Noha nincs hivatalos statisztika a vegetáriánusok számáról hazánkban, úgy gondolják, hogy körülbelül 1 millió spanyol kiküszöbölte a húst és a halat az étrendjéből, alternatív étrend mellett döntöttek.
A múlt nagy emberei, filozófusok, szentek és tudósok, mint Albert Einstein, esztétikai vagy egészségügyi okokból védték a vegetáriánus választást. Még vannak neves futballisták, például Xabier Valero, és olyan neves énekesek, mint a híres Montserrat Caballé.
A motivációk személyesek és változatosak. Vannak, akik elengedhetetlennek tartják a környezeti hatás az emberi jelenlét a földön, mások a vegetáriánus vagy vegán étrendet hirdetik egészségügyi okokból. Vannak, akikre utalnak etikai és vallási okokból.
Bármi is legyen a választás oka, fontos tisztában lenni azzal, hogy mit jelent az ételek nagy részének eltávolítása az étlapunkból, és milyen óvintézkedéseket kell tennünk az étrend hiányosságainak elkerülése érdekében.
A vegetáriánus étel piramisa
A vegetáriánus étrend előírja a menü törlését a hús és hal, míg a vegán változat mindenki lemondását szorgalmazza állattenyésztésből és szenvedésből származó élelmiszerek, például tej, tojás, sajt, tejtermékek és méz.
A Vegetáriánus táplálkozással foglalkozó tudományos társaság tette a táplálkozási piramis növényi alapú alternatíva, amely segít az embereknek olyan ételeket választani, amelyek biztosítják a megfelelő tápanyagellátást, beleértve a gabonaféléket, a hüvelyeseket fehérjeforrásként, zöldségeket, gyümölcsöket és zsírokat.
A szereplők megkezdése gabonafélék valóban érdekes ételek vannak, és egyelőre alig vannak jelen kulináris hagyományainkban, amelyek érdekes alternatívákat kínálhatnak azokhoz, amelyek cöliákia. Hogy csak néhányat említsünk, a hajdina, amelynek fehérjéje megegyezik a tojásalbuminnal, fontos ásványi anyagokat, például kalciumot és foszfort tartalmaz; amarant, lizinben gazdag, és a gabonafélékben kevésbé található aminosav, quinoa, nagyon gazdag fehérjékben és fontos ásványi anyagokban, például vasban, magnéziumban és cinkben. Három optimális gluténmentes gabona.
Fontos szem előtt tartani, hogy a hüvelyesek és gabonafélék arra szolgál, hogy garantálja a figyelembe vett nyolcak hozzájárulását "esszenciális aminosavak", hogy testünk nem képes egyedül gyártani. A gabonafélék közül a lizin kevés, míg a hüvelyesekből hiányoznak a kénes aminosavak, például a metionin vagy a cisztein, de mindkettő kombinációja biztosítja az optimális magas biológiai értékű fehérjék, nincs mit irigyelniük, ami állatokból származik.
A vegetáriánus étrendben lévő fehérjék nem csak hüvelyesekből származnak, hanem jelen vannak diófélékben, olajos magvakban is, amelyek fontos ásványi anyagokban, például kalciumban, foszforban, káliumban, vasban és omega 3 olajokban gazdagok; néhány szójaszármazékban és természetesen a nem vegánok számára tejben, sajtban és tojásban.
Az ajánlat változatossága
A vegetáriánus étrend az étkezési piramis szerint tartalmazhat gabonafélék származékait, mint pl seitan, gluténből áll, amely a húshoz hasonló módon főzhető termék; szójababból származik, mint pl tofu, amelyet különféle módon lehet elkészíteni; a búza izom (glutén- és szójafehérjékkel), a hagyományos szalámi alternatív elkészítésének alapjaként használják, és még sok minden más "tej" rizs, árpa, zab, kókuszdió, mandula, szója ...
