A csirkehús annyira mindennapos, hogy hajlamosak vagyunk kissé alábecsülni, mégis sok karácsonyi menüben jelen lesz. Jó minőségű példányokkal és kissé különleges recepttel tökéletes ezüstáru válik belőle, például sült töltött csirke. A valódi siker érdekében nem feledkezhetünk meg a kíséretről, és a szószok döntő szerepet játszanak.
Egy elegáns szószos csónak az asztalnál a legjobb kiegészítő egy jó töltött csirkéhez. A szósz hozzáadja az utolsó simítást, megakadályozza a hús kiszáradását, kiegészíti és kiegyensúlyozza. Meglepethetünk eredeti javaslatokkal, vagy biztonságosan eljátszhatjuk a hagyományosabbakkal, és mivel az ízlésről nem írtak semmit, itt van 13 különböző szósz ötlet a töltött csirkéhez.
1. Almaszósz
A sült csirke kedvenc öntete. Svájcban nagyon gyakori, hogy a különféle ételeket almapürével és húsokkal különösen jól kombinálható. Az egyik lehetőség az, hogy a csirkével együtt több almát is megsütünk, majd a sült levével bőr nélkül pépesítjük, de ha inkább lágyabb és könnyebb, akkor ez a recept a rozmaringgal ellátott almamártáshoz ideális. És itt hagyjuk a teljes receptet.
Hozzávalók
Hogyan készítsünk rozmaring almaszószot
Kezdjük az almák meghámozásával és magozásával, majd apró és szabálytalan darabokra vágjuk. Fazékot teszünk a tűzre, és hozzáadjuk az almát, a tetejére a barna cukrot, fél teáskanál szárított rozmaringot, egy citrom levét és a vizet vagy pálinkát, amely remek pontot ad neki. Hozzáadjuk az egész friss rozmaringágakat is. Főzzünk mindent közepes lángon, időnként fél órán át kevergetve vagy amíg meg nem látjuk, hogy az almából kompót készül. Ha tetszik, darabokra hagyjuk a pürét, különben mindent a turmixgéppel ledarálunk, hogy finomabb legyen.
2. Többcélú szósz
Ez a csodálatos többcélú szósz recept Pakus párom részéről a legsokoldalúbb és jó mennyiséget érdemes elkészíteni hogy maradványai legyenek a hűtőben. Nagyon jó húsokkal, zöldségekkel és salátákkal.
Előkészítéséhez először 100 ml zúzott paradicsomot redukálunk három evőkanál barna cukorral, és külön főzünk 100 ml narancslét 60 g szójaszószt és két evőkanál mézet. Ezután hozzáadunk egyfajta gyors paradicsomlekvárt ehhez a második keverékhez és pároljuk amíg nem csökkentem.
3. Chimichurri szósz
A Chimichurri tipikus argentin szósz - más latin-amerikai országokban is- elengedhetetlen a grillek és a grillek kíséretében. Különböző verziók léteznek, és talán jobban ismeretes, amikor a petrezselyem zöld színe dominál, de ez a chimichurri szósz receptje megöntözi a száját, és ijesztő lesz a töltött csirkével.
Előkészítésére nagyon jól össze kell törnünk vagy fel kell aprítanunk 30 ml ecet, 40 ml citromlé, 60 g lilahagyma, 6 g forró paprika, 1 gerezd fokhagyma, 3 g fekete bors, kevés őrölt babérlevél és ízlés szerint só. Ezután hozzáadunk 90 ml olívaolajat, 20 g friss petrezselymet és kb. 5 g szárított oreganót, újra felaprítjuk és beállítjuk a sópontot.
4. Vargányamártás tejszínnel
A gomba tejbázissal való kombinációja mindig jól működik a húsok kíséretében, sokkal jobb, ha jó minőségű gombákat tudunk használni. Ezúttal kombináljuk a szezonális vargányát néhány gombával, de bátoríthatja magát, hogy adja hozzá a rendelkezésre álló vadgombákat.
Ha használni szeretnénk annak a mártásnak a receptjét, amellyel Pakus kísért egy ibériai zsákmányt, csak pár vargányát kell megpirítanunk négy negyedre gombbal, hozzáadjuk a főtt csirke levét és az egészet összekeverjük egy vagy két evőkanál folyékony krémmel.
5. BBQ szósz mézzel
A jó barbecue szósz tökéletes helyettesítő karakter mindenféle húshoz, nemcsak a tipikus bordákhoz. Ehhez a házi változathoz úgy kezdjük, hogy négy fokhagymagerezdet összetörünk két evőkanál mézzel, két evőkanál paradicsommártással, 50 ml narancslével, 50 ml ecettel, egy teáskanál sóval és egy teáskanál paprikával. Akkor muszáj tíz percig főzzük, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést amíg besűrűsödik.
6. Mézes fokhagymamártás
Két nélkülözhetetlen összetevő minden kamrában csodálatosan kombinálódnak amikor összejönnek, hogy dicsérjék a húsokat és a zöldségeket. Ez a szósz nagyon egyszerű; Kezdjük azzal, hogy 125 ml mézet főzünk 30 ml szójaszósszal és négy apróra vágott fokhagymagerezddel. Eltekintve egy evőkanál kukoricakeményítőt összekeverünk 75 ml hideg vízzel, hozzáadjuk és állandó keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik.
