ízlés szerint

  • Ár: 4 €/fő
  • Kalória/100 g: 320kcal
  • Hús és baromfi receptek Levesek, pörköltek és hüvelyesek receptjei

Hozzávalók

  • Minden embernek 1 marék csicseriborsó. Hozzáadtam 6 marékot.
  • Közepes tészta (ízlés szerint). Személyenként 1 kis marékot tettem.
  • 2 póréhagyma
  • 1 fehérrépa
  • 3 nagy sárgarépa
  • 6 közepes burgonya (1 fő/fő)
  • 1 cukkini
  • 1 káposzta és 3 gerezd fokhagyma (a káposzta megpirításához)
  • 1/2 kg borjú fekete puding
  • 1/4 kg sertésborda
  • 250 g fehér szalonna vagy sertéscsík
  • 1/4 csirke (comb és a comb ellen)
  • 1/2 csirkemell
  • 200 g vagy 1 db sonka
  • 1 sonka csont
  • 1 vesszőcsont
  • 1 térdcsont
  • 4 kolbász
  • Extra szűz olívaolaj és só (ízlés szerint)

Hogyan készítsünk madridi pörköltet. Hagyományos recept, amely tökéletes lesz az Ön számára, ha lépéseinket egyszerűen és egyszerűen követi.

Igaz, hogy gyermekkora óta az otthoni főzés mindig az főtt Gallego. Bár mióta megérkeztem Madridba, egyensúly van a galíciai és a madridi pörkölt között.

Ennek oka az, hogy anyósom, Encarna, a legjobb alapanyagokkal, lassan és sok-sok odafigyeléssel készíti el. A főzés vasárnapjai természetesen az öröm és a szieszta napjává váltak.

Pörkölt, amelyben kiváló minőségű alapanyagok érvényesülnek, és meglehetősen lassú a főzési idő. Finom lesz egy recept, amely szeretettel és megfelelő alapanyagokból készült. Pörkölt, ahol Madrid és Spanyolország legjobbjai épülnek be.

A zamatos és tartalmas madridi pörkölthez olyan idő és módszerek szükségesek, amelyek sehol nem találhatók meg ... ez igaz, hogy "amikor a bástya alacsonyan repül, akkor hideg van ..." Mivel a hideg már telepítve van közöttünk, és harcolj ellene, nincs jobb, mint egy jó Madridi pörkölt, a madridi konyha klasszikusa egész évben.

A csicseriborsó. Mielőtt a pörköltbe kezdene

  1. Általában előző nap készítem a pörköltet, mert inkább a levest jól zsírtalanítom. Ez opcionális és egy tipp, hogy ne legyen túl erős. Nagyon egyszerű, csak egyik napról a másikra kell hűtnünk, a hűtőben, hogy a húsleves ne romoljon el. Másnap kanállal könnyedén eltávolíthatja a zsírt a felszínről.
  2. Miután ezt a pontot tisztáztuk (teljesen választható), a csicseriborsóval megyünk. Előző este a csicseriborsót marék durva sóval és meleg vízzel áztatjuk. A víz hőmérsékletét tekintve hagyományosan azt mondják, hogy a csicseriborsónak érintkeznie kell a vízzel.
  3. Meleg vízzel letakarjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk őket, soha nem a hűtőszekrényben. Másnap leszűrjük a csicseriborsót és tartalékoljuk.

A madridi pörkölt elkészítése

  1. Az expressz edénybe tesszük darabokra a megmosott és hámozatlan cukkinit, a megpucolt fehérrépát és a megmosott póréhagymát. Hozzáadjuk a húst (a kolbász és a vérkolbász kivételével) és a csontokat is. Néhány hálós táskában tegye bele a csicseriborsót.
  1. Ezeket a táskákat bármely boltban vagy konyhai boltban megvásárolhatja. Gyűjtse össze őket egy főzőhálóba, a bemutatás, a tisztaság és a kényelem érdekében. Így a kis csontok nem rejtőznek közöttük, és nem is sérülnek meg, ha felveszik őket. Bevezetjük a zsákokat a csicseriborsóval szorosan bezárva az edénybe.
  2. Egy másik rakottban főzzük meg a chorizókat (korábban áttörtük őket) és a vérkolbászt. 15 perc múlva készen állnak, így elkerülhető a felszabaduló zsír, ami általában nem kellemes. Fenntartjuk.
  3. Vizet öntünk az edénybe, amíg az összes összetevő be nem fedődik. Letakarjuk az edényt, és maximális teljesítményre állítjuk, amíg forrni kezd, és ekkor közepes hőmérsékletre engedjük.
  4. Meghámozzuk a sárgarépát és a burgonyát. Fenntartjuk.
  5. Egy órával a gyors edény forralása után vegye le a tűzről. Amikor kinyithatjuk, hozzáadjuk a sárgarépát. Ismét becsukjuk az edényt, és ismét betesszük főni.

A madridi pörkölt végső elkészítése és bemutatása

  1. Elkészítjük a káposztát. A káposztát lecsupaszítjuk és megmossuk. Fazékba tesszük főzni vízzel és kevés sóval. Hagyjuk 1 órán át főzni közepes/magas hőfokon. Miután megfőtt, leszűrjük. Egy serpenyőben egy csepegtető olívaolajat adunk hozzá, és a fokhagymagerezdeket felaprítjuk.
  1. Hagyja megbarnulni, és adja hozzá a káposztát, hogy kb. 15 percig, kis lángon mindent együtt pároljon. Miután elkészült, ízlés szerint adjunk hozzá egy kis sót.
  2. Soha nem főzök káposztát a többi hozzávalóval. Nem tetszik, hogy ez a zöldség lesz a főszereplője a recept ízének. Ahogy lépésről lépésre jelzem, a káposztát megfőzöm és külön megsütöm. Ha a káposzta nem tetszik, akkor helyettesítheti ezt az összetevőt néhány zöldbabbal, amely főzve és fokhagymájával megpirítva tökéletes kombinációja ennek a látványos ételnek a kíséretében.
  3. Miután hozzáadta a sárgarépát és 5 perc főzés után eltávolítjuk az expressz edényt, és amikor kinyithatjuk, hozzáadjuk a burgonyát, amely további 12 percig főz a többi hozzávalóval. Csak annyi, hogy rendbe hozzák őket.
  4. Ha kinyitáskor a húsleves nagyon tömény (a chorizo ​​által felszabadított paprika miatt nagyon vörös). Kicsit eltávolíthat és megspórolhat, majd vizet adhat az edénybe. A levest, amelyet eltávolított, majd visszatette a levesbe.
  1. A leszűrt és zsírtalanított húslevessel megkóstoljuk a sót (általában nem szükséges semmit sem adni) elkészítjük a levest. Adja hozzá a tésztát és forralja fel a csomagoláson feltüntetett perceket.
  2. A madridi pörköltet 2 vagy 3 körben tálaljuk, mint otthon szokás. Egyrészt először a forró levest tálaljuk, ízlés szerint tésztát minden étkezőhöz. És több forrásból, az egyik a zöldségekkel és a csicseriborsóval, a másik pedig a húsokkal és a kolbászokkal.
  3. Otthon szeretjük keverni a szalonnát a csicseriborsóval, és egyfajta régi ruhás tésztát készíteni, ami finom. De itt, mint a legtöbb pörköltben, nincs pontos szabály. Az otthoni ízléshez használja ki!

Az összes fotót lépésről lépésre megtekintheti a Madrileni pörkölt recept. Ne veszítse el a részleteket, és tökéletes lesz.