Magyarország nemcsak intenzív kulturális és zenei életéről, hanem gasztronómiájáról is híres. Ezeken az oldalakon néhány példát szeretnénk felajánlani hazánk tipikus ételeinek elkészítéséről. A hagyományos magyar ételek gazdagok fűszeres ízekben és aromákban. Az ízek az ízesítés és az elkészítés módszereinek ősi hagyományain alapulnak. A paprika és a fokhagyma az egész országban megtalálható. Ősszel a Kalocsa vidékén (az ország déli részén) a parasztházak fehér falain függő paprikasorok látványos kilátást nyújtanak.

madridban

Magyar főzési trükkök

A pirított hagyma és az őrölt paprika felhasználásával

Receptek

Levesek

A receptjeink általában 3-4 deciliter (liter tized) levest igényelnek fejenként. Ez 2 vagy 3 fogásos étkezéshez szükséges. Ha azonban valaki egy levest (főleg a legtáplálóbbat) szeretne egy munkanapon egy tálként tálalni, akkor az összetevők aránya megnőhet, ha viszont hosszú menü részeként kívánja felajánlani, kisebb mennyiségben csökkentheti ezeket az arányokat. Ez utóbbi esetben nagyon praktikus az összetevőket kisebb darabokra vágni. A stílus megőrzése érdekében tálalhatja a "gulyást" és a "halászlét" asztali üstben, állvánnyal, amely lehet személyes vagy több, vagy családi tureen.

Nemcsak leveseink, hanem pörköltjeink és mártásaink is finomabbak és táplálóbbak lesznek, ha víz helyett csontlevest használunk. Ezt így készítjük el: a jól megmosott csontokat, marhahúst vagy borjúhúst hideg vízben, alacsony lángon főzzük, majd két óra főzés után adjuk hozzá a zöldségeket és a fűszereket (ezt a klasszikus módszert ma beválthatjuk levestablettával).

Gulyásleves - Bográcsgulyás

Hozzávalók: 360 g. csont nélküli marhahús, 800 g. burgonya, 80 g. sertészsírból 40 g. zöld paprika, 150 g. hagymából, 60 g. friss paradicsom, 15 g. őrölt paprika, 6 adag csipetke tészta, só, kömény, fokhagyma

Vágja a húst, amelynek lehetőleg nagyon szaftosnak és inakkal (szár, váll, nyak) kell lennie 1,5–2 cm-es négyzetekre. Az olvasztott vajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, majd csökkentjük a hőt, gyorsan hozzáadjuk az őrölt paprikát, hozzáadjuk a húst és a sót, és hagyjuk főni. Amikor a húslé elfogyasztja, adja hozzá a köményt és a darált fokhagymát, és mindig nagyon kevés vizet adjon hozzá, hagyja fedő alatt, közepes lángon főzni, időnként kevergetve.

Ezért a húsnak nem kell forrni, hanem egy kevés párolt húslevesben kell megpuhítani. Közben a megpucolt burgonyát (egy olyan fajtát, amely főzéskor nem esik szét) vágja kb. 1 cm-es négyzetekre, a zöldpaprikát és a paradicsomot, és készítse elő a csipetke tésztát főzésre. A végső mennyiség víz vagy húsleves hozzáadásával és az ízesítés befejezésével állítható be.

Jókai bableves - Jókai bableves

Ez a sokféle ízű étel híres és rendkívül gyümölcsöző regényírónkról, Jókai Mórról (1825-1904) kapta a nevét.
Hozzávalók:
180 g. fekete babból 300 g. chorizo
300 g. friss zöldbab 40 g. vaj
30g. hagymából 5 g. őrölt paprika
1 füstölt sertés csülök petrezselyemlevél 100 g. sárgarépa
1,5 dl. savanyú tejszín 80g. petrezselyemgyökér
30 g. babérliszt
fokhagyma 150 g. zöld paprika
70 g. friss paradicsom csipetke tészta

