Öt gramm transzzsír napi bevitele elegendő ahhoz, hogy 25% -kal növelje a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát

zsír

A tartalom kapcsolatai

Téged is érdekel

Plusz.

  • Az oltások nem csak gyerekeknek szólnak
  • Betétek vagy tamponok: ízlés kérdése, nem hatékonyság
  • Kosárlabda
  • Az élet víz, víz nélkül nincs élet
  • A tilos helyek majdnem felében dohányzik
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2007. decemberi nyomtatott kiadásban

Egy ideje számos olyan tanulmány van, amely visszhangozza az úgynevezett transzzsírok, részben hidrogénezett olajok káros hatásait, amelyeket az élelmiszeriparban használnak azzal a céllal, hogy nagyobb stabilitást és tartósságot biztosítsanak a fogyasztói élelmiszerek számára. Bár vannak olyan élelmiszerek, mint a marha- vagy bárányhús, vagy akár a tej, amelyek természetesen kis mennyiségben tartalmaznak transz-zsírokat, fogyasztásuk közegészségügyi problémaként csak a közelmúltig fordult elő. Két tény járult hozzá a kockázatok nagyobb tudatosságához: egyrészt jelenléte összetevőként több termékben, másrészt annak igazolása, hogy képes-e súlyos változásokat okozni a szív- és érrendszerben.

A transzzsírok telítetlen, főként növényi eredetű zsírolajok, amelyeket fizikai-kémiai részleges hidrogénezési folyamatnak vetnek alá, hogy félszilárd állapotot kapjanak. Ennek az eljárásnak köszönhetően olyan összetevőként használhatók, amelyek stabilitást és konzisztenciát biztosítanak a fogyasztói termékek sokaságának. Ez vonatkozik néhány margarinra, sütire és sütőipari termékre, mikrohullámú pattogatott kukoricára, ipari süteményekre, cukorkákra, sós és édes harapnivalókra, fagylaltra, előre elkészített ételekre, szószokra és a gyorsétterem-családba tartozó termékek nagy részére.

A The New England Journal of Medicine nemrégiben megjelent nagy tanulmány szerint a transz-zsírok folyamatos fogyasztása a rossz koleszterin (LDL) szintjének növekedését és a jó koleszterin (HDL) csökkenését jelenti.

A transz-zsírok folyamatos fogyasztása növeli a rossz koleszterint és csökkenti a jó koleszterint

Hatása rosszabb, mint az étrendben lévő telített zsírból vagy koleszterinből eredő. A felesleges transzzsírok elősegítik az érelmeszesedést (az artériák szűkülete, ami megnehezíti a vér átjutását), veszélyessé téve a szív és az artériák egészségét.

Energia és szív

A zsírok étrenden keresztüli hozzájárulása elengedhetetlen a test energiaforrásainak megszerzéséhez. De nem minden zsír egyformán egészséges, vagy ugyanazt az energiát biztosítja. Becslések szerint a teljes zsírtartalmú kalória 35% -ának a transz-zsír 2% és 4% közötti mennyiséget biztosít, szemben a telített zsírok 12% -ával, és ezt elismerték az egészségre gyakorolt ​​negatív hatása miatt is.

És ahogy a Nurses Health Study, az Egyesült Államokban eddig közzétett legnagyobb epidemiológiai elemzésből kiderül, hogy a telített zsírsavak energiájának 5% -át a telítetlen energiával helyettesítik, a koszorúér-kockázat 42% -kal csökken. Ami a transz-zsírsavakat illeti, a belőlük származó energia csak 2% -ának helyettesítése telítetlen zsírokból kivont energiával 53% -kal csökkenti a kockázatot.

Ezért a jelenlegi és a jövőbeni kutatások célja a transz-zsírbevitel felső határának meghatározása, hogy az étrend táplálkozási szempontból megfelelő legyen. Az American Heart Association (AHA), a világ legnagyobb orvosi társasága ebben a tekintetben pozícionálta magát. 2006 óta azt javasolja, hogy a transz-zsírok napi bevitelét az összes kalória 1% -ára korlátozzák, ami egy 2000–250 kalóriás átlagos étrendben 2–2,5 g transz-zsír napi fogyasztásával egyenértékű.

Koleszterin és címkék

A 35 és 64 év közötti spanyol lakosság több mint felének (58%) koleszterinémiája (koleszterin koncentrációja) közel 200 mg/dl, ezt az értéket egészséges határnak tekintik. 16% messze meghaladja és meghaladja a 250 mg/dl értéket, ezt az értéket a hiperkoleszterinémia, a szív- és érrendszeri betegségek egyik fő kockázati tényezőjének diagnosztikai indikátoraként veszik figyelembe. Az adatok a szomszédos országokban nem nagyon változnak.

A transz-zsírok és a hiperkoleszterinémia, és ez a szív- és érrendszeri betegségek közötti egyértelmű összefüggés arra késztette az egészségügyi hatóságokat, hogy javasolják fogyasztásuk csökkentését, miközben külön szabályozásra várnak a napi bevitel maximális határértékeinek meghatározására, és az élelmiszeripar ezeket az információkat beépíti a címkéjébe. Jelenleg néhány ország tájékoztató kampányokat indított az ilyen típusú zsírok és azok egészségre gyakorolt ​​hatásainak jobb megismerése érdekében.

Az Egyesült Államokban 2006 óta kötelező feltüntetni a táplálkozási címkén a termék adagonként a transzzsír mennyiségét, ha az több, mint 0,5 gramm. Ez az értékes információ kiegészíti az 1990 óta hatályos kötelezettséget az összes zsír, telített zsír és koleszterin teljes tartalmának jelentésére. Kanada előírja azt is, hogy a transzzsírok szerepeljenek minden termék tápértékjelölésén. Európai szinten Dánia az egyetlen ország, amelynek 2003 júniusa óta van olyan rendelete, amely előírja, hogy fel kell tüntetni őket az élelmiszer-címkéken. Ezenkívül a dán közigazgatás megköveteli a termelőktől, hogy termékeikben ne haladja meg a transzzsírok 2% -át, függetlenül attól, hogy ők a sajátjuk vagy importált-e.

Kényelmes olyan termékeket választani, amelyek összetevői között nem szerepel a "részben hidrogénezett" kifejezés

Spanyolországban nincs külön szabályozás. Az Egészségügyi és Fogyasztási Minisztérium által támogatott NAOS stratégia (táplálkozás, fizikai aktivitás és az elhízás megelőzése) azonban az élelmiszeriparra és a vendéglátóipari vállalatokra hivatkozik, hogy fokozatosan csökkentsék termékeikben a zsírsavak transzszintjét. Számos vállalat a maga részéről önként megkezdte a transz-zsírtartalom közzétételét tápanyag-címkéjén, és mások azt tervezik, hogy a közeljövőben megszüntetik a részlegesen hidrogénezett olajok tartalmát termékeikből.

A fogyasztók kétségei

Az ajánlások ellenére az állampolgároknak még mindig sok kétségük van a transz-zsírokkal kapcsolatban. Ezt tükrözi a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács (IFIC) Alapítványának nemrégiben végzett kutatása. Az eredmények megerősítették a hidrogénezett olajokkal rendelkező termékek negatív véleményét, bár a fogyasztók nem feltétlenül azonosítják részben transz-zsírokkal hidrogénezett olajokat. Összegzésként a jelentés kiemeli, hogy a fogyasztók általában nem tudják egyértelműen, hogy mi a transzzsír, milyen ételek tartalmazzák, és még kevésbé, milyen mennyiségben.