Bizonyított: A búza súlyosbítja az asztmát, a lupuszt, az ízületi gyulladást és a gyulladásos bélbetegségeket, és gluténérzékenységet okozhat. De miért most?
A modern búza nagyon különbözik attól, amit évezredek óta fogyasztunk. Úgy tűnik, hogy az amiláz- és tripszin-inhibitorok (ATI-k) ezek a fehérjecsaládok, amelyek a gluténhoz hasonlóan a búzában is megtalálhatók. Az ATI-k olyan fehérjék, amelyek ellenállóbbá teszik a gabonaféléket a parazitafertőzésekkel szemben, és különösen a termesztett búzafajtákban találhatók meg.
Ez az egyik következtetés, amelyet Detlef Schuppan, a kutatás vezetője mutatott be a Bécsben (Ausztria) megrendezett Európai Gasztroenterológiai Kongresszus 2016 keretében. Ebben a tanulmányban megerősítették, hogy amellett, hogy hozzájárulnak a bélhez kapcsolódó gyulladásos betegségek kialakulásához. Ezért az ITA az emésztőrendszeren kívüli egyéb krónikus betegségek gyulladását is elősegítheti.
A tanulmány szerzői és maga Detlef Schuppan reményét fejezte ki, hogy munkájukkal ajánlást fognak hozni, amely egy ATI-mentes étrendet javasol a különféle potenciálisan súlyos immunrendellenességek kezelésében.
Ehhez hozzátéve, újabb és újabb kutatások szerint ezek az ATI-k a nem cöliákiás gluténérzékenység okozói is lehetnek. Különösen azokban a búzafajtákban találhatók, amelyek glutént tartalmaznak, így amikor NCGS-e van, a gluténmentes étrend a tünetek eltűnését vagy javulását okozza, bár a kényelmetlenség kiváltó oka valószínűleg nem maga a glutén, hanem a tünetek.
De még mindig van még. Amint azt a mainzi (németországi) Johannes Gutenberg Egyetem kutatói elvégezték, az ATI-k számos krónikus betegség, például szklerózis multiplex, asztma vagy rheumatoid arthritis gyulladásának megjelenéséért felelősek.
A hiba nemcsak a gluténban van
A glutén a búzában található összes fehérje mindössze 4% -át képviseli. A többi fehérjét tanulmányozni kezdik, mert minden új tanulmány új bizonyítékot jelent, amely megerősíti, hogy az ATI-k a gyulladás kialakulását okozhatják a bélen kívüli szövetekben, a nyirokcsomók, a vesék, a lép és még az agyunk esetében is.