Az utazás nem csak hihetetlen helyek, legendás naplementék vagy tapasztalatok keresését jelenti, amelyek az életed előtti és utáni időszakot jelentik .
Az utazás is őt, a kultúrát keresi.
Csodálkozom/elcsábítok/inspirálok/izgatottan látom, hogyan az emberi lény, a bolygó különböző részein, különböző módszereket fejlesztett ki életük és szerelmük, fájdalmuk, gyűlöletük, félelmük, örömük vagy szomorúságuk közlésére. Ezek a kifejezési formák alkotják a hely kultúráját.
Kezdem a az Új-Zéland maori kultúrájára összpontosító cikksorozat. Különböző cikkekben fogom elmagyarázni a maori kultúra különböző jellemzőit. Ma azzal kezdem, hogy az egyik legkevésbé ismert szempontért teszem, de ez a legjobban a maori népet szimbolizálja. Valami, amihez nagy szerencsém volt, hogy a saját testemben élhettem.
A hángiról, a föld alatti élelemről van szó a maoroké.
Tartalomjegyzék
A hāngi, a földalatti konyha.
A maori kultúrának van egy különleges kapcsolat a természettel. A mitikus meggyőződésüktől kezdve, amelyben megmagyarázzák, hogyan válnak a föld és az ég gyermekei a természeti világ különböző területeinek alakjaivá vagy istenségeivé, egészen a főzés módjáig.
A hāngi a főzés egyik módja több mint 200 évig gyakorolták Új-Zélandon, amelyben a föld alá temetett termékeket párolják az úgynevezett földi kemencében, miután tűzzel fűtött vulkáni köveket helyeztek el. Ezt a fajta konyhát más polinéz területeken is gyakorolják, például a Cook-szigeteken, Fidzsi-szigeteken vagy Szamoa.
Mit jelent a hāngi?
A gyakorlati okoktól eltekintve (felhasználva azt, amit maga a föld nyújt), a hāngi készítésének van egy nagyon fontos társadalmi jelentése amely körülveszi a törzset és a lakott földet.
A maorik számára a közösségi koncepció, a hivatalos találkozási hely, a marae révén képviselteti magát, az egyik alappillér. Ugyanúgy, az általuk lakott földet szinte szent helyként tisztelik és gondozzák. A hāngi, amely a közösség minden tagjának részvételét igényli, és amelyet a földön hajtanak végre, ezért kettős és erőteljes szimbolikával rendelkezik.
Hogyan készítsünk hāngi-t:
Készítsen elő egy hāngi-t jelentős munkát igényel: ki kell ásnia a lyukat, meg kell gyújtania a tüzet, és órákig kell tartania a kövek megmelegítéséhez, külön kell elkészíteni az adagokat, betenni a lyukba, letakarni, néhány órát várni a főzésre, kiásni az ételt és elosztani.
[su_note note_color = »# fb8f86 ″ text_color =» # 000000 ″ radius = »11 ″]Mit főznek egy hāngiban:
A handiban főzött termékek általában, hús (csirke, sertés és néha marhahús); zöldségek (burgonya, sütőtök, sárgarépa, kumara (édesburgonya), káposzta) és töltelék vagy töltelék, ugyanaz, amellyel a hálaadás pulykáját töltik, zsemlemorzsával, vajjal, tojással, fokhagymával, sóval és különféle fűszerekkel készül. [/ su_note]
1. rész: készítse elő a lyukat.
Az első tennivaló készítse elő a lyukat, a köveket és a fát. A jó hāngi kulcsa: tűzifa, amelynek sokáig (kb. 5 órán keresztül) kell égnie; és a kövek, amelyeknek át kell adniuk és fenntartaniuk a hőt ennyi idő alatt.
A folyamat körülbelül 3 órával az étel bevezetése előtt kezdődik, mivel a tűznek elegendő erőre van szüksége ahhoz, hogy a köveket magas hőmérsékleten emelje és tartsa.
Amíg a tűz felmelegszik, elkészítik az ételt, a zöldségeket és a húsdarabokat meghámozzák és felvágják. Mert takarja el az élelmiszer adagokat, amelyeket régebben káposzta levelekbe csomagoltak vagy hasonló, magas hőmérsékletnek ellenálló műanyag edényeket használnak.
2. rész: az étel bevezetése a lyukba
Miután elérte az ideális hőmérsékletet, Az adagokat a fémkosarak belsejében lévő lyukba rakják hogy elválasszák őket az égő kövektől. Azután, a fémkosarakat zsákvászon zsákok borítják. Ezeknek két funkciójuk van: megvédeni az ételt a föld szennyeződéseitől, és miután vízzel átitatták, gőz keletkezni a kövek hőjével érintkezve.
Helyezze el a táskákat és az ételt, korábban kitermelt földdel vannak borítva, és várhatóan három és négy óra körül várható az ételek teljes főzéséhez. Mindent újra felásnak, az étkezési adagokat eltávolítják és ... fogyaszthatók.
Férfiak és nők egy handiban
A férfiak és a nők szerepe eltérő: a férfiak és a nők egyaránt dolgoznak az ételek elkészítésén és utólagos csomagolásán, de minden, ami magával a lyukkal kapcsolatos (ásás, a kövek elkészítése, az ételek bemutatása stb.), csak a férfiak számára fenntartott feladat.
Tapasztalatom a hāngi készítéséről
Nekem Lehetőségem volt részt venni a hāngi. Lapát a kezében, ástam és bedugtam, betoltam a kosarakat a kiégő, vöröses forró kőfenekből, kiszedtem, és természetesen ettem.
A teljes gyártási folyamat szinte olyan volt, mint egy rituálé, amelyben a közösség minden tagja örömmel vett részt, hogy csak azok érzik magukat, akik tudják, hogy hozzájárulnak valamilyen fontos tevékenységhez.
Egy külföldi számára, aki nem tudott arról, hogy a maori kultúra hogyan mozog, Mesterkurzus volt arról, hogy mit jelent maorinak lenni: együtt vigyázni a földre, a földről és a földre.
Tudtad…? Egyfajta hasonló konyha, földi kemencékben is a szigetén készül Chiloé, Chilében; Néhány Balkáni országokban és Spanyolországban. A Monegros-sivatagban, Huesca tartományban, az ősi recept az "eltemetett nyúl".