piríthatja, ha túl erősnek találja, apróra vágott édes hagymával és más fűszerekkel, például oregánóval vagy bazsalikommal, amely enyhébb ízt ad neki. Öröm a keverés közbeni sütés alapja sovány csirke vagy kolbász számára.

És hogyan készíti elő? Van receptje megosztani?

2 megjegyzés

Hehehe, és azt mondani, hogy korábban utáltam a káposztát. A lidl-ben van egy nagyon érdekes, német márkájú Hengstenberg, amelyet fehérborral készítenek, ha jól emlékszem.
Vegetáriánusban láttam néhányat sárgarépával keverve, és az eroskiéknál is van ilyen, elmennék német márkákhoz, amelyek fogyasztják a legtöbbet, az ikea-ban is van palackjuk, de én nem vettem meg. Egyébként jobb, ha nincs ecete (nagyon savanyúvá teszi), és nem szerepel az eredeti receptben.

Ma befejeztük az utolsó káposztát, apám uram unta a sok főzést!

Ana, és a piacon tudod, hogy van-e elfogadható minőségű? Nagyon szeretem a savanyú káposzta ízét, és a számat megöntött, hogy láttam azokat a bordákat savanyú káposztával. Különösen azért, mert böjtölök. Ő ő.