Nagyon jól emlékszem, amikor először láttam a mákot, sok évvel ezelőtt, lány voltam és a nyarat töltöttem a családommal Svájcban. Egy nap, az egyik csodálatos falusi pékségben, ami ott van, megszerettem egy kíváncsi fekete pontokkal borított muffint. "Mohnsamen" - mondta nekem az eladó lány; "Vannak mák", Apám fordított. Később rámutattak néhány szép piros virágra, amelyek egy kertben voltak: "Ezek pipacsok, a magok bennük vannak", miközben én élveztem a finom muffint.
Rövid idő múlva kezdtem rájönni, hogy hazánkban egyre gyakoribb a mák jelenléte. Már nem csak a szaküzletekben és a gyógynövényboltokban találhatók, láthatjuk őket a gyakoribb üzletekben is, sőt apránként egyre inkább sütőipari termékek, amelyek összetevőik között szerepelnek. A Directo al Paladar-ban több receptben is megjelentek, és bizonyára sokan belefoglalják őket a készítményekbe.
A máknövény, virága és magjai
Két legelterjedtebb mákfaj létezik, amelyek magjait mindkettő különböző felhasználására használják. A legelterjedtebb a hívás vad mák (Papaver rhoeas), jellegzetes skarlátvörös, élénkpiros színű, és természetes módon növekszik, sok esetben kíséri a gabonaféléket. A másik fajta néven ismert mák (Papaver somniferum), halvány színű, ópiumnövénynek is nevezik, gyümölcsében a magas alkaloidtartalom miatt, a gyógyszeriparban használják.
De mindkét fajta magjai ártalmatlanok emberi fogyasztásra. A virágok központi kapszuláin belül helyezkednek el, és a növény kiszáradása után kivonják őket. Első pillantásra apró fekete homokszemeknek tűnnek, de alaposabban szemügyre véve szabálytalan szemcsés felületet tárnak fel, a tónusok szürke, barna és kék között változnak. Vannak fehér mákos magok is, bár ezek használata ritkább.
Tulajdonságait tekintve ezeknek a magoknak a fogyasztása is egészséges a benne lévő tartalom miatt telítetlen zsírsavak, antioxidánsok és kalcium. Az ezekkel a magokkal készített infúziók nyugtatóan hathatnak a szorongás pillanataiban, sőt köhögés és megfázás esetén is elősegíthetik a köptetést.
Mák a konyhában
Talán ezeknek a magoknak a leggyakoribb felhasználása az egész világon pékség, általában a gabonafélék és a magok jól ismert keverékének részeként, amelyek egyre nagyobb mennyiségben tartalmaznak különböző termékeket, például tipikus bageleket. Jelenléte nagyon gyakori a közép-európai pékségekben, valamint az édességek és desszertek receptjeiben, különösen e téren kiemelve számos kelet-európai régió hagyományait. A keleti országokban szintén gyakori összetevő, rendszeresen beépítik a sós ételekbe is.
Ezeknek a magoknak nagyon egyszerű felhasználási módja az, ha pár evőkanálnyit adunk a piskótához vagy sütikhez. Ha még nem szokott hozzá az ízéhez, akkor a legjobb, ha könnyedén hozzáadjuk az új kombinációkat. Eleinte meglehet a textúra, de én személy szerint ezt imádom ropogós és aromás pont pékáruknak ad. Az igazi gasztronómia keverheti az olvasztott vajjal, a mézzel vagy a cukorral, hogy krémes masszát hozzon létre zsemle vagy péksütemény kitöltésére.
Sós készítményekben sok játékot kínálnak a konyhában is. Például felvehetjük őket reggeli müzlikbe, megszórhatjuk közvetlenül salátákra vagy hozzáadhatunk egy vinaigrette-hez. Ezekben az esetekben ajánlott először enyhén megpirítani őket, hogy jobb aromát kapjanak. A mák Nem csak új ízek és textúrák létrehozását teszik lehetővé, hanem jellemzőiknek köszönhetően vizuálisan is nagyon vonzó effektusokat hoznak létre.