2019. július 4, csütörtök - 08:00

cukrot

352 megjelent híreket

A cukor A RAE szótár szerint „szénhidrátok kémiai csoportjába tartozó, édes ízű és tiszta fehér színű, vízben oldódó kristályos anyag, amelyet cukornádból, répából és más zöldségekből nyernek”. Az étrendünkben nem tartják elengedhetetlennek, mert üres kalóriákat ad nekünk, vagyis energiát ad nekünk, de tápanyagok nélkül.

Természetesen testünknek szüksége van energiára. Daniel Ursúa, dietetikus-táplálkozási szakember és blog író Tápanyagok, úgy véli, hogy „nagyon fontos ennek megértése a testnek nincs szüksége cukorra; glükózra van szükségük és ez a szénhidrát sokféle forrásból nyerhető, például gyümölcsből és zöldségből ".

Ebben a sorban, Ramon de Cangas, dietetikus-táplálkozási szakorvos, a Molekuláris és Funkcionális Biológia doktora elmondja, hogy a szabad cukrok (szacharóz vagy asztali cukor és más, például glükóz vagy fruktóz) bevitelének túlzott mértékű és visszaélése a megnövekedett elhízottság Y szív-és érrendszeri betegségek és anyagcsere.

Így, a maximális napi szabad cukorfogyasztásra vonatkozó ajánlások nagyon szigorúak. A Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt tanácsolja, hogy ne haladja meg az összes napi kalória 10 százalékát, de a kívánatos cél az, hogy 5 százalék alatt legyen. "Ez egyenértékű körülbelül napi 25 gramm szabad cukorral" - mondja Cecilia Lorca, a Európai elhízás-egészségügyi intézet (IMEO).

Nem nehéz túllépni ezt a napi bevitelt; "Egyetlen szódáska elfogyasztásával már 35 és 45 gramm cukrot fogyasztunk".

Szerinte Anibes tanulmány, 2013-ban elvégezték, Spanyolországban az átlagos összes cukorbevitel napi 76,3 gramm volt, ebből naponta csaknem 33,9 gramm volt az úgynevezett szabad vagy hozzáadott cukrokból, ami a teljes energiafogyasztás 7,3 százalékát jelenti. Ez a százalék gyermekekben és serdülőkben 10 százalékra emelkedett, jóval meghaladva a WHO által célként kitűzött 5 százalékot.

A cukor, amely elrejtőzik az ultra-feldolgozott

Hogyan lehet megtudni, hogy mennyi hozzáadott cukrot teszünk bele az étrendbe minden nap? Lorca úgy véli, hogy egyszerű feladat, "ha nem fogyasztunk elrejtett cukrot tartalmazó feldolgozott ételeket, mivel csak teáskanálnyi kávéban kellene mérnünk, így ha napi 6-nál többet fogyasztunk, akkor meghaladnánk a határ".

De Cangas egyetért azzal, hogy a cukorfogyasztás minimálisra csökkentésének legjobb módját ez a mondat tükrözi: "Több piac és kevesebb szupermarket". Vagy ami ugyanaz: több alapanyag (gyümölcs, zöldség, hüvelyes, hal ...) és kevésbé ultrafeldolgozott, italok és cukros szószok.

De mivel valamikor feldolgozott és ultraszerkezetű ételeket fogyasztunk, Ursúa szerint kényelmes, hogy „megállunk olvassa el a címkéket és az ilyen típusú élelmiszerekben lévő hozzáadott cukor mennyisége ".

A címkézés további meglepetéseket okozhat számunkra. Estefanía Ramo, az IMEO táplálkozási szakértője felsorol néhány olyan terméket, amelyek felesleges cukrot tartalmaznak:

Oldható kakaó: 2 evőkanál kb. 15 g cukrot biztosít.

Reggeli müzlik: egyesek 50 g cukrot/100 g terméket nyújthatnak.

Sütik és sütemények: adjon> 20 g cukrot/100 g terméket.

