A mangó ázsiai eredetű trópusi gyümölcs, kitűnő ízű, kiváló táplálkozási tulajdonságokkal és minden korosztály számára megfelelő. Termesztése világszerte elterjedt a trópusi és szubtrópusi éghajlaton.
A mangó egy fa gyümölcse, más néven mangó (Mangifera indica), amely elérheti a húsz méter magasságot, bár általában fele. Ez a fa az Anacardiaceae családhoz tartozik, amelyhez a kesudió vagy a pisztácia is tartozik.
A mangó ázsiai eredetű gyümölcs. Pontosabban úgy vélik, hogy Északnyugat-India és Észak-Burma (korábban Burma) közötti földrajzi területen honos. Esetleg Srí Lankáról (volt Ceylon) is származik, ahol még mindig lehet látni néhány vad fajtát. Az első szövegeket, amelyekben említik ennek a fának és gyümölcsének létezését, szanszkrit nyelven írják, és elbeszélik, hogy körülbelül 6000 évvel ezelőtt már ismerték a hinduk. A mangó a hindukultúrában nagyon értékes fa volt és ma is.
A portugálok hozták a mangót előbb az afrikai kontinenstől délre, később, a 16. század körül, Brazília partjaira, onnan pedig Barbados szigetére. Ugyanabban az időben, a spanyol az amerikai kontinens trópusi trópusi kolóniáiban vezette be termesztését. A következő évszázadok során a mangó termesztése eljutna Közép-Amerikába és az Egyesült Államokba, miközben Európában egyre ismertebbé vált, bár fogyasztása az európaiak körében fokozatosan beültetett, és még nem minden országban konszolidálódott.
Mangó termesztése
A mangó termesztése jellemző trópusi és szubtrópusi éghajlati zónák, főleg hidegre való hajlamának köszönhető. Optimális fejlődéséhez az ideális hőmérséklet az átlagos éves hőmérséklet 20 és 26ºC között ingadozik. A mangó termesztéséhez olyan klímára van szükség, amelyben felváltva az esős évszakot a száraz évszakkal, ami virágzása szempontjából meghatározó.
Kontinensek szerint, Ázsia a fő termelő ebből a gyümölcsből, 77% -os részvétellel.
Az amerikai kontinens a második, a piaci részesedés 13% -ával. Az afrikai kontinens pedig a globális termelés 9% -át adja. Ausztrália a Fülöp-szigetekkel együtt az egyik fő beszállító olyan délkelet-ázsiai országokban, mint Japán, Hong Kong és Szingapúr.
Az európai kontinens tekintetében, Spanyolország megkezdte a kezdő mangógyártást Granada és Malaga andalúziai partvidékén, valamint a Kanári-szigeteken, amely mangótermesztésre már eléri a 800 hektárt, és kis méretben már kezdi meghozni a gyümölcsét. A száraz szubtrópusi éghajlat, a termékeny talaj, a bőséges víz, a megfelelő hőmérséklet és fény miatt ezek a területek ideális hely az egyedülálló gyümölcs növekedéséhez. Almuñécarban (Granada) körülbelül 30 mangófajtát találunk, amelyeket főleg Floridából hoztak be.
Mangófajták
A mangó gyümölcse ovális csepp változó méretű, amely egyes esetekben két kilogrammot nyomhat. A borító bőr eleinte halványzöld, és éréskor a fajtától függően vöröses-sárga, vörös, vörösesbarna és sötétebb zöld árnyalatokat kap. A gyümölcs belsejében egyetlen nagy középső csont található, lapított és fás borítású. A lédús és intenzív sárga, majdnem narancssárga pép lehet puha vagy szilárd, fonalakkal vagy anélkül. Nagyon ragaszkodik a csonthoz, nagyon édes és aromás.
Ma, mangófajták Világszerte több mint 2000 faj létezik, és alapvetően három fő típus létezik, amelyekből az összes többi származik:
- Indiai mangó: Nagyon kereskedelmi fajták és széles körben exportálják őket. Gyümölcseinek nagyon markáns gyanta (terpentin) íze van. Ellenállnak a nagyon kevés páratartalomnak, és nagyon élénk színeket kínálnak, néhányuknak egészen vörös a bőre. Édesek, alacsony savtartalommal.
- Filippínó és indokínai mangó: Nagyon jól visszatartják a felesleges nedvességet és a kártevőket. Gyümölcse hosszúkásabb, sárgászöld héja, kevésbé színezett, mint az indiai fajta, pépje nagyon édes, rost- és gyantaaroma nélkül.
- Floridai mangó: Ez a fajtafajta a legelterjedtebb a világon. Kiváló tulajdonságokkal rendelkeznek, nagyon ellenállnak a kártevőknek és a szállításnak, de a legtöbb érzékeny a belső bomlásra.