Kaszás húsleves

Régi étel szegény gazdáktól, munkásoktól és aratóktól.
Hozzávalók: 1,4 kg. patás sertésláb, fokhagyma, só, bors, ecet vagy tárkonyecet, 3 dl. tejföl, 80 g. liszt, 1 tojás
A jól megtisztított és ketté vágott lábakat zúzott fokhagymával, sóval és őrölt borssal főzzük puhára. Ezután vegye ki a húslevesből, csontozza meg és vágja kisebb darabokra. Ezután keverje össze a tejfölös tejszínt a liszttel és a tojással, majd az egész habot felkorbácsolva öntse bele az ízesített levesbe, mindegyiknek megfelelõen ecettel vagy tárkonyecettel; Végül a levest forrásban szolgálják fel, ráöntve a húsdarabokra. Füstölt sertés lábakkal finomabb, de ebben az esetben kevesebbet kell sózni.

Csipetke tészta (levesekhez)

Hozzávalók: 80 g. liszt 1 tojás, só
Készítsen kemény tésztát a tojással és a liszttel, de víz nélkül. Az előzőleg liszttel porosított deszkán 1 mm vastagra terítsük a tésztát. majd lisztezett kézzel csípje le a kisujja körmének nagyságú apró darabokat. A paszta neve ebből a műveletből származik (csipetke = csipet). Levesben főzzük forrásban, időnként megkeverve. Készen áll, amikor a leves tetejére emelkedik (2-3 perc).

Főfogás

Tipp: A pörkölt és a mártásaink ízletesebbek és táplálóbbak lesznek, ha víz helyett húslevest használunk. Ezt így készítjük el: a jól megmosott csontokat, marhahúst vagy borjúhúst hideg vízben, alacsony lángon főzzük, majd két óra főzés után adjuk hozzá a zöldségeket és a fűszereket (ezt a klasszikus módszert ma beválthatjuk levestablettával).

Csirke, bárány vagy borjú paprika

100 g. vajból 160 g. zöld paprika
só 12 g. őrölt paprika
120 g. hagymából 80 g. friss paradicsom
2,1 kg. csirke vagy 1,25 kg. csontos bárány, vagy 1 kg. csont nélküli marhahús 20 g. Lisztből
3 dl. tejföl

Ugyanúgy készül, mint a pörkölt (húspörkölt), azzal a különbséggel, hogy a végén tejföllel kell sűríteni, de kevesebb vajjal, őrölt paprikával és hagymával, az utóbbi kissé megbarnul, alig van megdinsztelve. Vágjuk a húst 2-3 cm-es négyzetre, a csontos húst 40-50 g-os darabokra, a csirkét 8 vagy 10 darabra. Barnítsa meg a húst, majd csökkentse a hőt, és keverje hozzá az őrölt paprikát; tedd a húst, adj hozzá sót és süsd tovább. Ezután időnként megkeverve. Amikor a folyadék újra felszívódik, adjon hozzá még egy keveset, hogy a hús ne forrjon, hanem majdnem a saját zsírjában, kevés húslevessel főtt. Amikor a hús megpuhul, adjuk hozzá a paradicsomot és a négyzetre vágott zöld paprikát.
Amikor a hús puha, keverje össze a tejfölt a liszttel, csomók készítése nélkül, és kissé bőségesebben adja hozzá a levéhez, mint a pörkölthez, mozgatva az edényt, amelyben főz. Legjobb a galuska tészta, de főtt vagy burgonyapürével, vagy rizzsel is tálalható. Ízlés szerint salátával tálaljuk.

