Hozzávalók:
- 300 gr. rizs
- 200 gr. garnélarák
- 100 gr. tubák
- 100gr. Puszta
- 200 gr. tintahal
- 6 paradicsom
- 4 gerezd fokhagyma, sáfrány
- 1 tojás
- Petrezselyem
- Tengeri húsleves
- Olaj, só, kakukkfű
készítmény:
- Tűzre tesszük a paellát, adunk hozzá egy kevés olajat, és amikor forró, adjuk hozzá a fokhagymát, nagyon jól hagyva barnulni.
A paradicsomot kereszt alakúra vágjuk, és kb. 10 vagy 15 másodpercig forró vízbe merítjük, hogy a bőr problémamentesen kijöjjön, és csak a hús álljon rendelkezésünkre. Jól felkockázzuk és hozzáadjuk a paellához.
Jól megkeverjük, és hozzáadjuk az előzőleg lefagyasztott tintahalat, ha azt akarjuk, hogy gyengéd legyen. A monkfish-t és a sügért kockákra vágjuk és hozzáadjuk.
Elkülönítjük a garnélarák húsát a fejektől, és hozzáadjuk az említett húst a paellához, fenntartva a fejeket a húsleves elkészítéséhez, valamint az általunk használt sügércsontot és néhány zöldséget, például zellert, hagymát és sárgarépát. Ahhoz, hogy a hal csontjaiból még több íz érjen el, adjunk hozzá egy darab citromot, és hagyjuk, hogy a citrom maga húsz percig főzzön a többivel. A víznek először hidegnek kell lennie.
Adja hozzá a kakukkfű ágát a paellához és a forró húsleveshez. Annak érdekében, hogy több színt kapjon, adja hozzá a sáfrányt, miután áthaladt a sütőn, és a habarcsot kevés sóval.
Petrezselymet is adunk hozzá, és kb. 8 vagy 10 percig hagyjuk főni.
Amikor főz, amikor csökken, hozzáadjuk a rizst. Rizsleves készítésekor a húsleves 2 és félszeresét kell kiszámítanunk egy rizsmennyiségre.
Az aioli szósz elkészítéséhez összenyomunk egy gerezd fokhagymát és tejet, amíg a fokhagyma teljesen össze nem keveredik, és amíg összetörjük, finom csepegtetően hozzáadjuk az olajat. Az emulgeálás felénél adjunk hozzá egy kevés borsot és sót. Az őrlést és az olaj hozzáadását addig folytatjuk, amíg a majonézhez hasonló állagú nem lesz.