halakban

Szakértő egészségügyi újságíró

A gyümölcsök, zöldségek és rostok csökkenthetik a MeHg szintjét a szervezetben.

Frissítve: 2020. április 14

A főbb forrásai metilhigany (MeHg) –Az egészségre ártalmas higanyfajta - az étrendben nagy halak, például kardhal vagy császár, kékúszójú tonhal, csuka, marlin vagy cápa (kutyahal, kékcápa, rövidszárú mako, kutyahal és kutyahal), valamint szennyezett tenger gyümölcsei . A halfogyasztás jótékony hatása mind a gyermekek, mind a felnőttek, köztük a terhes nők számára is jól ismert, ennek azonban a bevitele mérgező negatívan befolyásolhatja a magzat idegrendszerének fejlődését, mivel átjuthat a méhlepényen, így annak hatásaival szemben a leginkább kiszolgáltatott lakosság: terhes nők (vagy azok, akik azt tervezik) vagy szoptatóak, és gyermekek, különösen 0 és 10 év közötti tartományban. Bár emellett egyes tanulmányok a felnőttek fokozott kardiovaszkuláris kockázatával is társítják.

De mi az a metilhigany és miért hal Y tenger gyümölcsei tartalmazza? A higany természetesen előfordul a környezetben, és ipari szennyezésből is származik. A vízi környezetben, akár a tengerben, akár a folyóban történő lerakódása után bizonyos baktériumok hatására metil-higanyzá alakul, majd később tengeri állatokban, különösen nagy ragadozókban halmozódik fel, általában hosszabb élettartamúak és nagyobbak, amelyek más szennyezett organizmusokkal táplálkoznak. Ezt nevezzük bioakkumulációnak.

Európai uniós rendelet határozza meg a halászati ​​termékekben megengedett maximális higany mennyiségét. Azonban, amint azt Dr. Montserrat González Estecha, a Spanyol Klinikai Biokémiai és Molekuláris Patológiai Társaság (SEQC) nyomelemekkel foglalkozó bizottságának tagja kifejtette, az elfogyasztott hal mennyisége nagyobb hatással lehet a hal testterhelésére. személy, hogy az a tény, hogy egy hal meghaladja az említett törvényi korlátot, vagy sem.

Hogyan csökkenthető a metilhigany toxicitása

A spanyol lakosság a magas halfogyasztása miatt különösen ki van téve ennek a méregnek, és ezért hazánkban létrehozták a Me-Hg-nek való kitettség megelőzésével foglalkozó tanulmányozó csoportot (GEPREM-Hg), amely különféle tudományos társaságok, amelyek kiemelkednek többek között a környezeti egészségügy, a táplálkozás, az étkezés és a dietetika, az epidemiológia, a belgyógyászat és a nőgyógyászat területén.

A higany bizonyos baktériumok hatására metil-higanygá alakul át, és felhalmozódik a tengeri állatokban, különösen a nagy ragadozókban, amelyek más szennyezett organizmusokkal táplálkoznak

A GEPREM-Hg által készített konszenzusos dokumentumok szerint a gyümölcsök, zöldségek és rostok csökkenthetik a MeHg koncentrációját a szervezetben, a többszörösen telítetlen zsírsavak pedig képesek megakadályozni vagy csökkenteni ennek az anyagnak a toxicitását, különösen annak neurológiai és kardiovaszkuláris hatásait.

Dr. González Estecha kijelentette, hogy in vitro is bebizonyosodott, hogy ha bizonyos, fitokémiai anyagokban gazdag ételeket, például zöld teát, fekete teát és szójafehérjét a halakkal együtt fogyasztanak, ezek csökkenthetik a higany biológiai hozzáférhetőségét.

Halfogyasztási ajánlások a higany esetleges jelenlétére vonatkozóan

Ezenkívül a GEPREM-Hg és a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) számos általános ajánlást tett közzé a lakosság számára a metilhiganynak való kitettség csökkentésére és így annak lehetséges nem kívánt hatásainak megakadályozására:

  • A Általános népesség hetente legalább három-négy adag halat kell megennie, és olyan halakat kell választania, amelyekben alacsony a higanytartalom.
  • Az adagok nem lehetnek nagyok. Célszerű, hogy felnőtteknél ne haladja meg a 125 g-ot, a gyermekeknél pedig a 70 g-ot.
  • Fogyasszon különféle halakat, próbálva variálni a fajokat a kék és a fehér hal között, lehetőleg a legkisebb példányokkal a megengedett méreten belül.
  • A terhes vagy szoptató nők és gyermekek 10 éves korig kerülniük kell a magas higanytartalmú fajokat, ezért azokat a halakat és kagylókat kell fogyasztani, amelyekben alacsony vagy közepes a higany koncentráció, vagyis kevesebb, mint 0,15 mg/kg.
  • Ban,-ben 10 és 14 év közötti gyermekek A magas higanytartalmú fajok fogyasztását havonta legfeljebb 120 grammra kell korlátozni. Míg ugyanúgy a többi hal 3-4 adagját is el tudják venni, a fehér és a kék példány között változik.

Forrás: Spanyol Klinikai Biokémiai és Molekuláris Patológiai Társaság (SEQC), GEPREM-Hg és AESAN