A vaj egy népszerű kenhető és sütő összetevő, amelyet egyesek számos okból elkerülnek.

Ennek ellenére sokféleképpen élvezheti az ételeket vaj nélkül.

Ez a cikk különféle összetevőket tár fel, amelyek vaj alternatívaként használhatók.

életmód
Oszd meg a Pinteresten

Miért lehet, hogy ki kell cserélni a vajat?

Néhány oka annak, hogy miért kell a vaj helyettesítőjét találnia étrendjében.

Tejallergia

Míg a vaj nagyon alacsony fehérjetartalmú, még mindig tartalmaz egy kis mennyiségű tejfehérje kazeint, amely allergén lehet (1).

Ha tejallergiája van, fontos, hogy vigyázzon a vaj bevitelére. Lehet, hogy teljes mértékben kerülnie kell, ha súlyos allergiája van.

Laktóz intolerancia

A laktóz intoleranciában szenvedők hajlamosak tolerálni a vajban lévő kis laktózmennyiséget, mellékhatások nélkül (2).

Egyesek azonban érzékenyebbek a laktózra, mint mások, ezért emiatt kerülniük kell a vajat.

Egészségügyi okok

Vannak, akik kerülik a vajat, mert magas a telített zsírtartalma. A telített zsírok magas fogyasztása a szívbetegségek fokozott kockázatához kapcsolódik, bár a bizonyítékok vegyesek (3, 4, 5).

Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a vajban lévő telített zsírok jobban emelhetnek koleszterint, mint a többi tejtermék, például a tejszín telített zsírjai (6).

Továbbá, mivel a vaj magas zsírtartalmú, ezért magas a kalóriatartalma. Ha csökkenteni szeretné a kalóriabevitelt, akkor érdemes csökkenteni a vajat.

Mások úgy döntenek, hogy korlátozzák a vaj bevitelüket, mert az nem túl tápláló az egy adagra eső magas kalóriaszámhoz képest (7).

A vaj célja sütéskor

A vajat sütésnél kovászként használják, ami azt jelenti, hogy levegőt von be a pékárukba, és könnyűvé és puhává teszi őket.

Ezenkívül hozzájárul a pékáruk pelyhes és nedves textúrájához, valamint gazdag és zamatos ízükhöz.

Ezen tulajdonságok nélkül a pékáruk laposak, szárazak és íztelenek lehetnek.

Ennek ellenére sok finom vaj alternatíva ugyanazokat a célokat szolgálhatja a főzés során.

Zsírok és olajok, amelyek helyettesíthetik a vajat sütés közben

A következő zsírok és olajok a vajhoz hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, így kiváló helyettesítők.

A Ghee egyfajta derített vaj, aromás és diós ízű. Gyakorlatilag nem tartalmaz kazeint vagy laktózt, ezért biztonságosabb lehetőség tejallergiás vagy laktóz-intoleráns emberek számára.

Azokban a pékárukban, amelyeknél erős, vajas íz kívánatos, a vajat 1: 1 arányban pótolhatja.

A vaj rövidítéssel történő helyettesítése a legjobban olyan cikkekkel működik, amelyeket magas hőmérsékleten sütnek és melegen tálalnak, például kenyérrel és sütivel.

Mivel azonban a ghee több nedvességet biztosít, mint a vaj, előfordulhat, hogy módosítania kell a folyadék és a liszt mennyiségét a receptjeiben.

Kókuszolaj

A kókuszolaj 1: 1 arányú sütés esetén helyettesítheti a vajat, bár kissé megváltoztathatja az ízét, és egyes kókuszolajok jobban befolyásolják az ízt, mint mások.

A finomítatlan kókuszolaj általában több kókuszdiót kóstol, mint finomított fajták. Remekül működik olyan recepteknél, amelyek gazdag vagy trópusi csokoládé ízeket igényelnek.

Ha a kókuszdió nem az az íz, amelyet keres, használhat finomabb márkájú kókuszolajat vagy más helyettesítőt.

Olivaolaj

A legtöbb receptben az olívaolaj helyettesítheti a vajat 3: 4 térfogatarányban.

Például, ha a recept 1 csésze (225 gramm) vajat ír elő, kicserélheti 3/4 csésze (180 ml) olívaolajjal.

Mivel az olívaolaj folyékony, nem alkalmas a vaj helyettesítésére olyan receptekben, amelyeknél a zsírnak szilárdnak kell lennie, vagy amelyek sok krémet igényelnek, mint például a cukormáz és az angyaltorta.

Az olívaolaj erős íze jól működik olyan receptekben, amelyek gyümölcsös, diós vagy sós minőségűek, például tök kenyér vagy muffin.

A sütés egyéb vajpótlói

Az alább felsorolt ​​ételek többsége vajként működhet a receptekben 1: 1 arányban.

Sokaknál azonban magasabb a víztartalom, mint a vajnál, ami növelheti a pékáruk nedvességét.

Az eredeti receptúra ​​textúrájának és szájérzetének fenntartása érdekében érdemes csökkenteni a recept egyéb folyadékainak mennyiségét. További liszt hozzáadása is segíthet.

A vaj étellel való helyettesítése gyakran próba és tévedés kérdése. Egyes receptekben jól működhet, másokban viszont nem.

Ez különösen igaz a tesztelésnél. Sok vajpótlónak egyedi íze van, amelyek működhetnek vagy nem, attól függően, hogy milyen ízt keres.

Általában a következő ételek vajpótlóként szolgálnak a legjobban süteményekben, muffinokban, sütikben, süteményekben és gyors kenyerekben:

Helyettesítse a vajat a kenéshez

A vajat széles körben használják kenyér, sütemények és más ételek kenésére.

Ha nem eszel vajat, akkor is élvezheti a kenhető ételeket.

A következő ételek ideális kenhető állagúak, valamint ízletesek és táplálóak:

  • Olivaolaj. Keverj össze egy kevés olívaolajat bazsalikommal és borssal egy fűszeres mártáshoz.
  • Dióvaj. A mogyoró- és mandulavaj könnyen kenhető pirítósra vagy kekszre.
  • Sajt. Próbálja ki a túrót, a krémsajtot vagy a ricottát, ha elviseli a tejterméket.
  • Avokádó. Enyhén kenjen egy-két evőkanál érett avokádót pirítósra
  • Hummus. A hummus kiválóan alkalmas szórásra és mártásra.

Margarin: nem megfelelő helyettesítő

A vaj helyettesítőjének megtalálásakor kerülendő legfontosabb összetevő a margarin.

Nagyon feldolgozott és tartalmazhat gyulladásos transzzsírokat (8, 9, 10).

Mivel a pékáruk eleinte gyakran egészségtelenek, fontos figyelembe venni az összetevők minőségét, amikor arról van szó.

Emellett a margarin általában nem sokat nyújt, ha az ízről és az állagról van szó.

Alsó vonal

Számos finom és egészséges étel helyettesítheti a vajat a főzésben és a kenésben.

Sütés közben kísérletezzen különféle alternatívákkal, hogy melyik biztosítja a kívánt állagot és ízt a receptjeihez.