Ezek a mandulás muffinok és két csokoládé megegyezik a néhány nappal ezelőtti francia vagy Camino de Santiago muffinokkal, ugyanazon típusú héjformával.
Nagyon jól alkalmazható muffin típusúak, melyeket mártogathatnak a kávéba vagy bármi másba, amit a legjobban elkísérünk a "nedvesítéshez", mivel nagyobb konzisztenciájúak, mint a leggyakoribb muffinok, azok, amelyek papírformákba esnek, és amelyek esnek könnyebben elkülönítve nedves állapotban.
Ezekkel soha nem lesz olyan problémája, hogy nagyon nedves darabok esnek a csészébe.
A sok csokoládé megjelenése miatt azt a benyomást kelthetik, hogy nagyon köpenyes vagy nehéz, de semmi sem áll távolabb az igazságtól, hiszen étcsokoládéként kakaóport használunk cukor nélkül, a fehérhez pedig egyszerű gyors bevonatot. csokoládé fürdő, fekete-fehér, süteményekhez különleges.
Gyerünk ... esznek egymás után anélkül, hogy észrevennék 😉
Mandulás muffin és két csokoládé
Recept típusa: Sült
Eltöltött idő:
- Elkészítés: 40 perc
- Sütés: 20 perc
- Teljes idő: 1 óra
Muffin: 14
Táplálkozási információk az egyes muffinokról:
- Kalória: 264
- Zsír: 16,4 g (4,9 telített)
- Szénhidrátok: 35,9 g
- Fehérje: 5,1 g
ÖSSZETEVŐK:
- 150g vaj
- 150 g porcukor
- 2 tojás L
- 125 g búzaliszt süteményekhez
- 25 g cukrozatlan kakaópor
- Kakaókrém mandulával, kb. 30 g
- 200 g fehér tészta csokoládé
LÉPÉSEK:
- 150 g vajat megolvasztunk.
- Egy tálban egy bain-marie-ban 2 liter tojást felverünk 150 g porcukorral.
- Amikor kialakulni kezd, vegye le a tűzről, és addig verje tovább, amíg kihűl.
- Miután befejezte a verést, szitáljon a tetejére 125 g tészta búzalisztet.
- 25 g cukrozatlan kakaóport is.
- És a 75 g őrölt mandula por.
- Mindent jól összekeverünk.
- Amikor a kakaó tökéletesen integrálódott, adjuk hozzá az olvasztott vajat.
- Mindent addig keverünk, amíg a folyékony vaj jól integrálódik.
- A tészta adagokat a muffin forma üregébe helyezzük.
- Középre kis adag kakaókrémet teszünk mandulával.
- Több tésztával lezárjuk, jól lefedve a kakaókrémet.
- Szilikon formákban 20 percig előmelegített 190 ° C-os kemencébe viszünk.
- Ez idő után kivesszük őket, és hagyjuk kihűlni.
- Kinyitjuk őket egy fém állványra.
- Melegítjük a fehér csokoládét.
- Minden muffin egy részét megfürdetjük, és sütőpapírra tesszük száradni.
- Amikor a fehér csokoládé megszárad, készen állnak.
Kezdjük azzal, hogy megolvasztjuk a 150 g vajat, így időt hagyunk kihűlni. Megolvaszthatjuk egy fazékban, vagy egyszerűen hőguta a mikrohullámú sütőben, gondosan megvizsgálva, hogy ne vigyük túlzásba.
150 g cukrot fogunk használni, és hab lesz, így jobban keveredik.
Egy tálba egy bain-marie-ban két tojást L és a porcukrot teszünk.
Nagyon jól meg fogjuk verni az egészet.
Miután megláttuk, mit csinál megkönnyebbülésként, nagyjából 5 perc verés után, levesszük a tűzről, és addig verjük, amíg kihűl.
Amikor jó állagú lesz, a tetejére szitáljuk a 125 g búzalisztet tésztához.
Hozzáadjuk azt a 25 g cukrozatlan kakaóport, amelyet már cukrászda számára is értékesítenek, nem tévesztendő össze a kolakaóval. Hé? 😉
Végül hozzáadjuk a 75 g porított mandulát. Azt kell mondani, hogy ezek a muffinok mandula helyett mogyoróból is készülhettek. Ebben a lépésben porított mogyorót adunk hozzá, töltelékként pedig mandula helyett mogyorós kakaókrémet használunk. Mindkét módszer jó, és ha gondjai vannak az egyik típus felvételével, akkor a másikat is használhatja.
Mindent jól összekeverünk burkoló mozdulatokkal.
Miután mindent integráltunk, és gyakorlatilag nincs lisztből vagy mandulából fehér nyoma, hozzáadjuk az olvasztott vajat.
