Maricarmen Grisolía - PhD, dietetikus-táplálkozási és tanúsított táplálkozási edző

legrosszabb

A nem megfelelő édesítőszer szabotálja a fogyás eredményeit

Melyek azok a dolgok, amelyek gyakorlatilag bármely ipari élelmiszerben megtalálhatók, és amelyeket a csökkenteni akaró emberek gyorsan felhasználnak a rettegett cukor helyettesítésére? Honnan lehet tudni, hogy mit édesítenek azzal, amit eszek? Honnan tudom, hogy mit kell édesítenem az ételeimhez?

Hosszú utat tudnék elmagyarázni, hogy mik ezek a dolgok, honnan jöttek, mi a különbség közöttük, és milyen hatásuk van a testre (amit több vizsgálat is bizonyított).

Ehelyett úgy döntöttem, hogy kiválasztom azokat az információkat, amelyeket a leghasznosabbnak és a legpraktikusabbnak tartok, hogy legalább egy kicsit tudjuk, melyeket kerüljük el és melyeket használhatjuk nagyobb gond nélkül.

Itt található az édesítőszerek alacsony szintje (és mit kell tenni ez ellen).

Cukrok

Az édesítőszerek első kategóriáját a cukrok nyerik.

A cukrok szénhidrátmolekulákból álló édesítőszerek: a szőlőcukor, a fruktóz, vagy ezek kombinációi.

A kombinációk egyszerűek lehetnek, mint a szacharóz - asztali cukor - amely egy glükózmolekulából és egy fruktózból vagy egy összetettebb molekulából áll maltodextrin és a szirupok.

De a nap végén ezek mind cukrok, amelyek legtöbbször növényi eredetűek, és mások természetesen jelen vannak más típusú élelmiszerekben (például laktóz, tejcukor).

Édesítés céljából a cukrok közül a legjobb egy kevés tiszta méz (bár nagyon gazdag fruktózban, antioxidánsokkal és hasznos antibakteriális anyagokkal rendelkezik), egy kis melasz (Venezuelában panelának hívjuk), amely szintén gazdag antioxidánsokban, sima juharszirup (egy kicsit nehezebb előállítani) vagy egy kis tiszta glükóz (más néven dextróz, testépítő és fitnesz kiegészítőkben található).

Amit mindenképpen kerülni kell, az a tiszta kristályosított fruktóz (igen, az, amelyet nagyon egészségesnek és cukorbetegeknek alkalmasnak árulnak - nagy megtévesztés), az agavé szirup és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (vagy magas fruktóz tartalmú kukorica szirup angolul).

Polialkoholok, poliolok vagy cukrok alkohol

A cukrot, alkoholt vagy polialkoholokat nagyon gyakran használják a "cukormentes" vagy "könnyű" ételekben. Ezek a következőket tartalmazzák:

  • szorbit
  • mannit
  • maltit
  • laktit
  • xilit
  • izomalt
  • eritrit
  • stb.

Kevesebb kalóriájuk van grammonként, mint a cukor, és ez azért van, mert nem emészthetőek meg.

Pontosan, mivel nem emészthetőek meg, a vastagbélben fermentálódnak, és nagy mennyiségben fogyasztva gyakran gyomorrontást (gáz, hasmenés) okoznak.

Alapvetően biztonságosak a fogyasztásra, és kis mennyiségben (napi kevesebb, mint 10-15 gramm) tartalmazhatnak problémamentesen.

Stevia

Mint már említettem, a cukrok (és a poliolok) elvileg természetesek, mert növényekből (vagy állatokból származnak, mint a laktóz esetében). A finomítási folyamat azonban gyakran olyan kémiai összetételt eredményez, amely nem igazán természetes.

Ezért a cukrok közül inkább a kevésbé feldolgozottakat ajánlom.

Minden túlzottan feldolgozott élelmiszer rossznak bizonyul.

Mindez azt jelenti, hogy az a tény, hogy az édesítőszer (vagy általában bármilyen étel) egy növényből származik, nem teszi jóvá. önmagában.