A Haden fajta Floridában fejlesztették ki az indiai Mulgoba fajta vetőmagnövényeként 1910-ben. Jelenleg a Haden fajta az egyik leginkább nemzetközileg forgalmazott termék. Ezt követően más, a Hadenhez hasonló fajtákat fejlesztettek ki, amelyek közül néhány rendkívül kereskedelmi forgalomba került, mint például: Tommy Atkins, Irwi, Haden Glenn, Zill, Sensation, Torbet, Kensington, Van Dyke és Osteen, és a kutatás folytatódik a más jövő.
Mangó a konyhában
Ennek a gyümölcsnek az állaga és állaga, íze, sőt színe is a mangót alkotja az egyik legsokoldalúbb trópusi gyümölcs a konyhában.
Általában, a friss, érett mangót általában desszertként fogyasztják, Egyedül vagy kísérve, fagylaltokban, gyümölcssalátákban és természetesekben. Az érzékszervi tulajdonságainak értékelésének legjobb módja az, ha természetesre veszi, vagy néhány csepp citrommal vagy mésszel ízének fokozásához.
Szintén gyakran használják gyümölcslé összetevő, megráz, koktélok, lekvárok Y lekvárok. Néhány latin-amerikai országban éretlen, zöld mangót főznek és fogyasztanak mintha zöldség lenne, a legkülönfélébb ételek, például hal, hús, sonka kíséretében. amellett, hogy szószok készítésére használják, amelyek a gasztronómia remek ételeit kísérik.
Indiában, a szárított és őrölt mangó pépet fűszerként használják, enyhén savas ízt adva az ételeknek. Zöld mangóval, cukorral és más gyümölcsökkel, beleértve a mazsolát, almát, ananászt, nektarint, mandarint, szárított gyümölcsöket, például diót stb. más fűszerekkel (fekete bors, mustár, fahéj, szegfűszeg, fokhagyma, gyömbér, almaecet) keverve egy fűszeres édes-savanyú mártás Indiában jól ismert és értékelt, a mangó chutney, ami általában a rizses ételeket kíséri.
Tippek a mangó vásárlásához és tárolásához
Az importnak köszönhetően ma a piacokon egész évben lehet mangót találni. Mivel azonban ez a finom gyümölcs, rosszul viseli a szállítást (különösen a mangó bizonyos fajtái), nálunk a legjobb idő télen fogyasztani, ez az az idő, amikor meg lehet kóstolni a környezetünkben előállított mangót.
A legfinomabb mangó Erős állagúak, sima bőrűek, fekete foltok nélkül kellemes és átható illatot árasztanak. Bár a külső megjelenés, fekete foltokkal jelezheti, hogy a mangó öreg, néha pépje tökéletes állapotú lehet, és finom íze lehet. A jó aroma vitathatatlan jele annak, hogy megérett, és ha a bőr enged, ha ujjaival enyhén megnyomja a kocsány részét, akkor az optimális fogyasztásra alkalmas állapotban van.
A mangó táplálkozási tulajdonságai
A mangó finom ízű étel, könnyen fogyasztható és emellett nagyon egészséges: kiváló táplálkozási tulajdonságokat nyújt, vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag, minden korosztály számára és gyakorlatilag fiziológiai helyzetekre is az egyik legmegfelelőbb gyümölcs.
A mangó körülbelül 65 kcal/100 grammot ad, ezért mérsékelt kalóriatartalmú gyümölcsnek tekintik. Ezek a kalóriák elsősorban a benne lévő szénhidrátokból származnak, mivel gyakorlatilag zsír- és fehérje mentes.
Mangovitaminok
A mangó nagyon gazdag A-, C- és E-vitaminban, antioxidáns hatású, amely képes semlegesíteni az öregedésért felelős szabad gyököket, valamint a különböző degeneratív és szív- és érrendszeri betegségek, sőt egyes ráktípusok kockázati tényezője. Ebből a körülbelül 200 g-os gyümölcsből egy darab fedezi a napi szükségleteket C vitamin felnőtt egyénnél az A-vitamin 30% -a és az E-vitamin 23% -a.
- Fénypontok az A-vitamin és a béta-karotin magas mangotartalma, amelyek a szervezetben átalakulnak A-vitaminná, amire szüksége van. Az A-vitamin elengedhetetlen a helyes látáshoz, segít a bőr és a nyálkahártyák jó állapotának elérésében, és megakadályozza a légúti fertőzéseket. Ennek a gyümölcsnek a fogyasztása nagyon hasznos táplálkozási stratégia lehet a vakság megelőzésében, amelyet a fejlődő országokban élő gyermekek e vitamin hiánya okoz. Ezenkívül a szervezet jobban felszívja ezt a tápanyagot az E-vitamin jelenlétének köszönhetően, amely megvédi az A-vitamint a bélben és a szövetekben az oxidációtól.
