Bár több észrevételt kaptam, nem igazán értettem a projektet. Mivel a környéken voltam, felhívtam Andoni Aduriz-t. - A szálloda zárva van - mondta nekem. „Májusban nyílik meg, a barátokkal közösen forgatjuk a próbákat. Most tartottuk az előadást a médiának, még Ferrán Adrià is meglátogatott minket. Ha közelebb kerül, kipróbálja az egyik alacsony kalóriatartalmú menüt. Hallucinálni fogsz. Éjszaka öt ételt szolgálunk fel, de adok neked kilencet, összesen 500 kalóriával ".

fogyni

Még világos volt, amikor Raúl Huerga, a szálloda igazgatója megmutatta nekünk a HealtHouse Las Dunas nemzetközi lánc tulajdonát. NaturHouse, a Riojan Felix Revuelta elnökletével. Esteponától (Malaga) nem messze a tenger felé néző enklávé, ahol a vendégek táplálkozási szakértők által ellenőrzött rendszereket követnek, esztétikai gyógykezeléseken, relaxáción stb. Mindezt José Luis Guijarro és Azucena González orvosok felügyelete alatt, akiknek a neve többször is hangsúlyozta.

Bevallom, hogy a fürdők nem érdekelnek, ezért meglátogattam a medencéket és a szaunákat, és el akartam érni a konyhákat, egy stratégiai pontot, és ott volt Aduriz, Mugaritz, munkájában koncentrálódott, asszisztenseinek egy részével körülvéve, hogy megpróbálják valósággá tenni a kihívást. Elkötelezettségük, hogy napi 5 harapnivalót szolgálnak fel, beleértve a reggelit, az uzsonnát és a délelőtti snacket, összesen 1300 kalóriával, a napi szükségletek felével. Két feltétel mellett senkinek sem kell éheznie, és az ételeknek ízleteseknek kell lenniük, más szóval egészséges haute konyhának orvosi felügyelet mellett. „A legtöbb fogyókúrás klinikán az ügyfelek elviselik az étkezés büntetését. Itt megpróbáljuk megakadályozni, hogy ez bekövetkezzen ”- mondta Huerga.

Kipróbáltuk a menü kilenc felét, élveztük a vacsorát, befejeztük a teltségérzetet és csodálatosan emésztettünk. Mivel a borok tilosak, vizet és alkoholmentes koktélokat ittunk, díszes infúziókat, gasztronómiai érték nélkül. A vacsora azonban zseniális volt számomra.

Egyéb megfontolások mellett az igazán izgalmas volt az Adurizszel folytatott párbeszéd. Amikor a terem vezetője, Macarena Valiente bemutatott nekünk minden ételt, Andoni odajött, hogy elmondja nekünk a saját gondolatait. „Nincs oka annak, hogy az egészséges étel unalmas legyen. Vannak olyan barátok, akik néhány napja itt vannak, jól érzik magukat és azt mondják, hogy lefogytak a kilók. "

Ezután Michel Guerard (3 *) nagy séfről és étrendi forradalmáról beszélünk, amely 1976-tól megalapozta a Konyhai minceur (sovány vagy alacsony zsírtartalmú konyha), és amelynek Les Prés d'Eugénie gyógyfürdője, a világ egyik mérföldköve, ugyanabban a szellemben folytatódik. Már ekkor Guerard, a új konyha, vajtól és tejtermékektől eltekintve sok zsíros ételt feladott.

Aduriz folytatta elmélkedéseit. „Nem könnyű összeegyeztetni az ízlést és a rendkívüli könnyedséget. A dietetikusok csak napi két evőkanál olívaolajat használnak. Mivel az íz nagy része a zsírokban található meg, alternatívákat kell keresnünk. Fűszerekhez és aromás gyógynövényekhez folyamodunk, hogy kitöltsük az ízét, savakat és umamival ellátott ételeket használunk, például gombákat, amelyek bőségesen tartalmazzák, amellett, hogy fokozzák az egyéb ízeket és hiányzik a kalória ”Igazad van, akkor szakítottam félbe. A franciák szinte összes alapja és húslevese Auguste Escoffier (1846/1935) gombát hordanak, valamilyen okból én is.

Amikor megdicsértem a grépfrútkrém ízével, azonnal válaszolt. „Biztosítottak minket arról, hogy nem fogunk tudni alacsony kalóriatartalmú desszerteket készíteni, és ez sikerült is. Inulinnal készülnek, egy nagy texturálószerrel "

Receptjeivel az Aduriz többet próbál, mint kellemes érzéseket kelteni. „Nem akarjuk, hogy a menük csak a fogyást szolgálják, és hogy amikor az emberek innen elmennek, megtapasztalják a visszapattanó hatást. Megpróbáljuk megmutatni, hogy a kiegyensúlyozott étrend élvezhető, és hogy az ideális súly megtartása más módon érinti az ételeket ".

Véleményem szerint ez az orvostudomány és a haute cuisine együttműködésének kezdeti tanúsága. Valami, ami megalapozhatja az új jövőbeni szövetségeket.Kövessen a Twitteren a címen@JCCapel