Ez a stevia eset, egy növény, amelynek kivonatát édesítőszerként használják, és mivel természetes, nagyon jó hírnevet szerzett. Magam használom előnyös édesítőszerként ...

De több szempontot kell figyelembe venned: nemcsak azért, mert természetes, hanem jó is.

Az a növény, amelyet stevia néven ismerünk stevia rebaudiana, és Paraguayban és Brazíliában őshonos gyógynövény. 1600 óta édesítőszerként használják, és a közelmúltban egyre nagyobb népszerűségnek örvend (mivel számos országban forgalmazzák iparilag számtalan márkanév alatt).

  • 250-300-szor édesebb, mint a cukor
  • Magas hőmérsékleten stabil, ezért főzésre használható
  • Leveleiben édesítőszerek vannak, amelyek édesítő tulajdonságait adják neki
  • Nem biztosít kalóriát
  • Nem segíti elő a fogszuvasodást, és nem befolyásolja az inzulinválaszt

Az édesítőszert (stevia-kivonatot) víz és/vagy alkohol felhasználásával nyerik ki a stevia levelekből. Valójában, ha stevia leveleket kap (frissen vagy szárítva), akkor egyszerűen felforralhatja őket kevés vízben, és ezt a vizet felhasználhatja édesítéséhez (egyfajta sziruphoz fog hasonlítani). A nagynéném csinálja és nagyon jól néz ki 🙂

A stevia-vizsgálatokról eddig készített vélemények azt mutatják, hogy kivonata közepes vagy alacsony fogyasztása tökéletesen biztonságos. Mint minden, a túl magas fogyasztás is problémákat okozhat.

A stevia esetében egy másik dolog, amelyet szem előtt kell tartani, hogy a legtöbb kereskedelmi márka további összetevőket tartalmaz. Ennek célja, hogy a stevia kivonatot praktikus és élvezetes fizikai formába állítsuk (például fehér por). Ellenőrizze, hogy a vásárolt márka milyen hozzávalókat hoz, és győződjön meg róla, hogy egyetért-e velük (például PureVia-t vásárolok).

Leginkább rendben lesznek, ha a felhasználásod megfelelő alkalmi (ahogy minden édesítőszernek lennie kell).

Mesterséges édesítőszerek

Mindazok az édesítőszerek, amelyek nem találhatók meg a természetben, és amelyeket az ember hozott létre, ide kerülnek. Még akkor is, ha valamilyen természetes összetevőből (például szukralózból, más néven splenda-ból) származó anyagokról van szó, ezeket az anyagokat kémiailag módosították (nemcsak feldolgozással), hogy különböző szintetikus anyagokat állítsanak elő.

  • szacharin
  • aszpartám
  • szukralóz
  • aceszulfám-K

És bármilyen más szintetikus vagy mesterséges édesítőszer.

Ezekkel kapcsolatos álláspontom nagyon egyszerű: nem érdekel, mit mond a kutatás, ezek a dolgok kitaláltak, és nem kerülhetnek be a testünkbe.

Inkább egy kis cukrot ...

Lehet, hogy önkényesen hangzik, de ez az én álláspontom. Inkább kerülöm az ilyen típusú anyagok bejutását a testembe. Természetesen egy kicsit soha nem fog fájni, ebben tisztában kell lennünk, de mi a "kicsit"? Inkább biztonságban játszom, és minimum nulla értékkel maradok.

Ne gondold túl

A siker titka nem abban áll, hogy egyik vagy másik édesítőszert választják, vagy abban, hogy a természetes helyett a mesterségeset részesítsék előnyben (vagy fordítva).

Az igazi "titok" az, ha étrendjét természetes, feldolgozatlan ételekre alapozza, megtanulja újra felfedezni az ételek (édes és sós) természetes ízét, és időről időre kényeztesse magát, de valóban és sajnálat nélkül.

A nap végén te vagy az, aki mostantól választja, mit tegyen a testébe.