A kávé az egyik legtöbbet fogyasztott ital a világon, amely a divatok és trendek alakulásával is folyamatosan feltalálja magát. Az úgynevezett harmadik hullám felemelkedése óta kézműves jellegét minőségi termékként igazolták, és egészséges tulajdonságainak trendje is. A tudomány egyre inkább támogatja a kávé és a koffein előnyei, mindig a megfelelő adagokban.

mennyi

A probléma az, hogy nem nagyon vagyunk tisztában az ajánlott mennyiséggel, és nem is az pontosan mennyi koffein van az ivott kávéban. A válasz nem olyan egyszerű, mivel sok tényezőtől függ, különösen a kávé típusától és elkészítésének módjától. A "csésze kávé" fogalom túl homályos és gyakran félrevezető.

Tényezők, amelyek befolyásolják a koffein mennyiségét a kávé készítésekor

A kávé pörkölt és őrölt kávébabból nyert víz infúziója, a kávénövény gyümölcse. Ez egy nagyon alapvető készítmény, ami valójában nagy bonyolultságot rejt, Nos, amíg az ital el nem éri a csészét, sok olyan tényező zavar, amelyek befolyásolhatják az ízt, az aromát, a testet, az intenzitást és a koffein mennyiségét is.

A szemek fajtája és eredete

Amikor elmélyülünk a természetesen pörkölt, pörkölt és kevert kávé közötti különbségekben, már említettük, hogy két fő kávébabfaj létezik: arab és robusztus, mindegyiknek saját fajtája van.

Az arabica kávét jobban értékelik, mert bonyolultabb kávét kínál, nagyobb aromadússággal, illatosabb, enyhén édes és gyümölcsös, kissé savas jegyekkel. Mi több, kevesebb koffein van, mint a robusta kávéban, amely egy keserűbb italt kínál, földibb ízekkel, pirított dióval és fajegyekkel.

A pörkölés mértéke

A fogyasztók általában nem aggódnak a pörkölés miatt, mert a babot gyakorlatilag senki sem pörköli otthon, de ez a döntő kérdés szakemberek számára. A pirítás mértéke befolyásolja a bab színét - a világosabbtól vagy a fahéjtól a sötétebbé -, az ízt, az aromákat és az infúzió testét.

És ez befolyásolja a kávé végső összetevőit is; egy könnyebb pecsenye valamivel több koffeint tartalmaz, mint egy sokkal sötétebb sült, annak ellenére, hogy ez utóbbi a keserűbb íz miatt számunkra "erősebbnek" tűnhet. Mindenesetre nagyobb az antioxidánsok és más hasznos vegyületek vesztesége, ezért ha a kávé egészséges tulajdonságai érdekelnek, mindig válasszunk egy könnyű pörköltet.

Csiszolás mértéke

Azt már tudjuk, hogy az őrölt kávé nagyon gyorsan veszít az aromájából és az ízéből, ezért mindig ajánlott babban vásárolni, hogy azonnal megőrölje otthon. Az automata kávéfőzők saját őrlőgépet tartalmaznak, amelyet általában ízlés szerint lehet beállítani, és ezt minden jó barista tudja az őrlési szint is befolyásolja az eredményt az ital.

Az őrlés befolyásolja az infúzió elkészítésének módját, ezért a finomabb vagy durvább szemcsék a készítmény típusától függően. Általánosságban elmondható, hogy minél hosszabb az extrakciós folyamat, annál durvábbnak kell lennie az őrlésnek.

A koffeinszint szempontjából ezt tudnunk kell finomabb őrléssel magasabb koffeinkoncentrációt biztosít a Kupában. Az automatikus vagy eszpresszó gépeknél alkalmazott tipikus őrlés; a mokka vagy az olasz típus finom vagy közepes szemcsét vall.

Az elkészítés típusa: különböző kávéfőzők

Sokféle módon készíthetünk kávét különböző kávéfőzőkkel, az egyszerű és szerény kannás kávétól kezdve a kézi főzési módszerekig, olyan divatosak, mint a Chemex vagy a V60. Tudnia kell, hogy a különböző típusú készítmények eltérő kivonási időt igényelnek, vagyis az az idő, amikor a víz érintkezik az őrölt kávéval.

