2015. március 27., péntek

HIDROMIEL ÉS MÉZECET

mézecetközökben

Habár mindkét készítményt az argentin élelmiszer-kódex veszi figyelembe, hazánkban nincs hagyománya a fogyasztásnak, ezért nem ipari szinten készülnek. Az ellenkezője más országokban fordul elő, főleg Európában, ahol ezek relevánsabbak.

A kapott információk szerint hazánkban évente képzési tanfolyamokat szerveznek a különböző intézményekben ezen italok kidolgozására. Egyszerű előkészítésű készítményekként a mézszármazékok és a kaptár egyéb termékei felhasználásának másik alternatívájaként mutathatók be.



Az erjedés előállításához például a Sacharomycetes nemzetség élesztőit használják, előnyben részesítve a szőlőből származóakat.

Előállítási folyamata hasonló a boréhoz. A sörlét rozsdamentes acélból készült edényben kell elkészíteni. Célszerű az utolsó szüretből származó, új fésűkből kivont, tökéletesen érett és jól dekantált mézet használni.

Mivel a méz savas és ezért fémeket támad meg, kerülni kell a cink-, vas- vagy réztartályokat, mert ezek megváltoztathatják a terméket.

A rétek sokfélesége létezik: a könnyűtől, a szeszes italoktól és az asztaltól, a desszertig, a száraz, a demi-sec, az édes és a pezsgőig.

Az összegyűjtött információk szerint ez az ital kézműves szinten készül, szinte kizárólag családi fogyasztásra.

"Az ókori egyiptomiak ecetének" hívják. Ez az első ecet, amelyet az ember legalább 5000 éve használ.

A méz a legmagasabb biológiai értékű nyersanyag. Csak a cukrok típusát (elsősorban a glükózt és a fruktózt) figyelembe véve tudjuk felismerni a mézecet nagyszerűbbségét az egyetlen gyümölcsből (például almából, szőlőből) készítettekkel szemben.

A mézecet előbb alkoholos erjesztés útján átalakult mézoldatokból, majd ecetsavból származik. Az ecet minősége egyenesen arányos az alapanyag és a gyártási folyamat minőségével.

Néhány országban a termék használatának csökkenésének egyetlen oka nem a minőség, hanem a nyersanyag nagyon magas ára. Például, ha összehasonlítunk három nyersanyagot, amelyekkel ecetet állítanak elő: szőlőt, almát és mézet, azt tapasztaljuk, hogy a méz legalább 5-20-szor többe kerül.

Meg kell jegyezni, hogy az árat a méz magas biológiai értéke indokolja.

Az ecetet sokféle alkalmazásra használják, többek között frissítő italként.

A saláták, minden zöldség, szósz és az édes-savanyú csodálatos lesz kivételes ízével és aromájával, megkönnyíti az emésztést és javítja a közérzetet.