A legegyszerűbb friss tészta, amelyet otthon készíthetünk, amelyet hagyományosan a déli kúpban fogyasztunk el 29-én, mint a gazdasági fellendülés szimbóluma, és a nap hátralévő részében menü.

A gnocchi a legegyszerűbb házi tészta, amelyet otthon elkészíthetünk, és a szószok, amelyekkel kísérhetjük őket, szinte végtelenek. A déli kúpban, különösen Argentínában, Urugayban és Paraguayban - ahol a 19. század végén és 20. elején nagy az olasz migránsok beáramlása - hagyomány, hogy minden hónap 29. napján megeszik őket.

receptből

Honnan ered az a szokás, hogy aznap gnocchit eszik?

Mint ezekben az esetekben szinte mindig, itt is vallási legenda és világi szokás áll. Az első, eredetileg a 13. századból származik, és elmondja, hogy San Pantaleón - abban az időben egyszerűen "Pantaleón" néven - egy orvos, aki Olaszországban zarándokolt be betegeket gyógyítva és a kevésbé szerencséseket segítve - megkérdezte egy szerény családot július 29-én. kérem, tegyen egy tányért az asztalra. A család megtette, szolgáltak neki néhány egyszerű gnocchit, és ő cserébe jó évet jósolt jó halászatra és aratásra: a jóslat beteljesedett (és a gnocchik bőséggel társultak).

A másik szokás már Argentínában kialakult, amikor az újonnan érkezett, alacsonyabb fizetésekkel és a megélhetési problémákkal küzdő migránsokat tehetősebb honfitársaik meghívták gnocchi-t enni, akik megragadták az alkalmat, hogy néhány érmét a tányérjuk alá csúsztattak, hogy elősegítsék költésüket a hátralévő napok. Ezért a gnocchikat egy tányér alá eső számlával eszik, ami a következő hónap gazdasági bónuszát igényelné.

Meggyőztél. Mi kell a gnocchim elkészítéséhez?

4-6 ember számára (ha marad, fagyasztható)

  • 1,5 k régi burgonya
  • 300 g univerzális liszt (laza, normál szuperliszt)
  • 4 tojássárgája
  • Só
  • Bors vagy szerecsendió (opcionális)

Hogyan csinálom őket?

Szúrd meg a burgonyát fogpiszkálóval - nehogy felrobbanjanak és nedvességet is veszítsenek, nagyon száraz burgonyát keresünk -, és 180 fokos sütőben durva sóágyon megsütjük (ha van): attól függően a méret alapján körülbelül egy ideig eltarthatnak. Vegye ki őket, és amikor égés nélkül megtehető, hámozzuk meg, és péppé alakítsuk konyhai robotgéppel vagy szűrővel, soha ne a keverőpohárral. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, a sárgáját és a sót ízlés szerint, továbbá - ha akar - borsot vagy szerecsendiót, és a tésztát a konyhapulton vagy egy deszkán dolgozzuk, amíg sima és rugalmas tésztát nem kapunk.

Készítsen hosszúkás tekercseket ezzel a tésztával, vágjon harapásméretű darabokra, és ha akarja, jelölje meg őket egy villa fogain hengerelve, hogy elérje a jellegzetes alakjukat (van olyan is, aki olyan állapotban hagyja vagy inkább formázza őket) gömbbé őket). Forraljuk fel őket sok sós vízben, és szűrővel vagy szűrővel távolítsuk el őket, amikor ismét a felszínre emelkednek: mint a friss tészta esetében, így nem is kényelmes közvetlenül a lefolyóba dobni, mert finomak, és be is töltheti őket.

Nincs sütőm

A burgonyaforrással is elkészítheti őket. Gennaro Contaldo, az olasz szakács, akivel Jamie Oliver gyakran osztozik a főzésen és a poénokon, úgy készíti elő őket, hogy a nagy sóból álló, nagy méretű darabokra vágott, de hámozatlan burgonyát felforralja. Körülbelül 15 percig főzi őket, amikor kívül puhák, de a közepe még mindig elég kemény, leereszti, és amikor meg tudja csinálni égés nélkül, lehámozza, és - még forrón - pürésíti és hagyja megszáradni lehűlnek (innen követheted a fenti folyamatot).

Nem fogjuk megenni mindet, elkészíthetem a tészta felét?

Lehet, de nem ajánlom. Készítse el mindet, és a maradékot szórja meg búzadara, kukoricakeményítő, rizs- vagy csicseriborsóliszt vagy bármilyen más, semleges ízű (ha nincs más, használhat búzát). Fagyassza le külön pergamenpapírra vagy egy sima felületre, és amikor már kemények, tegye egy edénybe, egy szilikon tasakba vagy egy fagyasztótáskába, és - meglepetésként - tárolja ugyanazokban a részekben, amelyekben elfogyasztja őket. . Előzetesen nem szükséges kiolvasztani őket: ha el akarja vinni őket, tegye közvetlenül forrásban lévő vízbe.

Milyen szószokat tehetek?

Egyszerű, 15 perc alatt elkészített paradicsomszószunkból - amint elkészítjük a Southern Cone változatot - nem szükséges a passata használata, bár ha kéznél van, megtehetjük vele - egy klasszikus pestóhoz vagy répához és pisztáciához, szárított paradicsomhoz és mogyoró, chili paprika, kesudió és parmezán, fenyőmag szardellával és petrezselyemmel, vagy bármely más apró ötlet, amelyet ebben a silány cikkben javasoltunk. A marék zsálya vajban szintén ideális kísérő lesz.

Ha van ideje, készíthet pörköltet is, például bolognai kánont, nápolyi ragut, bordák egyikét vagy bárányt és sáfrányt. Ha nem eszik állatokat, a szószok bármelyikében a húst helyettesítheti finom textúrájú szójal vagy húslevesben hidratált hüvelyesrel, vagy apróra vágott seitannal. Készíthet főzéshez tejszín alapú mártást is, aranyhagymával és ízlés szerint más hozzávalóval: spenót, kéksajt, gomba, kockára vágott sonka vagy pirított szárított gyümölcs.

Meg tudom gratulálni őket?

Természetesen: errefelé határozott véleményünk van arról, hogy a gratin a szeretet (ez nem vonatkozik emberekre vagy háziállatokra, csak az ételekre). Használhat kemény és pácolt sajtot, amely jól olvad, például parmezán, grana padano vagy akár manchego, payoyo vagy bármi, ami csak van. Használhat még gyengédebb sajtokat is, mint például pizzákhoz használt emmentál, cheddar vagy mozzarella, ha a sajtfüzér fesztiválja az, amit keres. Nincs ilyened, nem szereted a sajtot, vagy intoleranciád van? Használhat zsemlemorzsát vagy durvára vágott diót.

Ossza meg fotóit ezekről a trükkökről vagy receptekről a közösségi hálózatokon a #ComidistaConfinado hashtaggel. Ha pedig minden napra szeretne több javaslatot, írjon ide.