Töltött káposzta

100 g. rizsből 1,2 kg. erjesztett káposzta
10 g. vaj 6 nagy káposztalevél vagy 12 közepes levél (lehetőleg azonos méretű)
kevés só 200 g. füstölt borda
100 g. hagymából 60 g. vaj
500 g. csont nélküli sertéshús 6 g. őrölt paprika
fokhagyma, bors 120 g. füstölt szalonna
30 g. vaj 20 g. liszt, 20 g. hagymából
1,5 tojás, nagyon kevés só, csipet őrölt paprika, kevés majoránna
5 g. őrölt paprikából 10 g. Lisztből
3 dl. tejföl

A rizst forró vajban megdinszteljük, és a felhasznált rizs térfogatának megfelelő mennyiségű vizet adunk hozzá. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk főni kevés sóval, amíg közepesen puha nem lesz. Az apróra vágott hagymát jól megpirítjuk a vajban. Az előzőleg darált húshoz adjuk a hideg rizst, a hagyma felét, a kockákra vágott szalonnát, a tojást és a fűszereket, és mindent nagyon jól összegyúrunk. Körülbelül 2 dl hozzáadásával készítsük el a káposztát. húslevest vagy vizet, és dinszteljük, hogy a káposzta kissé ropogós legyen. Vágja ki a káposzta leveleiből a legnehezebb részeket, amelyek vénának tűnnek, hogy jól lehajthassák őket. Kenje meg a tölteléket az egyes leveleken.

Palacsinta a la Gundel - Gundel palacsinta

Gundel Károly alkotásai közül ma ez a legnépszerűbb, itthon és külföldön egyaránt. Sajnos kevés helyen az eredeti recept szerint. Például mindig flambé-t készítenek belőle, ami nagyon látványos, de ennek ellenére az a lényeg, hogy mind a diótöltelék, mind a csokoládékrém intenzív rumízű legyen, így az alkoholt nem szabad lángolással eltávolítani.

A töltelékhez: A csokoládészószhoz: 12 krepp
1,5 d. 50º vagy 60º 2,5 dl rum. tejből 15 g. Lisztből
40 gramm vanília mazsola 3 tojássárgája
20 gramm kandírozott narancshéj 30 g. cukor 50 g. vaj (sütéshez)
180 g. dió 100 g. csokoládéból 5 dl. tej
1 dl. tejszínből 1,5 dl. tejszínből 80 vagy 100 g. cukor
120 g. cukor
őrölt fahéj
50 g. kakaó

Gnocchi a la Somló - Somlói Galuska

(10-12 fő részére)
Gollerits Károly megalkotása, aki tizenhat évig volt a Városi Kert Gundel éttermének főpincére.

Kenés: 100 g. dió, 80 g. mazsola, 1 dl. rum
A piskótához: 8 tojás, 160 g. liszt, 160 g. cukor, 40 g. dió, 20 g. kakaó
A cukrászsüteményhez: 4 tojássárgája, 30 g. liszt, 100 g. cukor, 5 dl. tej, 1 vaníliarúd
A sziruphoz: 200 g. cukor, 3 dl. víz, 1,5 dl. rum, narancshéj és citrom
20 g kakaó, 80 g. málna- vagy baracklekvár, 300 g. cukros Chantilly tejszín, 3 adag csokoládészósz

Ha lehetséges, előző nap áztassa a mazsolát rumba, és őrölje meg a diót. A torta tésztájának elkészítéséhez a tojásfehérjét keményre verjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot. Ezután adjuk hozzá a sárgáját és a lisztet. A kész tésztát három részre osztjuk: Az egyik részt összekeverjük az őrölt dióval; egy másik, kakaóval, a harmadik természetes marad. Alakítson egy négyzet alakú, egy ujj vastagságot a három rész mindegyikével, és külön-külön, közepes lángon süsse meg.
A cukrászsüteményhez forraljuk fel a tejet a vaníliával, adjuk hozzá a tojássárgáját, a cukrot és a lisztet. A szirup elkészítéséhez főzzük a cukrot vízben citrom- és narancshéjjal negyed órán át, majd amikor kihűlt, adjuk hozzá a rumot.

