Írta: Lisa Drayer, CNN

bolygó

2019. augusztus 9. - 21:14 ET (02:14 GMT)

(CNN) - Ha marhahús alapú hamburger helyett zöldség hamburgert keres, manapság szerencséje van. Két népszerű lehetőség az Impossible Burger, az Egyesült Államok, Hong Kong, Macau és Szingapúr több mint 5000 éttermében, valamint a Beyond Burger, amely több mint 35 000 helyen érhető el, beleértve a szupermarketek húsfolyosóit is.

Ezek a hamburgerek az élelmiszer-kémia legfinomabb termékei, és olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek megpróbálják utánozni a hús ízét, aromáját, sőt a "vérző" színét is. (Az Impossible Burger egyik összetevője a hem géntechnológiával módosított változata, a szója növényekből származó vas-tartalmú molekula, mint az állatoké. Ez adja a hús egyedi ízét a cég honlapja szerint.).

De bár ezek a növényi alapú hamburgerek kétségkívül egészséges alternatívát jelentenek a környezet számára, elgondolkodhat azon, hogy jobbak-e a testének, mint a szokásos marhahamburgerek?

Az „alternatív hús” táplálkozásának elemzése

Táplálkozási szakemberként ezt mondanám: ha élvezi ezeknek a szintetikus húsburgereknek az ízét, és az ételfilozófiája része a vegetarianizmus vagy a környezet megóvása érdekében való étkezés, akkor mindenképpen bátran élvezze az Impossible Burgert vagy a Beyond Burger.

De ha úgy dönt, hogy ezeket a hamburgereket kizárólag egészségügyi értéke miatt fogyasztja, érdemes átgondolni.

Például az Impossible Burger 240 kalóriát és 8 gramm telített zsírt tartalmaz, a kókuszolajnak köszönhetően. Összehasonlításképpen: egy 80% sovány hamburger 280 kalóriát és 9 gramm telített zsírt tartalmaz. Ez nem nagy különbség. (A zöldségburgerek azonban nem tartalmaznak koleszterint).

A Beyond Burger kevesebb telített zsírral rendelkezik, mint a marhahús vagy az Impossible Burger (6 gramm), de hasonló kalóriaszámú, hamburgerenként 250 kalóriát tartalmaz. De egy pulykahamburger márkától függően csak 4-5 gramm telített zsírt és 220-240 kalóriát tartalmaz. És egy gabonaalapú zöldségburger, amely nem próbálja utánozni a húst, csak 150-160 kalóriát és csak körülbelül 1 gramm telített zsírt tartalmaz, ezért zsír szempontjából összességében egészségesebb. Ezenkívül a márkától függően ezek a hamburgerek valódi zöldségekkel készülnek, például hagymával, sárgarépával, gombával, cukkínival, zöld és piros paprikával, quinoával és barna rizzsel.

A hamburgerek fehérjetartalma is hasonló; az Impossible Burger 19 gramm szójafehérjét, a Beyond Burger pedig 20 grammot tartalmaz, borsóból. A pulyka- és marhahamburgerek márkájától függően 19 és 21 gramm fehérje vannak. De a gabonaalapú zöldségburgerek alacsonyabbak, mindössze 9 gramm fehérjét tartalmaznak.

A marha hamburgerek utánzatai szintén magasabbak a nátriumban, mint a marhahús és pulyka hamburgerek: az Impossible Burger 370 milligramm nátriumot tartalmaz, a Beyond Burger pedig 390 milligrammot tartalmaz. A marhahamburger márkától függően csak 65-75 milligramm nátriumot tartalmaz, a pulykahamburger pedig 95 és 115 milligramm között van. A gabonahamburgereknek azonban több mint 400 milligrammja van, a sónak köszönhetően. Legalább az egyiknek viszont kétszerese a rostja, 6 grammja a szintetikus húsburgerekhez képest.

Személy szerint, ha növényi alapú hamburgert akarok, akkor egy igazán finom zöldségburgert akarok, nem pedig hamis "vérrel", hanem olyan valódi zöldségekből, amelyek íze teljesen más, mint egy húsból készült hamburger. Mint az LT Burger zöldségburger, amelynek répa, barna rizs, piros kaliforniai paprika, quinoa, fekete bab és jalapeño van, búzafűvel, paradicsommal, hagymával, avokádóval és hajtásokkal.

Tehát azt mondanám, hogy ha megízleli ezeket a hamburgereket, amelyek utánozzák a húst, akkor az mindenki számára előnyös, mert hozzájárul a bolygó jólétéhez, miközben élvezi, amit eszik. De ha ezeket a hamburgereket pusztán a kalória-, nátrium- vagy telített zsírmegtakarítás jegyében eszi, érdemes átgondolnia döntését.

Lisa Drayer táplálkozási szakember, szerző és a CNN munkatársa az egészséggel és a táplálkozással kapcsolatban.