A csirke egészséges fehérje lehetőség, különösen, ha főzés vagy étkezés előtt eltávolítják a bőrt. A grillezés és a főzés egyaránt eredményezhet lédús, zamatos és egészséges csirkét, de a grillezés fokozott rákkeltő anyagok termeléséhez vezet a főzés során, így kevésbé egészséges lehetőség. Ugyanaz a füstös íz és aroma, amely a sült csirkének ízt ad, szintén káros. Azonban mértékkel és főzési módszerekkel fogyasztják, hogy csökkentse a termelt rákkeltő anyagok mennyiségét; amúgy élvezheti a grillezett csirkét.

egészséges

Rákkeltő anyagok és főzés

Minden magas hőmérsékletű főzési módszer, beleértve a grillezést is, heterociklusos aminokat és policiklusos aromás szénhidrogéneket eredményez, és e két vegyi anyag magas szintjének való kitettség rákot okozhat. A HCA és PAH előállítása a hús típusától, a főzési időtől, a hőmérséklettől és a módszertől függ. Az olyan főzési módszerek, mint a roston sütés, amelyek a húst közvetlenül dohányzásnak vagy elszenesedésnek teszik ki, több PAH-t termelnek, mint más főzési módszerek. A HCA-termelés azonban akkor fordul elő, ha a húsokat 300 Fahrenheit fok feletti hőmérsékleten főzik, vagy ha hosszú ideig főzik, mint például a jól főtt vagy roston sült hús esetében.

Csökkentse a rákkeltő anyagokat

A főzés során a HCA-termelés csökkentése érdekében helyezze a csirkét egy állványra, mivel a forró fémfelülettel való közvetlen érintkezés növelheti a HCA-termelést. A főzési hőmérsékletet 300 F alá is csökkentheti, mivel a magas főzési hőmérsékletnek való kitettség HCA-t eredményez. Csirke főzésénél a HCA termelése elkerülhetetlen a magas hő miatt, de a PAH képződés csökkenthető azáltal, hogy a csirkét részben sütjük mikrohullámú sütőben az sütés előtt, mivel a rövidebb főzési idő kevesebb HCA és PAH képződést jelent. Tartózkodjon attól, hogy grillezés közben megsemmisítse a csirkét, mivel minél több zsír csöpög, annál több füst van, emelve a PAH képződés szintjét. Az elszenesedett csirke darabok vágása grillezés után szintén csökkenti a PAH-t. Sütéshez és roston sütéshez folyamatosan forgassa meg a húst a HCA képződésének csökkentése érdekében.

Rákkeltő veszélyek

Bár tudományos kutatások azt találták, hogy mind a HCA, mind a PAH magas szintjének való kitettség veszélyes az állatokra, és magasabb rákos megbetegedést okoz, nincs bizonyíték arra, hogy ezek a következmények emberre utalnának. Ezenkívül az állatok expozíciós szintje ezekben a vizsgálatokban szignifikánsan magasabb volt, mint amit az emberek rendszeres étrenden tapasztalnának. A HCA és PAH expozíció azonban növelheti a rák kockázatát, még akkor is, ha nincs bizonyíték arra, hogy rákot okozna. A Cancer Epidemiological Biomarkers and Prevention című, 2007-ben megjelent emberi tanulmány megállapította, hogy a HCA-expozíció közel 30 százalékkal növelte a hasnyálmirigyrák kockázatát férfiaknál és nőknél. A Rákkutatás 2005-ös kiadása tartalmazott egy emberi tanulmányt, amely megállapította, hogy a jól elkészített, magas PAH-tartalmú hús fogyasztása a prosztatarák kialakulásának fokozott kockázatával függ össze.

Zsírtartalom és íz

A főzés és a főzés egyaránt alacsony zsírtartalmú főzési módszer, különösen, ha akár főzés előtt, akár étkezés előtt eltávolítja a csirkehéjat. Mindkét főzési módszer korlátozott mennyiségű hozzáadott zsírt igényel. A csirke ízének és nedvességének növelése érdekében először hagyja pácolódni, mivel az ízeket a hús felszívja, kevésbé támaszkodva az aromára a szénre és a füstre. A pácolás azt jelenti, hogy kevesebb ízre van szüksége hozzáadott szószokból, például barbecue szószból, amely magas kalóriatartalmú lehet. A pácolt csirkével elkerülheti a magas nátriumtartalmú panírozott sült csirkét, ami szintén növelheti a kalóriatartalmat.