A rizs (technikailag vetőmag) sokak számára alapvető, de egészséges ez a szénhidrátban gazdag gabona?
A választott rizs típusától függ.
A fehér rizst táplálkozási szempontból alacsonyabbrendű "finomított gabona" -nak tekintik, mivel a korpa és a csíra az őrlés során eltávolításra kerül, így B-vitaminok, vas és rost eltávolítják. Bár a fehér rizst általában később vas- és B-vitaminokkal dúsítják, a rostot nem adják vissza.
A barna rizs megegyezik a fehér rizzsel, de "teljes kiőrlésű", mert csak ehetetlen külső héját távolítják el. Mivel a barna rizs megőrzi korpáját és csíráját, jobb antioxidáns, E-vitamin és rostforrás.
Valójában egy csésze főtt közepes szemű barna rizs 3,5 gramm rostot tartalmaz; ugyanannyi fehér rizs kevesebb, mint 1 gramm.
És itt van egy érdekes apróság: A kutatások szerint a szubaleuronrétegként ismert gabona egy része, amely barna rizsben van, de nem fehér rizsben, védelmet nyújthat a magas vérnyomás és az érelmeszesedés ellen.
Egy nagy, több ezer férfit és nőt magában foglaló tanulmányból az is kiderült, hogy a fehér rizs helyett barna rizs fogyasztása csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát .
De mit kell szem előtt tartani: A legtöbben úgy gondoljuk, hogy a barna rizs a teljes kiőrlésű rizs szinonimája, de a műszakilag a teljes kiőrlésű rizs a rizs fajtájától függően sokféle színű lehet, a fogyasztói csoporttól függően.
Mi a helyzet a vad rizzsel? Érdekes módon a vad rizs egy vízi növény magja. Valamivel több fehérje van, mint a barna rizsnél, és vizsgálatok kimutatták, hogy specifikus antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik és csökkenti a koleszterinszintet.
Bár a barna rizs és a vad rizs táplálkozási szempontból felülmúlja a fehér rizst, vigyázzon a bolti rizskeverékekre, amelyekben magas lehet a nátriumtartalom. Például egy csésze közel-keleti márka teljes kiőrlésű keveréke - barna rizs Pilaf rizs potpourri 600 milligramm nátriumot tartalmaz (a só a harmadik összetevő).
Hasonlítsa össze ezt egy csésze főtt barna rizzsel, amely csak 8 milligramm nátriumot tartalmaz.
Ezenkívül, ha figyeli a kalóriákat vagy a vércukorszintet, korlátozza az adagokat fél csészére, mivel a rizs kalóriákban és szénhidrátokban gazdag. Egy csésze általában több mint 200 kalóriát és legfeljebb 50 gramm szénhidrátot tartalmaz.
Lisa Drayer táplálkozási, író és egészségügyi újságíró.