Ahogy az előző bejegyzésben elmondtuk, a pektin egy rost, amely természetes módon megtalálható a gyümölcsökben. A pektin természetes sűrítőszerként működik, amely a gyümölcs cukorával és savjaival kombinálva gélt képez és a lekvár állagát adja.
Mivel minden gyümölcsnek különböző a pektin koncentrációja, minden lekvárnak megvan a maga textúrája. Például egy narancslekvár konzisztensebb állagú lesz, mint az eperlekvár.
Hagyunk egy listát a gyümölcsökről a pektin koncentrációjuk szerint:
Gyümölcsök sok pektinnel: alma, citrom, narancs, mandarin, áfonya, ribizli, szőlő és birsalma.
Gyümölcsök közepes mennyiségű pektinnel: Nagyon érett alma, szeder, cseresznye, grapefruit, szőlő, füge, körte, ananász és nagyon édes narancs.
Gyümölcsök nagyon kevés pektinnel: Őszibarack, kajszibarack, nektarin, eper és málna.
A pektin mellett vannak más tényezők, amelyek befolyásolják a textúrát, és amelyeket itt elmondunk.