- A mangó kiváló forrása E-vitamin. A 200 g-os darab az ajánlott napi mennyiség több mint 20% -át adja egy felnőttnél. Ennek a vitaminnak a tartalma meglepő, mivel gyümölcs, mivel az E-vitaminban leggazdagabb ételek általában olajok és zsírok.
- Ugyanígy van gazdag C-vitaminban. A C-vitamin részt vesz a vörösvértestek, a kollagén, a csontok és a fogak kialakulásában, és elősegíti az ételben lévő vas felszívódását, miközben erősíti a szervezet védekező rendszerét a fertőzések és allergiák ellen, csökkenti a koleszterinszintet és lassítja a sejtek öregedési folyamatát.
- Ez is kis mennyiségű a B csoport vitaminjai, például tiamin (B1), riboflavin (B2) és piridoxin (B6), amelyek szükségesek az idegrendszer megfelelő működéséhez, a bőr és a haj egészségéhez, valamint az aminosavak szintéziséhez és a zsírok anyagcseréjéhez, többek között. Ily módon a mangó fogyasztása bizonyos módon elősegíti a hajhullás megelőzését, enyhíti vagy megelőzi a bőrproblémákat, izomgyengeséget és idegi eredetű rendellenességeket.
- Mi több, a mangó folsavat biztosít, alapvető vitamin terhes nőknél, mivel csökkenti a veleszületett rendellenességek kockázatát.
A mangóban jelen lévő ásványi anyagok
A mangó káliumban gazdag, ásványi anyag, amely szükséges a szív- és érrendszer formájának megőrzéséhez, mivel elősegíti a szívmozgásokat, miközben elősegíti a vese működését. A káliumhiány nem túl gyakori a szokásos étrendben, de nagyon specifikus helyzetekben fordulhat elő, például bizonyos antihipertenzív kezeléseknél, ahol a diuretikumok alkalmazása ennek az ásványi anyagnak a vizeletében jelentős veszteséget okoz, vagy magas sportoló teljesítményű szenvedések esetén az izzadság révén bekövetkező jelentős káliumveszteségtől.
A szelén Antioxidáns kapacitású ásványi anyag nagyobb mennyiségben jelen van más élelmiszerekben, például kagylókban és szervhúsokban. Ugyanakkor a trópusi gyümölcsökben, például a mangóban is nagyobb arányban van jelen, összehasonlítva más gyümölcsök tartalmával.
Is a mangóban kis mennyiségben találunk más ásványi anyagokat Mit:
- Magnézium, fontos az izomaktivitás szempontjából és bizonyos hashajtó hatású;
- Jód, szükséges a pajzsmirigy megfelelő működéséhez;
- Kalcium erős csontok fenntartása érdekében;
- Cink, elengedhetetlen az egészséges haj, látás, valamint a reproduktív funkció szempontjából;
- Vas, ennek köszönhetően a szervezet termeli a hemoglobint (egy molekula, amely felelős az oxigén szállításáért a vérben), és felszívódását elősegíti a C-vitamin jelenléte. Ezért, még ha kis mennyiségben is van vas, érdekes lehet megakadályozni vérszegénység, ami viszonylag gyakori terhes nőknél vagy fogamzóképes korú nőknél.
Mangórosttartalom
A mangó szerves savakat is tartalmaz (almasav, borkősav) kis mennyiségben (kevesebb mint 1%) és flavonoidok, például kvercetin, antioxidáns tulajdonságokkal.
Íze a szerves savak és cukrok tartalmának egyensúlyától függ. Röviden és táplálkozási összetétele szerint kijelenthető, hogy ez a gyümölcs az egyik legalkalmasabb minden korosztály számára, sportolók, terhes nők, bármely betegségtől lábadozó emberek, fogyókúrás étrendet követők, magas vérnyomásban szenvedő betegek káliumot eltávolító vizelethajtó kezeléssel, stresszes helyzetekben, dohányosok stb.
Csak azoknak a vesebetegeknek kell mérsékelniük vagy kerülniük a fogyasztását, akik kálium-kontroll diétát követnek, hasmenés, gyomor-bélrendszeri rendellenességek (finom gyomor, gyomorhurut stb.) Esetén.
Egy érett mangót a lehető leghamarabb meg kell enni hogy ne történjen meg. Közben hűvös és száraz helyen tartják, de soha nem hűtőszekrényben, mert nem bírja a hideget vagy a páratartalmat. Csak akkor, ha frissíteni akar, mielőtt elfogyasztja, akkor tegye néhány percre a hűtőszekrénybe, mielőtt az asztalhoz tálalná.
Ha a mangó még mindig zöld és késleltetni akarja érését, akkor hűtőben tárolható. De légy óvatos! Csak ha zöld. Ha viszont be akarja érni, akkor szobahőmérsékleten, száraz és sötét helyen kell hagyni, legfeljebb 5 vagy 7 napig. Újsággal is letakarható, amíg el nem éri az optimális érési pontot. Ennek a gyümölcsnek a felezési ideje 21 nap.