Ez egy olyan hús, amely a nemzetközi gasztronómia része, intenzív ízű és lédús állagú, amely megnöveli a rajongók és a rontók számát

Máj igen vagy máj nem, ez a kérdés. A zsigerek vagy belsőségek csoportjába tartozik, és nem élvez olyan nagy népszerűséget az étkezők körében, mint az arca, a pacal, a zsibbadás vagy a vese. Népszerűsége a fél világ gasztronómiájában és a konyha sokoldalúsága emiatt a banda lázadójává teszi. Su erős íze, tudatlansága kihasználni a konyhában és magas a telített zsír- és koleszterintartalma, Rossz hírnevet szereztek számára, hogy ellentmond vitathatatlan táplálkozási potenciáljának, mint vas- és A-vitamin forrás. Így a máj olyan étel, amely senkit sem hagy közömbösnek. A vörös hús csoportjába sorolva a fogyasztásának ajánlása mérsékelt.

részén

A marhahúst fogyasztják a legtöbbet, bár van bárány, sertés, baromfi és hal is. Apránként ez az étel A belsőség többi társával a haute konyha felé is eljut. Bár kétségtelenül a hús legkevésbé konfliktusos jelenléte az asztalon található tányéron akkor tapasztalható, amikor pástétommá alakítják.

Daniel de Luis: a máj, egy vasraktár

Daniel De Luis

A mondás szerint a látszat megtévesztő lehet, és ha a májra kenhetővé válik, akkor előételként meggyőz minden ebédnél vagy vacsoránál. Hasonlóképpen a kulináris világban a nagy rombuszhal, a tőkehal vagy az óceánhal patéja meghódítja a legigényesebb szájpadot, olyan szájízzel, amit nem szokott meg.

Másik fajtája a libamáj. Ebben az esetben megint nyílt vita, mert bár az európai előírások lehetővé teszik a kacsa libamáj előállítását, amíg betartják az állatjóléti előírásokat, az az igazság, hogy több európai ország tiltja annak előállítását. És ha a tó másik oldalát nézzük, New Yorkban 2022-től már nem lehet forgalmazni.

A lélek székhelye

A belsőségek és különösen a máj receptjei a spanyol szakácskönyv fontos részét képezik. De nem csak kultúránkra jellemző. Ha visszatekintünk, az egyiptomiak hízlalták libáikat, hogy ízletes májban lakmározzanak, a rómaiak maguk készítették a belsőségeket, a görögök pedig külön kapcsolatot létesítettek a májjal. Gasztronómiai szempontból nem álltak ellen a libamájnak, igen, fügeivel etették ezeket a madarakat, ezért "fügével alapozott májnak" hívták, ami azt jelenti, hogy a rómaiak "ficatum jecur" -t fogadtak el, és ez a jelenlegi máj. A mitológiai szempontból pedig emlékeztetni kell arra, hogy a görögök a májat, a lelket befogadó szervet veszik figyelembe.

Máj hagymával

Talán az egyik legismertebb és legelterjedtebb étel ezzel a vörös hússal a májhagyma. Gyors, egyszerű és egészséges recept. Csak meg kell párolni a julienne csíkokra vágott hagymát, egy darált fokhagymát, és magas hőmérsékleten el kell választani a filét vagy a májdarabokat. Miután összekevertük az összetevőket, adunk hozzá egy kis sót, borsot, petrezselymet és egy csepp bort. Olaszországban ennek megfelelője a „fegato alla veneziana” lenne. Finom hagyományos étel, amelyben a hagymát karamellizálásig pácolják, bort adnak hozzá, amíg el nem párolog, és eltávolítják. A nagyon vékony szeletekre vágott májat vajjal beépítik a rakott tálba, és keverés közben pároljuk. Ezután adjuk hozzá a hagymát, őrölt fekete borsot és egy kevés apróra vágott petrezselymet. Célszerű frissen fogyasztani, és nem ajánlott fagyasztani. Az előadásban néhány citromszelet kísér. De vannak más fogyasztási formulák is: grillezett, párolt, sült, pörkölt, szószok kíséretében, vagy éppen ellenkezőleg, oldalként darált máj formájában, nyúl és csirke rizs esetében. Egyébként Skóciában a májtorta, a Haggis, a nemzeti gasztronómia része.

Feliratkozás az El Norte de Castilla csatornára a + -on 1 hónapig 6,95 euróért