közzétett 2014. március 14. | egy darab kenyérért

100% egész tönköly

látványos

Más tételekből:

Kovász az uzsonnában →
Az ösvény követése →
100%: karácsony előkészítése →
Kétágyas reggeli: müzlikenyér →

Hagyj megjegyzést Mégsem válasz

19 Megjegyzés a bejegyzéshez: "Látványos!"

mmmm ... a kenyér jól néz ki ... Élesztő vagy kovász nélkül eszem egyet, de készen veszem. Hagyom neked a linket arra az esetre, ha érdekelne http://www.tuecobox.com/ egy üdvözletet!

A Thx-et is szoktam néha gyúrni ... A szolgálatunkban lévő összes technológia: ha tudjuk, hogyan kell a dolgokat csinálni, jó a megfelelő eszközöket használni.

Azt hiszem, már rajongok a blogodért, mert már két receptet kipróbáltam, és mindkettő úgy jött ki, ahogy van, látványos. A tönkölykenyérrel, ó…. Köszönöm, köszönöm szépen a részletes magyarázatokat, hihetetlenül sikerült, nem gondoltam volna, hogy ez először így alakul ... mellesleg ... a Thermomix-et gyúráshoz használtam, mert két kis lányok és egyedül otthon nem láttam magam ragadós ujjaimmal gyúrni és a csecsemő mentésére kell jönnöm . ejejjejej ...

az egyetlen dolog, amit nem tettem:

5 gr. Kezdeti kovász (az én esetemben 100% -ban hidratált pékbúza), a kovászhoz, mert nem tudtam, hogyan kell ezt csinálni ...

Milyen finom kenyér jött ki:-), receptet keresve bukkantam rá a csodálatos blogodra, nehogy lemaradjak valamiről, aminek a követőjeként maradok, meghívlak, hogy menj át az enyémen:-)
Besines

És az utolsó dolog, a banetonok utolsó fényképe közvetlenül a sütés előtt készül ... kevésnek kell nőnie ... ha sokkal jobban fejlődik, akkor nincs ereje a sütőben megtenni. Ezért gondolom, hogy a kenyereid túlságosan erjedtek voltak a kemencében.

Igazad van, Ana, nem azt mondom, hogy az első erjedés a mikrohullámú sütőben történik ... ez nem szükséges a konyhád hőmérsékletétől függően. Az a fontos, hogy jó hőmérsékleten erjedjen, amint azt a bejegyzés elején jelzem:
"A 100% -ban egész kenyér, puha és mézes morzsával történő előállításának módszere nagy mennyiségű előnyben részesítést igényel (ha kovász, akkor erősen kocsonyásodott morzsa kockázata áll fenn), a tésztát kb. 24-26 ° Y /… ".

Ha a bejárat elején látod a fotókat, három óra múlva a tészta eléggé fejlődik a tálban. Kétféle fotó van: a frissen átgyúrt tészták átlátszó tálakban és a puffasztott tészták három óra múlva.

A képződés után a masszát természetesen gáztalanítják, de a tömeg képes visszanyerni az összes alveolációját. Abból, amit mondasz nekem, és anélkül, hogy fotókat látnék a kovászáról, talán a te esetedben (a MM erőssége vagy a konyhád hőmérséklete miatt), a tészta nagyon erjesztett és erős volt, és 45 percig tartott a mikróban forró a víz mint második erjedés túlzott volt.
Legközelebb, ha a tészta ugyanúgy néz ki, akkor azt javaslom, hogy sütés előtt csak 30 percig erjedjen, és ne 45 percig. Vagy alternatív megoldásként 45 percig, de szobahőmérsékleten fermentálódhat anélkül, hogy ilyen meleg környezetben a mikróba tenné.

Lássuk, van-e szerencsénk. És bocs, ha valamikor összekevertelek.

Az első fermentáció a mikrohullámú sütőben?
elvesztem!
másolás beillesztés:
- Golyóvá formázza, tegye a vízzel megnedvesített edénybe, és jól fedje le. Hagyjuk fermentálódni 22–24 ° -on, legfeljebb három órán át. (itt nem mond semmit arról, hogy a mikróban van)
- Tegye a mikrohullámú sütőbe egy pohár frissen forralt vízzel, hogy 45 percig jó hőmérsékleten erjedjen, amíg a sütő felmelegszik.
(Fénykép)
25 perces erjesztés előtt és után (lehet, hogy itt csak 25 perc után készítetted a fényképet, és még 20 percig volt a mikróban?)

Három órán keresztül készítettem az első erjesztést, és a tészta nem volt bonica. Amikor labdává formálták, rengeteg benzint veszített, és 15 perc pihenő után úgy tűnt, hogy minden ereje elveszett. Megfeszített torpedóvá alakítottam, és a banetón-t mikro alatt 45 perc alatt, egy pohár forró vízzel.
Valójában minden lépést fejből követtem, de nem tudom, hol bukott meg a folyamat.
Tovább próbálkozom!

Helló, Ana ... Nem tudom, jól értelmezted-e a receptet. Azt hiszem, a kenyeredet abból a célból alárendelték, amit számolsz.

A kovászot így etetik, és ezért 8–12 órát vesz igénybe az erjedése. Éjjel etetni és reggel használni szándékozik.

Az első fermentáció a mikrohullámú sütőben három óra ... Nem tudom, miért jutottál 25-45 percre. Amennyire elolvastam a receptet, nem találom, mi késztette Önt egy ilyen rövid első erjesztésre. A tésztának körülbelül három órán át kelnie kell, és az első fél óra múlva ráncot kap.

A nagyon rövid a második, kb. 45 perc, amíg a sütőt felmelegíti.

Remélem, hogy ez az ismétlés ezúttal jól sikerül. Megmondod.

Szia!
Most készítettem a receptjét, és több kérdésem lenne.
Helyes az a lisztmennyiség, amelyet az anyának adsz? és az idő, amikor a tésztát a mikrohullámú sütőben hagyja, 45 perc vagy 25 perc?
Követtem a levélig, és most sütöttem egy mini kenyeret, ami olyan lehet, mint az általad készített fele. és semmi sem tett tönkre ... Nem tudom, hogy valami a sütőből származik-e, vagy valami, ami nem sikerült jól.
Egyébként az enyém küldetés! Addig nem állok meg, amíg nem kapok egy jó teljes kiőrlésű tönköly kenyeret!
Köszönöm a kísérlet utáni magyarázatot

Kezdhet rozs kovásszal, csak egy teáskanálnyit használjon a tönköly kovász táplálásához. Az első lépés egy tönkölyanya táplálása. Ha készen áll, akkor csatlakozzon a többi hozzávalóhoz.

A száraz élesztő száraz élesztőt jelent: szemcsék, amelyek tasakba kerülnek. Különböző márkák vannak. De ha rendszeresen friss élesztőt használ, csak megháromszorozza a receptben feltüntetett mennyiséget, és frissen használja.

Hahaha. Az első meglepetés én voltam. Megismételni őket, hogy szembeállítsák az élményt.

Szia! Kérdések ... hehehe . Első lépésként megértem, hogy kovász kell, majd a többi hozzávalót össze kell keverni, igaz? Lehet rozs kovász.
és egy másik ... Az élesztő friss vagy porított élesztőt jelent?
Köszönöm!

Jó reggelt kívánok!
a kovász lehet rozs. Első lépésként megértem, hogy már kell kovász lenni, és hozzá kell adnunk a többi hozzávalót, nem?
élesztő friss vagy porított élesztőre gondolsz.
ÜDVÖZLET.