Ezúttal a már említett más tényezőkkel együtt különböző aromájú, testű, ízű és intenzitású kávékkal szolgál. Ami itt érdekel, az ennek figyelembe vétele, minél tovább tart az extrakció, annál több koffeint kapunk. Ez zavart okozhat, mivel a hidegre öntött kávé nagyon sima és könnyű, gyakorlatilag nem tartalmaz keserű jegyeket, de még mindig sokkal több koffeint tartalmazhat, mint egy erősebb eszpresszó.

A kávé mennyisége

Ez úgy tűnik, nem gondolkodó, de nem mindig ugyanannyi őrölt kávét használnak hasonló mennyiségű ital elkészítéséhez. Elvileg minél több kávé van a készítményben, annál több koffein lesz a csészében.

A szokásos mérték, amelyet általában eszpresszó készítéséhez jelölnek, az 7 g őrölt kávé csészénként. Mindazonáltal egyre több barista teszi ezt a konvenciót, és több a mítoszról, mint a valóságról. Nincs egyetlen tökéletes eszpresszó, megint sok változótól függ. Vannak, akik csészénként 6 g vagy akár 10 g kávéval készítenek eszpresszót. Más típusú italok nagyobb mennyiségeket használnak, például szűrőkávét.

Felkészülési idő

Minden főzési rendszer - minden kávéfőző - használ különböző felkészülési idők. Az automata és a szuperautomatikusok nagyon kényelmesek, mert lehetővé teszik, hogy kiváló kávét nyújtson néhány másodperc alatt, míg az olasz mokkás és csepegtető gépek még egy kicsit várakozásra kényszerítenek minket. Ezenkívül a kézi infúziós módszerek továbbra is trendnek számítanak, kiemelve a divatot hideg sör vagy hideg infúziós kávé.

Ez a módszer finom, sima és nagyon aromás, egyáltalán nem keserű kávét kínál jó kiindulópontnak azok számára, akik el akarják kezdeni szoktatni a szájpadlásukat a cukor vagy tej nélküli kávéiváshoz. Csak ne feledje A hideg sör több koffeint tartalmaz mint egy közönséges eszpresszó.

A koffein mennyisége itt a kávé és a víz érintkezési idejétől függ. A hideg infúziók akár 24 órán át is eltarthatnak, nagyobb mennyiségű kiindulási kávé felhasználásával is, és ez növeli az így kapott ital koffeinjét, még akkor is, ha "puhának" tűnik. Azt is figyelembe kell venni, hogy egyes hideg sörök koncentrátumok, amelyeket tálaláskor hígítanak.

A készítmény mérete

Ez az utolsó pont nagyban függ a fenti tényezőktől és ez tükrözi a kávéfogyasztás sajátos módját az egyes helyeken. Például, ha eszpresszó kávéról beszélünk, Olaszországban tökéletesen kaphatunk egy csészét mindössze 25 ml-rel, míg Spanyolországban a kávé csak 40 ml-től csaknem 100 ml-ig változhat; az Egyesült Államokban egy „kávé”, anélkül, hogy több lenne, általában nem csökken 150 ml alá.

De ezt már tudjuk a csésze teljes térfogatának nem kell feltüntetnie a koffein mennyiségét, és az "intenzitás" sem. Egy erősen koncentrált eszpresszó kevesebb koffeint tartalmazhat egy hosszabb lungóval, egyszerűen azért, mert a kávé több időt tölt vízzel érintkezve.

Más hosszú kávákat főznek a tartalom vízzel való hígítása; ebben az esetben a koffein nem nő. Ez ellentétes a „dupla” vagy doppio kávéval, amely egyszerűen megduplázza a mennyiséget és a koffeint.

Ezt is tartsa szem előtt könnyebb megismételni több csésze rövid kávét egész nap, mint egy kávé sokkal hosszabb, és hogy vannak olyan italok, amelyek térfogata sokkal nagyobb, de azért, mert a kávét tej, tejszín, likőr, tejszín stb.

Tehát mennyi koffeint tartalmaznak a különböző csésze kávé?

E tényezők ismerete után nyilvánvalónak tűnik a következtetés a koffein mennyiségét meghatározó pontos adatok megállapításának nehézsége egy csésze kávéban. Egyszerűen azért, mert nincs egyetlen, univerzális "csésze". Minden helyen másképp készül, és nem is értünk egyet ugyanazon az országon belül.

Spanyolországban például a kávé készítésének és ivásának különböző módjai vannak a régiótól függően, és nincs sem teljes konszenzus, sem ugyanabban a városban. A "fekete kávé" fogalma nagyon eltérő lehet attól függően, hogy ki van a bár mögött, és ennek bizony kevés köze van az olasz eszpresszóhoz, az amerikai kávéhoz vagy a német kafféhoz.

