A görögországi Zante-szigetről származó tipikus étel ihlette ezek a padlizsánok csak három összetevőből állnak, és aperitifként, köretként és szószként működhetnek.

Padlizsán Paradicsom. Fokhagyma. Oregano. Ezzel a négy összetevővel és az olívaolaj felbecsülhetetlen együttműködésével elkészíthet egy olyan ételt, amely számomra a legjobb mediterrán konyha bölcsességét sűríti. Egy konyha, amely nem arról szól, hogy 20 dolgot keverjen össze, vagy vegyen részt bonyolult előkészületekben, vagy keveseknek elérhető luxustermékeket használjon, hanem arról, hogy tudja, hogyan hozhatja ki a legjobbat igazi főszereplőiből:.

menü

A szóban forgó ételt skordostubinak hívják, és Görögországban, Zante szigetén (Zákinthos) találkoztam vele. Nem más - és nem kevesebb -, mint egy padlizsánpörkölt, hasonlóan sok máshoz, amelyet a Földközi-tengeren gyakorolnak, de különlegességgel: radikális elkötelezettsége az egyszerűség mellett, amely minden esély ellenére kivételes eredményt hoz. Mintha ez nem lenne elég, ez egy multifunkcionális készítmény, amely nagyon apró változtatásokkal tökéletesen szolgálhat más ételek szószaként vagy kísérőjeként.

Ne gördüljön át, már eladta nekem. Hogyan történik?

A következő az én személyes alkalmazkodásom, amely alkalmas arra az év hónapjára, amelyben - a friss paradicsom nélkül túl érdekesek vagyunk ehhez a feladathoz - és azt gondoltam, hogy lehetővé tegyem azt a többcélú célt, amelyről korábban beszéltem. Meg kell:

  • 2 nagy vagy 3 közepes padlizsán
  • 800 g egész paradicsomkonzerv (nettó tömeg, nem a lecsepegtetett paradicsomból)
  • 3 fokhagymagerezd
  • 1 szint evőkanál oregánó
  • Apróra vágott petrezselyem (opcionális)
  • Extra szűz olívaolaj
  • Só

A lépések a következők:

  1. Apróra vágja a fokhagymát, és tegye egy lábosba egy csepegtető olajjal, alacsony lángon.
  2. Amikor kissé megbarnult, adjuk hozzá a paradicsomot folyadékuk egy részével (harmad és fél között), az oregánót és egy csipet sót. Keverjük össze, emeljük a hőt közepesre és fedjük le.
  3. Apróra vágjuk a padlizsánokat kb. 3 cm-es darabokra, és adagokban barnítsuk őket bőséges olívaolajban serpenyőben vagy rakott serpenyőben közepesen magas hőfokon. Hagyja egy tányéron nedvszívó papíron lefolyni.
  4. Törje össze a paradicsomot, így szétesnek. Adja hozzá a padlizsánokat, csökkentse a hőt, és hagyja őket főzni, amíg a paradicsomszósz besűrűsödik, időről időre rázva a rakott tésztát. Javítsa ki a sót, töltse fel, ha úgy tetszik, egy kevés apróra vágott petrezselyemmel, és hagyja pihenni.

Kevesebb olajat akarok

Ennek a receptnek vannak olyan változatai, amelyekben a padlizsánt sütik, grillezik, párolják, vagy közvetlenül hozzáadják a paradicsomszószhoz. De mit akarsz, hogy elmondjam. Olyan, mint egy gluténmentes kenyér, cukormentes piskóta vagy egy pohár laktózmentes tej: olyan dolgok, amelyeket elkerülnék, kivéve, ha vényre van szükségem vagy nagyon szükségem van rá. Ezúttal tényleg megéri megsütni: gyors, nem túl nehézkes, mert nincs tészta, nem fröccsen, és ha nem melegszik túl, az olajat újra felhasználhatja.

Ha még mindig taszít az a zsírmennyiség, amelyet a padlizsán felszívhat, használhatja ezt az egyszerű vegyes technikát: először kevés olajjal megdinszteljük, majd három evőkanál vizet adunk hozzá, letakarva három percig hagyjuk főni. Megfordítja őket, megismétli a víz, a fedél és a három perc várakozás folyamatát, majd hozzáadja a paradicsomhoz. Kipróbálhatja azt a trükköt is, hogy fél óra elõtt jeges tejben áztatja õket, mint a cordobai La Montillanában. Vigyázz, mert utána nincs lisztjük, ezért jól meg kell szárítanod őket, mielőtt hozzáadnád a forró olajhoz.

Vannak más verziók?

Mint minden hagyományos ételnél, igen. Egyes receptek egy csepp ecetet adnak az íz élénkítéséhez, bár azt mondanám, hogy akkor ezt egy kis cukorral kellene ellensúlyozni. Egy teáskanál tömény paradicsom használata fokozhatja az ízt, és az oregano beismeri a változást vagy az ízlés szerinti megerősítést más gyógynövényekkel: az első lehetőség a szárított kakukkfű és a rozmaring jut eszünkbe, vagy ha a skordostubi-t szeretnénk olaszosítani, néhány friss bazsalikom (túlzás nélkül). A fokhagymával egy időben darált szárított chili? Ortodoxiából van, de ha szereted a fűszereseket, add meg.

A sajt megjelenése ebben az ételben viszonylag gyakori. Vannak olyan receptek, amelyek egy kis ladotyri hozzáadását javasolják a folyamat végén, de mivel ez a sajt Spanyolországban nem könnyen megtalálható, néhány darab morzsolt feta érvényes alternatíva. Még egyszer, anélkül, hogy túlzásba vinnénk: jobb, ha a cascoporro-hoz nem adunk olyan összetevőket, amelyek elterelik a filmben szereplő csillagok triójának figyelmét, amelyek padlizsán, paradicsom és fokhagyma. Bár ha megvan a vacaburri nap, nem én fogok elítélni, ha a tetejére jól olvadó reszelt sajtot, a sütőbe pedig a gratint teszünk.

Mit kezdjek ezekkel a padlizsánokkal?

Egyél őket úgy, ahogyan az első választásom lenne. Finomak forróak és szobahőmérsékleten is, aperitifként, jó pirítóssal kísérve. A teljesebb étel elkészítéséhez a paradicsomos padlizsánok bármilyen rövid tészta (penne, rigatoni vagy egyszerű makaróni) szószaként használhatók. Ebben az esetben tanácsos a paradicsomot kissé folyékonyabban hagyni, vagy a tészta főzéséhez hozzá kell csepegtetni a főzővizet.

Egy másik nagy csavar abban áll, hogy néhány tojást feltörnek rájuk, enyhén megsózzák, letakarják és lassú tűzön hagyják, amíg a fehér meg nem keményedik (eltávolítjuk, mielőtt a sárgája megtörténne!) Ízletesek kuszkusz, bulgur vagy fehér rizs mellett, vagy bármilyen grillezett hús kíséretében. A főtt csicseriborsót örömmel fogadják, mintha egész életen át tartó barátok lennének, ugyanolyan túlzott sűrűség-ellenes elővigyázatosságot alkalmazva, mint a tésztánál. Végül egy vegetáriánus lasagna tökéletesen megvalósítható, ha ezeket a padlizsánokat töltelékként használjuk: ha lépésről lépésre van szüksége egy speciálisra, akkor ez a recept a caponata helyettesítésével szolgálhat Önnek.