A kutatók évezredek óta konzervált élesztőket használtak kerámia edényekben az ősi sörök és rétek újrateremtéséhez

@abc_ciencia MADRID Frissítve: 2019.05.24. 12:50

sört

Kapcsolódó hírek

Bizonyíték van arra, hogy a sör legalább 13 000 éve volt embernél, amikor a natufiai kultúra, a Földközi-tenger keleti részén élő vadász-gyűjtögetők csoportja, a halottak tiszteletére készítették a főzetet rituális ünnepségeken. Egyes kutatók szerint még az is lehetséges, hogy a sör táplálta a mezőgazdaságot. Bárhogy is legyen, egyértelmű, hogy később a sör sorsa párhuzamosan haladt az első emberi településekkel és civilizációkkal. Mezopotámiában ittak egy sört, amelyet Kr. E. 4000-ben "kasnak" neveztek. Már korábban, Kr.e. 5000-ben is ismert, hogy az egyiptomiak árpa és forralt víz keverékéből készítették az arany folyadékot.

Ott, az ókori Egyiptomban, a sör a napi étrend része volt, összefüggésben állt az istenek imádatával, és gyógyító tulajdonságúnak tekintették. De milyen íze volt? Ihatnánk ma ugyanazt a sört, mint a fáraók? Lehetne. A Jeruzsálemi Héber Egyetem kutatóinak egy csoportja képes volt rá sört készítsen az edények felszínén visszanyert élesztőkből amelyeket az ókori egyiptomiak 5000 évvel ezelőtt temettek el. Az eredményt és az összes alkalmazott módszertant, amely más vizsgálatokban hasznos lehet, az mBio folyóiratban tették közzé .

"A legcsodálatosabb, hogy az élesztő telepek évezredekig fennmaradtak ezekben a konténerekben" - mondta Ronen Hazan, a kutatás egyik vezetője nyilatkozatában Michael Kutstein mellett. «Ezeknek az ősi élesztőknek köszönhetően létrehoztunk egy sört, amely lehetővé tette számunkra megtudja, hogy ízlett a filiszteus és az egyiptomi sör. És ez nem rossz "- mondta a kutató.

A szakértők képesek voltak kivonni az élesztőket és tenyészteni őket az ital elkészítéséhez. Eltekintve attól, hogy milyen furcsa lehet, Ronen Hazan elmondta, hogy ez a munka fontos a kísérleti régészet területén: «Kutatásaink új eszközöket kínál a régi módszerek tanulmányozásához».

Régi alkohol

A gombák évezredekig megmaradtak a tartályok nanopórusaiban, amelyeket valaha sör és rét készítéséhez használtak. Konkrétan a konténereket Narmer fáraó, aki ie 3000-ben uralkodott, Hazael arám király (Kr. E. 800) és Nehémiás próféta (Kr. E. 400) idejében temették el.

Visszaszerzésük és kihasználásuk fáradságos volt. Először a kutatóknak módszereket kellett keresniük az élesztők kinyerésére a nanopórusokból. Ehhez a Kadma pincészet borászai együttműködtek, amely bort készít agyagtartályokban.

Ezenkívül az ókori egyiptomi sört Itai Gutman sörszakértő segítségével újrateremtették, amíg meg nem győződtek arról, hogy emberi fogyasztásra alkalmas italt készítenek.

Végül a kutatók szekvenálta az élesztő genomját és felfedezték, hogy hasonlóak az afrikai italok, például tej és modernebb élesztőfajták receptjeinél hagyományosan használtakhoz.

"Fontos eredményről beszélünk" - mondta Yuval Gadot, a tanulmány társszerzője és kutatója a Tel Avivi Egyetemen. «Ez az első alkalom amelyben képesek voltunk ősi élesztőből ősi alkoholt előállítani. Más szavakkal, az eredeti anyagokból készítettük. Ilyen még soha nem történt ».