A desszert végső elkészítése:

Tegye a diós süteményt egy tálcára, szórja meg a szirup egyharmadával, adjon hozzá egy mazsolaharmadot és a maradék diót, és öntsön a tetejére a cukrászsütemény harmadát. A tetejére tegye a kakaótortát, ismételve az előző műveletet, végül pedig a természetes süteményt. Az utolsó tortára tegyük a gyümölcslekvárt, majd a cukrászsüteményt, és megszórjuk kakaóval. Tegye hűtőbe néhány órára. Tálba vagy külön üvegtálakba tálalhatjuk, kétféleképpen: vagy leveskanállal gnocchi alakú darabokat kanalazva a tortából, és rakásba rakva a tál vagy tányér közepén, vagy vágva négyzetekre. Mindkét esetben mindent borítson be édes Chantilly krémmel, és csepegtessen sűrű csokoládészószt (lásd a Crepes a la Gundel receptet).

Rákóczi túrós sütemény - Rákóczi túrós

Rákóczi János nagy séf (1897-1966) alkotása.

Ciruleas torta - Szilváslepény

Hozzávalók
A tésztához: 100 g. cukor, 200 g. vaj, 300 g. liszt, 1 tojássárgája, 10 g. vaníliás cukor, citromhéj, 10 g. sütőpor
Egyéb: 80 g. dió, 1 kg. kimagozott szilva, 120 g. mandula, fahéjpor, 80 g. kristálycukor
Gyúrja össze a tészta hozzávalóit 2 evőkanál vízzel; majd szétterítjük a tésztát, amíg el nem éri a 4 mm vastagságot, és félig megsütjük. Amikor a tészta kelni kezd, és a felülete megbarnul, vegye ki a sütőből, öntse rá a darált diót, és mindent borítson félbe vágott szilval, egész oldalával lefelé és szorosan egymás mellé. Blanšírozzuk a mandulát, hámozzuk meg és vágjuk vékony darabokra, és terítsük szilvára. Megszórjuk fahéjjal és cukorral, 140 fokos sütőbe tesszük kb 20 percre. Másnap is, még hidegben is finom.

Beigli

mákkal vagy dióval töltve
A hengerelt és dióval vagy mákkal töltött zsemle a karácsonyi idő tipikus édessége Magyarországon.

A tésztához:
1 kg. Lisztből
500 gr. vajból
30 gr. friss pékélesztő
8 tojássárgája
60 gr. cukor
Só
4 dl. tej
2 tojás barnulni

Az anyatöltelékhez:
Forralj 2 dl. tej 300 gr. cukrot, öntsük a forrásban lévő keveréket 300 gr-ra. őrölt dió, majd keverjük össze ribizlivel, őrölt fahéjjal, citromhéjjal és reszelt almával.

Az őrölt mák (mák) töltésére:
Forralj 2 dl. tej 250 gr. cukrot öntsünk 300 gr-ra. őrölt mákot, majd összekeverjük a citrom reszelt héjával, 2 reszelt almával, fahéjporral, szegfűszeggel, ribizlivel, egy kis baracklekvárral (sárgabarack), és ha szükséges, rummal vagy mézzel.

Keverje össze a lisztet a cukorral, egy csipet sóval, a tojással és a vajjal, adjon hozzá egy kevés meleg cukros tejben felfújt élesztőt, a maradék meleg tejet, és készítsen nem túl kemény pasztát. Dolgozzon jól, amíg le nem jön az ujjairól.
Hagyja 10 percig tiszta ruhával letakarva meleg helyen pihenni, majd készítsen 6 egyforma golyót, és tészta tekercs segítségével nyújtja vékony téglalapokká.
Oszd meg a tölteléket a téglalapokba, tekerd fel őket és tedd egy kikent tányérra. Villával szurkáljon több helyen. Vigyázzon, ne nyomja össze a tészta tekercseket, mert főzéskor megduzzadnak. Többször elterítve felvert tojással először a hosszában, majd a másik irányban. Közepes sütőbe tesszük.
A legjobb 2 vagy 3 napos áztatás után fogyasztani. Tipikus karácsonyi és húsvéti torta.

Néhány ital a szájíz örömére

Ne felejtse el elfogyasztani az olyan snackeket, mint az őszibarack-szesz (Barackpálinka) vagy a keserű Unicum - amely szintén kiváló emésztőrendszer.
Kísérje össze ételeit a történelmi borvidékek finom borával, vagy hűtse le magát az országban bővelkedő ásványvizekben.