Cukros üdítők és energiaitalokadjon hozzá kb. 40 g cukrot/100 ml.

Fehér csokoládé, tejjel és csokoládéval: (legfeljebb 60 g cukor/100 g termék).

Lekvárok: legfeljebb 50 g cukor/100 g termék.

Tejipari desszertek: kb. 23 g cukor/100 g termék.

Sült paradicsom és szószok: 7 g és 22 g cukor/100 g termék között.

Csemegék, csecsebecsék és cukorkák: 56 g cukor/100 g termék.

A fenti termékek közül melyiket nem tekintik általában cukorban gazdagnak? A táplálkozási szakember válaszol: "A sült paradicsomot és a kereskedelmi mártásokat a lakosság többsége figyelmen kívül hagyja (ketchup, mustár, barbecue szósz stb.), amelyben az élelmiszeripar cukrot ad hozzá a kellemes íz biztosítása és a bizonyos savasság elkerülése érdekében.

Ursúa rámutat, hogy mára a lakosság nagy része megérti, hogy a péksüteményekben és az üdítőkben gazdag cukor található, de vannak más termékek is, mint a sütik, "Amelyek cukorban is gazdagok, de mivel kulturálisan reggelire fogyasztották és egészséges terméknek tekintették őket, sokan nem tartják olyan terméknek, amelyet kerülni kell".

Valami hasonló történik méz, amely természetes termék lévén, számos előnnyel jár és gyakran azt gondolják, hogy a benne lévő felesleges cukor "egészséges, vagy nem szabad kerülni". De az az igazság, hogy bár sokkal több tápanyagot tartalmaz, mint a finomított cukor, "az a mennyiség, amelyet ezekből a tápanyagokból nyújt, nem indokolja az ezzel járó magas cukorfogyasztást".

Az édesítőszerek jó alternatíva?

"Alacsony kalóriatartalmú vagy alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek, a hozzáadott cukrok helyettesítésére használják, alacsonyabb energiafogyasztáshoz vezethetnek, és ezáltal hozzájárulhatnak az egészséges testsúly eléréséhez és fenntartásához ”- hangsúlyozza De Cangas, aki biztosítja, hogy ezt a nyilatkozatot különböző tudományos szervezetek támogatják.

De, eltekintve a fogyókúrák betartásának javításához, különös tekintettel a fogyásra, meg kell fontolnunk egy másik kérdést, amelyre Lorca rámutat: sokkal édesebb ízűek, mint a cukor, amelynek az az előnye, hogy kis mennyiséget használ fel. A probléma azonban ebben az esetben nem a kalória vagy a mennyiség, hanem az ettől az édes íztől való függés ”. Az édesítőszerek segíthetnek az édesességi küszöb nagyon magas szinten tartásában növeli a vágyunkat más édes ételek fogyasztására például csokoládék vagy ipari sütemények ".

Ursúa véleménye szerint „a legjobb megoldás az csökkentse a bevitt cukor mennyiségét, megtanulják értékelni az ételek valódi ízét, és ha elértük az elfogadható cukorfogyasztást, ne kínozzuk magunkat azzal, hogy szórványosan fogyasztunk egy kedvelt szódát vagy desszertet.

Fogyaszthatunk-e több cukrot, ha barna?

A barna vagy teljes cukor nem finomított, ezáltal tápanyagokat, például B-vitamint, kalciumot, magnéziumot, nátriumot és káliumot biztosít. Emiatt gyakran tekintik egészségesebbnek. Azonban „ezek a különbségek nem jelentősek és tápértéke gyakorlati célokból megegyezik a fehérével”, Érvel De Cangas.

Másrészt figyelembe kell venni, hogy néhány barna cukorként forgalmazott termék egyszerűen fehér cukorból áll, amely melasszal kezelik, hogy megkapja azt a barna árnyalatot.

Egyértelműen, a barna cukor ajánlott maximális napi mennyisége megegyezik mint ami a fehér cukorra vonatkozott.