A javaslatot hamburgerekkel, fasírtokkal és sok más, kizárólag növényi összetevőket tartalmazó termékkel egészítik ki, amelyek megtalálhatók az üzletekben, kibővítve a változatos étrend összeállításának lehetőségét, ügyelve arra, hogy a megfelelő napi rost-, ásványi anyagok és fehérjék bevitele megtörténjen.
Gyakran előfordul, hogy a konyhában eltöltött korlátozott idő és a munka eredményeként az otthonon kívüli étkezés szükségessége miatt a mindenevő étrendet követők ki vannak téve annak a kockázatának, hogy a gyorséttermek túlzott fogyasztása miatt táplálkozási egyensúlyhiány alakul ki. és csökkentett zöldség- és gyümölcsellátás, az alapvető rostforrások, ásványi anyagok, vitaminok és egyéb egészséghez szükséges alapvető tápanyagok.
A közhiedelemmel ellentétben, a gyümölcs és a zöldség teljes étel amelyek nagy százalékban tartalmaznak fehérjéket: a nagyon gazdag zöldség, a karfiol 100 kcal-ból 51 közülük fehérje, szemben a csirke 100 kalóriájának 46 kalóriájával.
Tápanyaghiány és hiány
Gyakran vita folyik egy alapvető tápanyagról, kalcium, a vegetáriánus étrend támogatói és lekicsinylői között vita. Ez utóbbiak biztosítják, hogy ennek az ásványi anyagnak szinte kizárólagos forrása a tej és a tejszármazékok. Ez előítélet, mivel sok növényi alternatíva, például a mandula "tej" ugyanolyan mennyiségű kalciumot szolgáltat, mint a tehéntej. Ez a zöldségforrás figyelembe vehető jobb, mint a tehéntej, mivel az állati fehérjék magas koncentrációja arra kényszeríti szervezetünket, hogy kalciumot nyerjen a csontokból, ami negatív egyensúlyhiányt okoz.
Ez magas előfordulási gyakorisághoz vezethet csontritkulás lakosságunkban, akik egész életük során nagy mennyiségű tejet és annak származékát fogyasztják.
Az ásványi anyagok asszimilációját gátolhatják az antinutriens anyagok, fitátok, foszfor-alapú savak, amelyek ásványi anyaghoz kötődnek, megakadályozva a bél asszimilációját.
A káros hatásuk legyőzésének legjobb módja az, ha emlékezünk arra, hogy a gabonaféléknek és a hüvelyeseknek kell lenniük ázott főzés előtt.
Más fitátok a az ásványi anyagok kémiai formája, mint el vas, jelen van fhem alakja zöldségfélékben (vagyis nem kötődik a hemoglobinhoz), és ez nehezen asszimilálható, ha C-vitaminnal együtt alkalmazzák, mint például a citromlével lemosott zöldségekben és amikor a diót narancslével fogyasztják.
Ezért, van egy kritikus komponens a vegán ételekhez az b12 vitamin, mert a források kizárólag hús és az abból származó élelmiszerek, amelyeket még vegetáriánusok is fogyasztanak, például tojás, tej és tejtermékek.
A B12-vitamin fontos a vér és a mentális egészség szempontjából. Testünk tartalékai évekig elegendőek lehetnek, de specifikus vizsgálatokkal ellenőrizni kell ennek a fontos vitaminnak a vérben való jelenlétét, különösen gyermekeknél, és integrálja szükség esetén azonnal.
A megfelelően megtervezett és kiegyensúlyozott vegetáriánus és vegán étrend nem káros a szervezetre, éppen ellenkezőleg, mivel igen számos betegség megelőzése vagy elősegítése, inspirációs forrássá válni a lelkiismeretesebb és egészségesebb étrend számára, még azok számára is, akik továbbra is fogyasztanak állati eredetű ételeket, ugyanakkor lehetővé teszi új és alternatív receptek kísérletezését.