Elkészítési idő: 20-25 perc.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 4 db 500-600 g-os emelő.
- 16 zöld spárga.
- 250g shiitake gomba.
- 1 gerezd fokhagyma.
- Egy darab gyömbér, ugyanolyan méretű, mint a fokhagymagerezd.
- 100 g borsó.
- 4 evőkanál osztriga szósz.
- 2 evőkanál szójaszósz.
- Egy csepp száraz Sherry bor (finom).
- Egy teáskanál szezámolajat.
- 1/2 mész leve.
- Néhány friss korianderlevél díszítésre.
- Semleges, napraforgó-, földimogyoró- vagy kukoricaolaj.
- Olívaolaj, őrölt fekete bors és só.
Kérje meg a halárust, hogy tisztítsa meg a makréla és távolítsa el az ágyékát.
A lómakréla chicharro néven is ismert .
Kivágjuk és kidobjuk a spárga tövét, amely nagyon kemény és fás.
Az a trükk, hogy tudni kell, hol kell levágni őket, az az, ha az egyik kezével megfogja a hegyét, a másikkal pedig addig hajlítja, amíg el nem törik.
Ezután leöblítjük, jól megszárítjuk és 2 vagy 3 darabra vágjuk.
Meghámozzuk a gyömbért és a fokhagymagerezdeket, és nagyon apróra vágjuk.
A shiitake-et félbevágjuk, ha kicsi, és 3 vagy 4 darabban, ha nagy.
Megpucoljuk a borsót.
2 evőkanál semleges olajat teszünk egy nagy serpenyőbe, hogy közepes lángon felmelegedjen.
Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, és kb. 1 percig dinszteljük őket, amíg világos arany árnyalatúak lesznek.
Hozzáadjuk a gombát, a spárgát és a borsót, és közepes lángon 2 vagy 3 percig pároljuk.
Ezután adjon hozzá egy csepp száraz sherryt, főzzön néhány másodpercig, hogy az alkohol elpárologjon, és adjon hozzá 4 evőkanál osztriga szószt, 2 evőkanál szójaszószt és 1 teáskanál szezámolajat.
Hagyja még 2 vagy 3 percig főni, amíg a spárga megpuhul.
Az utolsó pillanatban adunk hozzá egy csipet őrölt fekete borsot, 1/2 mész levét, és keverjük össze, hogy összekeverjük az ízeket.
Vágja a ló makréla ágyékát 2 vagy 3 darabra.
Fűszerezzük őket, és olívaolajjal, ecsettel vagy az ujjbegyekkel jól megkenjük őket.
Ezután rácson vagy serpenyőben főzzük őket közepesen magas hőfokon. Először 2 vagy 3 percig a bőr oldalán, amíg nagyon ropogós nem lesz, majd megfordítjuk, és további 30 vagy 40 másodpercig hagyjuk őket.
Megjegyzés: Ha a hal a bőr oldalához tapad, ne erőltesse eltávolítással, az egyetlen dolog, amit meg fog tenni, az megsemmisítése. Ebben az esetben meg kell várni, míg a pirítás befejezi a bőrt, és kb. 2 vagy 3 perc alatt kiszabadul, majd gond nélkül megfordíthatja.
A makréla bemutatása pirított spárgán és gombán.
Díszítsünk néhány friss korianderlevéllel, 2 vagy 3 darabra vágva.