Carla Hernandez Martin
Eddig nem biztos, hogy abbahagyta a gondolkodást, hogy mennyi információval rendelkezik a fagylaltról; És talán elolvasta ezeket a szavakat, gondolván, hogy nincs annyi tudnivaló erről a tipikus tavaszi és nyári fagyasztott ételről. Egy dolgot azonban biztosíthatunk: amikor befejezi a mindenki által oly jól ismert és sokak által szeretett fagylalt történetének, jellemzőinek és fajtáinak szentelt sorokat, elmerül egy olyan világban, amely a legizgalmasabb. a haute konyha bonyolult étele.
A legtöbb esetben, amikor hosszú évek óta létező élelmiszerekről beszélünk, sok mítoszt és legendát találunk eredetükről, és a fagylalt sem kivétel. Egyes legendák a fagylalt születését Indiában, Mongóliában vagy Kínában írják le, és azt mondják, hogy később elterjedt Görögországban és Rómában. Mindazonáltal Marcial latin költő írásaiból indulunk ki, aki Nero római császár szokásairól mesél nekünk - aki Kr. U. nagyon primitív fagylaltfajta, és messze van attól, amelyet ma ismerünk. Sokkal később Marco Polo (1254-1324) naplóiban elmondta, hogy Kínában hó, rizs és tej keverékét készítették hozzá némi hozzáadott ízzel, amelyet utcai standokon is használtak.
Ha nagy ugrást teszünk az időben, és úgy gondoljuk, hogy ennek a fagyasztott ételnek a receptje úgy vált ismertté, hogy a kereskedők utaztak és megosztották tapasztalataikat, akkor visszatérünk az 1660-as évre, amikor feltalálták az első fagylaltgépet. Alkotója egy szicíliai Francesco Procopio Cutó nevű séf volt, ismertebb nevén Le Procope, és a fagylalt atyjának tekintette, mert feltalálta ezt a gépet, amely homogén módon egyesítette a jeget, a cukrot és a gyümölcsöket. a mi napunk. A fagylalt még népszerűbb lett Párizsban, ahol a Procope 1686-ban megnyílt Le Procope, amely ma Párizs legrégebbi kávézója, és ahol a híres gép által készített fagylaltot kínálták. Később, az ipari forradalom technológiai fejlődésével, a fagylalt előállítása túlzsúfolt lett, ami a globalizáció jelenségével együtt azt okozta, hogy manapság az egész világon és a fajták végtelenségében ismerünk fagylaltot.
Színek vagy inkább ízek ízléséhez. Ez az előfeltétel, amely esetünkben megfelel a levélnek, mivel számos lehetőségről beszélhetünk, amikor a fagylaltra hivatkozunk, nem csak az ízeket tekintve, hanem a legspecifikusabb követelményeinkhez is igazíthatjuk. Ilyen például az alacsony kalóriatartalmú, cukor-, laktóz- és gluténmentes jégkrém, amelyet a fagylalt elkészítésének alapjának módosításával állítanak elő.
A fagylalt előállítására, forgalmazására és kereskedelmére vonatkozó műszaki szaniter rendelet (618/1998. Április 17-i királyi rendelet) minimális összetételű osztályozást tartalmaz a különböző fagylaltok figyelembevételére.
- Krémfagylalt: 8% zsír és 2,5% fehérje, mindkettő kizárólag tejből származik.
- Tejfagylalt: 2,5% tejzsír és 6% száraz sovány tejkivonat.
- Sovány tejfagylalt: legfeljebb 0,30% tejzsír és minimum 6% sovány tej száraz kivonat.
- Vizes fagylalt: az összes szárazanyag legalább 12% -a.
- Sorbet: a gyümölcs legalább 15% -a és az összes száraz kivonat legalább 20% -a. Folyékonyabb, mint szilárd állapota kortyolgatja.
- Fagyasztott fagylalt: olyanok, amelyekben legalább 4% tojássárgája van.
- Granizado: szorbett, amelyet félszilárd állapota miatt kanállal fogyasztanak.
Meg kell különböztetnünk a kézműves fagylaltot és az ipari fagylaltot is, amely ellentétben azzal, amit általában gondolnak, az elsőt nem feltétlenül kell 100% -ban manuálisan elkészíteni. Azt mondhatjuk, hogy a fő különbség bennük az, hogy az iparos kisebb mennyiségben, teljesen természetes alapanyagból, mesterséges színezékek és tartósítószerek nélkül készül; míg az ipari fagylalt szabványosított eljárásokkal készül, nem teljesen természetes alapanyagokkal és olyan gépekkel, amelyek felgyorsítják a kívánt eredmény elérését. Például a fagylaltgyárak által bevezetett levegő befecskendezése a fagylalt krémes állagának gyorsabb megszerzése érdekében, a kézműves fagylaltkészítők pedig fokozatosan és természetes módon érik el. Ezen okok miatt, valamint az a tény, hogy általában kevesebb kalóriát tartalmaz, mivel természetes termékekkel készül, tartósítószerek és mesterséges színezékek nélkül, a kézműves fagylaltot gyakran egészségesebbnek tartják.
Szerencsére közelednek a forró napok és ezzel együtt a kihűlés szükségessége, ezért reméljük, hogy idén tavasszal/nyáron visszatér a Római Birodalom idejébe, amikor a város egyik teraszán fagylaltot élvez.