Néhány évvel ezelőtt megjelent egy tanulmány, amely pontosan felhívta a figyelmet a koffein és a kávé egyéb összetevőinek változékonysága attól függően, hogy hogyan és hol készítették, jól héjazta Juan Revenga dietetikus-táplálkozási szakember. Érdekes látni, hogy például egy eszpresszó Olaszországban ritkán haladja meg a 30 ml-t, míg Spanyolországban a kávé csak 40–100 ml között mozog, nagy különbségekkel még akkor is, ha ugyanazt a kávét rendelik ugyanabban a kávézóban.

A származás forrása

Csésze térfogata ml-ben (átlag)

Csésze térfogata ml-ben (tartomány)

A koffein mennyisége mg-ban (átlag)

A koffein mennyisége mg-ban (tartomány)

A neten különféle szervezetek számológépei találhatók, amelyek segíthetnek megközelítőleg képet alkotni az általunk bevitt koffein mennyiségéről, például ez az OCU-tól, amely úgy véli, hogy a szokásos kávé tartalmaz 100 ml térfogat, 128 mg koffeinnel, ha házi készítésű, és 180 mg, ha egy kávézóból származik.

Mit általános tájékozódási mérték, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) megadja a hozzávetőleges mennyiségeket a fő kávéfajtákban. Ezenkívül a Caffeine Informer-hez hasonló oldalakon részletesebb adatokat találunk, beleértve a kereskedelmi italokat is, bár az Egyesült Államok nagy része-.

  • Eszpresszó (60 ml): 80 mg.
  • Szűrős kávéscsésze (200ml): 90mg.
  • Amerikai kávé (354 ml): 154 mg.
  • Oldódó kávé (236 ml): 57 mg.

Tekintettel a kávé kapszulákban, Már egy ideje elemeztük, hogy miben áll az intenzitásuk és mennyi koffeint tartalmaznak pontosan; körülbelül 55 mg és 65 mg között van minden kávé esetében, ami elérheti a majdnem 90 mg-ot.

Mennyi koffein ajánlatos

Tudjuk a koffein jótékony hatással lehet a szervezetre, különösen a szellemi teljesítmény, a sport vagy a koncentráció növelése szempontjából, a fáradtság és az alvás elkerülése mellett. Bár egyre egyértelműbbnek tűnik, hogy a kávé számos egészséges tulajdonsága nem magában a koffeinben rejlik, hanem más természetes vegyületekben.

Y mennyi koffeint fogyaszthatunk naponta, nem félve az egészségügyi kockázatoktól? Az EFSA a következő adatokat állapítja meg:

  • Általános egészséges felnőtt populáció: 200 mg koffein egyetlen adagban; 400 mg koffein egész nap (kb. 5,7 mg/ttkg/nap). Korábban az ajánlott maximum napi 300 mg volt.
  • Terhes és szoptató: akár 200 mg koffein fogyasztása a nap folyamán.
  • Gyermekek és serdülők: legfeljebb 3 mg kilogrammonként.

Ne felejtsd el azt vannak más ételek és termékek amelyek hozzájárulnak a teljes koffeinbevitelhez, például tea, bizonyos üdítők, csokoládé, gyógyszerek vagy energiaitalok. A legfrissebb tanulmányok azt sugallják, hogy a koffeinhez szokott embereknek adagonként körülbelül 400 mg-ra van szükségük a koncentráció és a teljesítmény javításához, míg kevesebb fogyasztó számára a 200 mg elegendő lehet.

A koffein nem érinti minden embert egyformán, mivel sok tényezőtől függ, mint például az életkor, a fizikai alkat, a betegségek, a gyógyszerek szedése vagy bizonyos genetikai összetevők. A stimuláló hatások a lenyelés után 15 és 30 perc múlva jelentkeznek, és a test általában körülbelül négy órát vesz igénybe, bizonyos esetekben két és nyolc óra közötti eltéréssel.

A kávét sokféleképpen lehet elkészíteni és élvezni. A legfontosabb az, hogy pontosan tudjuk, mit és hogyan szedünk, és legyen tisztában a napi koffeinmennyiséggel fogyasztási szokásaink adaptálásához. És ha megrögzött kávétermelők vagyunk, és nem akarunk túladagolni, mindig támaszkodhatunk koffeinmentes kávéra, amely szintén nagyon finom lehet.