főzünk
Ha más országokat látogatok, szeretek mélyebben megismerni gasztronómiájukat. Általában receptkönyvet veszek, hogy elkészíthessem azokat az ételeket, amelyek a legjobban tetszettek. Idén volt szerencsém ellátogatni Horvátországba. Ez egy olyan ország, amely kellemesen meglepett, nemcsak látványos tengerpartjával és gyönyörű városaival, hanem kulináris szempontból is. Sok zöldséget használnak, mind a főételekben, például tipikus polip salátájukban, mind az ételük köretéül. Ami a gyümölcsöket illeti, gyümölcssalátákat lehet vásárolni az összes strandon, fagyizókban és még a legturisztikai városok ivóhelyein is. Néha elgondolkodom azon, hogy hol van a mediterrán étrend, amellyel büszkélkedhetünk? ...

Horvátországon belül van egy régió, Isztria, ahol a szarvasgomba az ételek királynője. És beszélek veled a szarvasgombáról.

MIK A TRUFFLE?

Földalatti gombák, amelyek általában egyes fák gyökerei közelében fejlődnek. Számos fajta létezik, de a legelismertebbek a "tuber melanosporum" vagy a fekete szarvasgomba és a "tuber magnatum" vagy a fehér szarvasgomba. Európában főleg Olaszországban és Horvátországban találhatók. Miért olyan drága? Nos, mert nagyon kevés, és alig lehet művelni. Olaszország és Horvátország azok az országok, ahol a legelismertebb fajok termelődnek, bár Spanyolországban a Földközi-tenger medencéjében is vannak fekete szarvasgombás régiók.

Táplálkozási szempontból kiemelkedik rost- és ásványianyag-tartalmával. Bár figyelembe kell vennünk, hogy más típusú gombákat adagokban fogyasztanak, és a szarvasgombát csak az ételek ízesítése érdekében reszelnék.

Bevallom, hogy soha nem használtam szarvasgombát a főzés során, először is azért, mert drága, másodszor pedig tökéletesen adagolható összetevő. Tetszett azonban az egyes fogásokhoz való tapintás. Olajjal vagy tükörtojással pirítóson reszelhető, vagy beépíthető az edényekbe az elkészítési folyamat során. Hagyom neked a szarvasgombás rizottó receptjét, amelyet az Eneko Sukaldari polip rizottója alapján készítettem el.