Eleinte úgy tűnik, mintha nem akarna integrálódni, de adunk neki néhány kört, és máris láthatjuk, mennyire minden jól integrált. Jól keverjük, amíg laza folyadékot nem látunk.
Itt az ideje átadni a tésztát a formáknak. Szilikon formákat használok, nagyon praktikusnak tűnnek, bár mivel nem fémesek, nem adnak át annyi hőt a tésztának, így egy kicsit több időre van szükségük a sütőben. Minden lyukba adagokat öntünk, miközben bekapcsoljuk a sütőt 190 ° C-on.
Maga a kanál hátuljával a tésztát a lyuk széleihez nyomjuk. Fontos itt mélyedést létrehozni, a tölteléket jobban elhelyezni.
Már látjuk a teljes lyukakat.
Most mindegyikbe helyezünk egy adag kakaókrémet mandulával. Amit korábban mondtam: ha inkább a mogyorót kedveli, akkor ide adja a tipikus Nocillát/Nutellát.
Annak érdekében, hogy egyfajta jól elhelyezett csík legyen, és ne labdánk legyen, célszerű két kanállal formázni, mintha a krokett tésztája lenne.
Ezután nagyobb tömeggel fogunk lezárni, mint az előző, ugyanazt az eljárást két kanállal. Ez azért van, hogy a kakaókrém tölteléke ne szoruljon össze és jobban lezáruljon. Vegye észre, hogy ha a töltelék nincs jól lezárva, a hő hatására megég és megolvad.
Már megvannak a teljes muffinjaink. Ne aggódjon sokat az itteni megjelenés miatt: a sütő melegében formát öltenek. Kicsit olyan, mint amikor a tésztát beleöntjük a papírformákba kerülő muffinokba. 190 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük, ha belső szellőzéssel rendelkezik, és 210 ° C-os hőmérsékleten, ha nincs. Körülbelül 20 percen belül megvannak, ha ilyen szilikon formákat használunk. Ha fém formákat használ, valószínűleg kevesebb időbe telik. Egyszerűen ellenőriznünk kell azt a pontot, ahol azt látjuk, hogy a felületén már nem folyadék van.
Itt már frissen látjuk őket a sütőből.
Néhány percig hagyjuk őket a saját formában és a tepsiben, de azon kívül, hogy kihűljenek, mielőtt kibontanák őket. Fémrácsra helyezzük őket, hogy levegőt adjanak alatta, és ne nedvesedjenek a hőtől, miközben mindent lehűtenek.
Már a hideg muffinokkal, vagy majdnem, nekik adjuk a fehércsokoládé bevonatot. Meg kell enyhítenünk, hogy tapintásra száraz legyen. Ehhez vízfürdőben az összes 200 g felét megolvasztjuk.
Amikor teljesen megolvad, levesszük a tűzről. Az temperálási folyamathoz a hőmérséklet tökéletesítését kell megtenni, mivel a fehér csokoládé nem igényli például az étcsokoládé hőmérsékletét, és abból áll, hogy olvadás közben hirtelen csökkenti a hőmérsékletet. Ehhez hőmérőre lenne szükség a pontos pont megadásához, de ily módon meglehetősen hozzávetőleges értéket ad nekünk, azon kívül, hogy nagyon egyszerű. Van, aki a csokoládét közvetlenül a márványasztalra önti, így hűtve, de ez egyszerűbbnek és tisztábbnak tűnik.
Most azt tesszük, hogy hozzáadjuk a másik felét, vagyis a maradék 100 g-ot. Ily módon képesek leszünk a hőmérsékletet megközelítőleg 30 ° C-ra csökkenteni.
Meg fogjuk fürdeni a muffinokat abban a meleg csokoládéban az egyenes oldalon. Ha sok széle van, akkor korábban eltávolíthatjuk őket.
Bemutatjuk a muffint addig a pontig, ami érdekel minket, itt valamivel kevesebb, mint a fele megy fel. Kicsit lecsepegtetjük, mielőtt a tálcához vinnénk.
Külön sütőpapíros tálcára helyezzük őket. Ne helyezze őket közvetlenül a tálcára, mivel a csokoládé megszilárdulásakor ragasztóként viselkedik, és nehéz lesz eltávolítani.
Így készítjük el a tálcánkat. Ott látod a 13-at, de az az egyik, aminek nem álltam ellen, és jelenleg lenyeltem 😉
És ilyenek a mandulás muffinjaink és két csokoládénk.
Nos, amint láthatja, ez sem olyan bonyolult, egyszerűen egy kicsit bonyolultabb, mint a hagyományos papírformákból készült muffinok, de azt gondolom, hogy más a céljuk, mivel sokat kölcsönöznek maguknak a mártásra, mert nem esnek szét olyan könnyen.
Ön általában ilyen típusú muffint készít, vagy inkább papírformákból készül?
Jó étvágyú netezők, legközelebb olvassuk