7. Romesco szósz
Véleményem szerint ez, gasztronómiánk egyik ékszere, abszolút tilalom a kenyér végtelen bemártására, ha jól elkészítik. És egy jó romesco szósz megszerzése nagyon egyszerű, bár ez egy olyan kidolgozás, amely kicsit több időt igényel, mert emlékeznie kell az ñorák újratárolására, és a paradicsomot meg kell pörkölni, ahogy a neve is jelzi.
Az éjszaka előtt két ñorát hidratálunk a vízben, Lecsepegtetjük, és a magok nélkül felaprítjuk. Két vagy három paradicsomot és 1 fej fokhagymát külön-külön 200 ° C-on 15 percig pirítunk és meghámozzuk. Csak az ñorák, 15 g mogyoró és 15 g pirított mandula, 1 szelet pirított kenyér, 250 g olívaolaj, 100 g ecet, chili, édes paprika és ízlés szerinti só keverése marad. Itt van a Thermomix verziója.
8. Sriracha szósz
Az ezzel a csípős sriracha mártással töltött csirke tálalásához úgy tehetünk, mint az eredeti receptben, hozzáadva a hús főzéséhez, vagy külön csökkentve. Mindenesetre szükségünk lesz 80 g ketchupra, 80 g mézre, 30 g sriracha szószra, 30 g dijoni mustárra, 2 evőkanál whiskyre, kevés sóra és őrölt fekete borsra. Remekül fog kinézni ha egy kicsit megfőzzük a csirkelével amíg besűrűsödik.
9. Egyszerű paprikamártás
A paprikamártás a konyha egyik klasszikusa, általában nemes vörös húsok kíséretében használják, de csirkére is finom. A Pakus ezen verziójának adaptálásával rövid időn belül elkészül, és ehhez csökkentenünk kell 200 ml folyékony tejszínt csirkelével. Ezután 50 zúzott borsot és egy teáskanál Bovrilt adunk hozzá, jól összekeverve.
10. Paprikamártás konyakkal és portékával
Alternatívaként valami teljesebb és kidolgozottabb ez a változat konyakkal és portékával van, nagyon aromás. A serpenyőben levesszük a csirke levét 100 ml pálinkával, 100 ml portékával és flambéval. Amikor a felére csökkent, hozzáadunk 400 ml tejszínt és 40 g Bovrilt. Végül adjunk hozzá fekete és zöld borsot, és főzzük még néhány percig.
11. Sör és mézes mártás gesztenyével
A gesztenye mézzel Mindig jó párost alkotnak, és mindenféle hússal is kombinálhatók. Ahhoz, hogy ezt a mártást a sült csirkével kísérjük, először körülbelül hat kis hagymát főzünk aranybarnára, majd hozzáadunk 12 hámozott gesztenyét, 330 ml sört, egy evőkanál mézet, egy teáskanál barna cukrot, fél teáskanál Worcestershire-i mártást. és egy csipet dió vajas dió. Amikor csökken, a csirkéből levet adhatunk, és friss kakukkfűvel tálalhatjuk.
12. Házi ketchup
Általában rémülten látom, hogy amerikai filmekben és sorozatokban látom, hogyan adnak szinte mindenhez ketchupot, bár hazánkban is sokan szinte rabjai ennek a híres szósznak. Az egészségesebb házi változat elkészítésével azonban a nagyon eredeti alternatíva hogy a kicsik imádni fogják otthon.
Megvan a verzió a Thermomix-hez, de hagyományos módban is elvégezhető. Először 750 g hámozott körteparadicsomot, 50 g pirospaprikát, 35 g hagymát és egy gerezd darált fokhagymát kell főznünk kevés sóval, körülbelül 20 percig. Ezután összetörjük és hozzáadunk egy fahéjat, egy szegfűszeget, 20 g barnacukrot, 20 g mézet és 40 g fehérbort. 40 percig főzzük, távolítsuk el a fűszereket, és hagyjuk egy éjszakán át pihenni.
Közvetlenül a Paladar Hírlevélhez
13. Teriyaki szósz
Végül javasoljuk, hogy adjon neked egy keleti érintés az asztalnál házi teriyaki mártással. Csak annyit kell tennie, hogy összetör 75 ml szójaszószt, 30 ml rizsecetet, két evőkanál barna cukrot, két gerezd fokhagymát, két teáskanál őrölt gyömbért, egy evőkanál kukoricakeményítőt, 30 ml vizet és 5 ml szezámot olaj. Ha sűrűbben szeretjük, addig főzhetjük, amíg csökken.
Abban az esetben, ha nem készítenek mártást, vagy túlságosan meg akarja bonyolítani, adjon hozzá néhány gyökérzöldséget a csirkéhez, amíg az főz, majd pépesítse meg a levekkel és egy kis narancslével vagy tejszínnel, hogy megkönnyítse. Mindenesetre remélem ezek a szósz receptek inspiráltak ha töltött csirkét készít elő.