A lipidek a vegyületek heterogén csoportja, amelyek ténylegesen vagy potenciálisan rokonok a zsírsavakkal.
Közös tulajdonsága, hogy:
- vízben viszonylag oldhatatlan.
- oldhat nem poláros oldószerekben, például éterben, kloroformban és benzolban.
Így a lipidek közé tartoznak a zsírok, olajok, viaszok és rokon vegyületek.
A lipidek az étrendben nemcsak a magas energiaértékük miatt, hanem a természetes ételek zsírjában található zsírban oldódó vitaminok és esszenciális zsírsavak miatt is fontos alkotóelemek.
A testben a zsírok hatékony közvetlen energiaforrásként szolgálnak, és potenciálisan, ha zsírszövetben tárolják őket. Hőszigetelőként szolgálnak a szubkután szövetekben és bizonyos szervek körül, a nem poláros lipidek pedig elektromos szigetelőként működnek, amelyek lehetővé teszik a depolarizáló hullámok gyors terjedését a mielinált idegek mentén.
Az idegszövet lipidtartalma különösen magas. A kombinált lipidek és fehérjék (lipoproteinek) fontos sejtelemek, amelyek megtalálhatók a sejtmembránban és a mitokondriumokban, és a lipidek vérben történő szállításának eszközeként is szolgálnak. A lipid biokémia ismerete fontos számos érdekes orvosbiológiai terület megértésében, például az elhízás, az érelmeszesedés, valamint a különféle többszörösen telítetlen zsírsavak táplálkozásban és egészségben betöltött szerepének megértésében.
A LIPIDEK EGYSZERŰEK VAGY KOMPLEXEK
Egyszerű lipidek: Zsírsav-észterek különböző alkoholokkal.
a. - Zsírok: Glicerin-zsírsav-észterek. A folyékony állapotú zsír olaj néven ismert.
A legtöbb természetes zsír, például a növényi olajok és az állati zsírok egyszerű és kevert triacil-glicerin komplex keverékei. Ez utóbbiak különféle zsírsavakat tartalmaznak, amelyek lánchosszban és telítettségükben különböznek. A növényi olajok, például a kukorica és az olívaolaj, főként telítetlen zsírsavakat tartalmazó triacil-glicerinekből állnak, így szobahőmérsékleten folyékonyak. A csak telített zsírsavakat tartalmazó triacil-glicerinek szobahőmérsékleten szilárdak.
b.- viaszok: Zsírsav-észterek nagyobb molekulatömegű egyértékű alkoholokkal.
A biológiai viaszok hosszú láncú telített és telítetlen zsírsav-észterek (14-36 szénatom), hosszú láncú alkoholokkal (16-30 szénatom). Olvadáspontjuk (60–100 ° C) általában magasabb, mint a tracil-glicerineké. A planktonot alkotó tengeri élőlényekben a zsírok az anyagcsere-üzemanyag fő tárolási formája. A viaszok különféle funkciókat látnak el a természetben, amelyek összefüggenek víztaszító tulajdonságukkal és szilárd állagukkal. A gerinces bőr bizonyos mirigyei viaszt választanak ki, hogy megvédjék a hajat és a bőrt, miközben rugalmasak, kenettek és vízállóak maradnak. A madarak, különösen a vízimadarak, viaszokat választanak ki, amelyek fenntartják tolluk víztaszító képességét. A magyal, a rododendron, a borostyán és sok trópusi növény fényes leveleit viaszréteg borítja, amely megvédi őket a parazitáktól és megakadályozza a víz túlzott párolgását. A biológiai viaszok különféle alkalmazásokkal rendelkeznek a gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban.
Komplex lipidek: Zsírsav-észterek, amelyek az alkohol és a zsírsav mellett egyéb kémiai csoportokat is tartalmaznak.
a. - Foszfolipidek: Zsírsavakon és alkoholon kívül foszforsavmaradékot tartalmazó lipidek. Gyakran nitrogénes bázisaik és egyéb szubsztituenseik vannak.
A foszfolipidek a membránok fő lipid alkotóelemei.
A foszfolipidek a következő csoportokat tartalmazzák:
1) foszforsav és foszfatidil-glicerin,
2) foszfatidilkolin,
3) foszfatidil-etanol-amin,
4) foszfatidil-inozit,
5) foszfatidil-szerin,
6) lizofoszfalipidek,
7) plazmalogének és
8) szfingomielinek.
Ezek mind foszfoglicerinek, a szfingomielinektől eltekintve, amelyek nem tartalmaznak glicerint. Foszforsav származékoknak tekinthetők, ahol a foszfátot a megfelelő alkohol -OH-ban észterezzük. A foszforsav köztitermékként nagyon fontos a triacil-glicerinek és a foszfolipidek szintézisében, de a szövetekben nem található meg nagy mennyiségben.
- a foszfatidilkolin található a sejtmembránokban.
- Foszfatidil-etanol-amin
- A legtöbb szövetben megtalálható a foszfatidil-szerin, amely etanol-amin helyett szerint tartalmaz. A foszfatidil-inozitol egy második hírvivő-prekurzor.
- Az inozit a sejtmembrán foszfolipidjeinek fontos alkotóeleme.
b.- glikolipidek (glikoszfingolipidek): Zsírsavat, szfingozint és szénhidrátokat tartalmazó lipidek.