A mérsékelt borfogyasztással járó új egészséges tulajdonság megmutatta, hogy az egészséges ételek (mediterrán típusú) és a bor kiegészítik egymást, fokozva mindkettő egészséges hatásait.

A bor már ismert védőhatásaihoz most hozzáadjuk az omega-3 zsírsavak, a jó szív- és érrendszeri működéshez nélkülözhetetlen esszenciális zsírsavak emelkedését. Ezt megerősíti a "Tudomány, bor és egészség" projekt keretein belül végzett legutóbbi kutatás, amelyet 1997-ben kezdtek el a Chilei Pápai Egyetem Biológiai Tudományok Karán.

étrenddel

A tanulmány azt mutatja, hogy a borfogyasztás a mediterrán étrenddel együtt az omega-3 zsírsavak növekedéséhez vezet a vérben. Bár a bor nem tartalmazza ezeket az esszenciális zsírsavakat, antioxidánsai védik az emésztőrendszerben és a szövetekben található zsírsavakat (mivel az omega-3 zsírsavak általában könnyen oxidálódnak).

Az alfa-linolénsav (omega-3) esszenciális zsírsav, amelyet az étrendnek biztosítania kell, mivel a szervezet nem tudja önmagában szintetizálni. Ezért fontosak a kiegyensúlyozott és szív-egészséges étrend követésére irányuló ajánlások, amelyekben a bor szerves része az étrendnek.

Különböző tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy az omega-3 zsírsavak megfelelő mennyiségű fogyasztása csökkenti a szívinfarktus okozta halálozások számát a másodlagos megelőzés során. Az omega-3 zsírsavak bevitele ezért kardioprotektív hatású. Csökkenti a vérlemezkék aggregációját és a véralvadást, szabályozza a trigliceridek és a koleszterin vérszintjét, növeli az artériák értágító válaszát, csökkenti a trombózis kockázatát, gyulladáscsökkentő, antiallergiás és rákellenes hatást fejt ki. Hasonlóképpen, ezeknek a mérsékelt borfogyasztással járó jótékony hatásoknak a sokaságát is megtalálták.

Ez érdekes lehet

A mediterrán étrend és a nyugati étrend (jellemző az USA-ban, valamint néhány észak- és közép-európai országban) mérsékelt borfogyasztás hatásának vizsgálatára a szív- és érrendszeri betegségekre és más krónikus betegségekre vonatkozóan intervenciós vizsgálatot végeztek. 20 és 27 év közötti fiatal férfiak. Az egyik csoport nyugati típusú étrendet kapott (napi 240 g gyümölcsöt és zöldséget -2 adag- és 32 ml csodaolajat (szója és kukorica). A második csoport mediterrán típusú étrendet kapott, gyümölcsökben és zöldségekben gazdag. (Napi 5 adag, 32 ml olívaolaj), nagyobb hal- és csirkefogyasztással és kevesebb vörös hússal.

A tanulmány három hónapig tartott. Az első hónapban az önkéntesek elfogyasztották a sorsolással, mediterrán vagy nyugati úton rendelt étrendet. A második hónap során mindkét csoport bort fogyasztott étrendjével (napi 2 pohár -240 ml-). Az elmúlt hónapban a bort elnyomták, és ugyanaz az étrend folytatódott.

Ha összehasonlítottuk a mediterrán étrendet fogyasztó csoportot a nyugati étrenddel, a plazma zsírsavak profilját (a vérben) találták, amely alacsonyabb kardiovaszkuláris kockázattal jár, főleg az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak magasabb aránya miatt . A vörösbor fogyasztása tovább javította ezt a zsírsavprofilt a mediterrán étrenddel rendelkező csoportban, jelentősen növelve az omega-3 zsírsavak arányát (27,7%) és csökkentve a telített zsírsavak arányát (6%).

A tanulmány eredményei azt mutatták, hogy az egészséges ételek (mediterrán típusú) és a bor kiegészítik egymást, fokozva mindkettő egészséges hatásait.

A "Tudomány, bor és egészség" projektről

A "Tudomány, bor és egészség" projektet a Chilei Universidad Pontificia de 1997 májusában indították el, a "Krónikus betegségek molekuláris alapjai" program keretében. A projekt célkitűzései olyan tudományos kutatások elvégzésén alapulnak, amelyek lehetővé teszik a mérsékelt borfogyasztással összefüggő emberi egészségre gyakorolt ​​kedvező hatások értékelését, valamint olyan tevékenységek kidolgozását, amelyek hozzájárulnak a lakosság e hatásokkal kapcsolatos ismereteinek bővítéséhez.

MOLEKULÁRIS TÁPLÁLKOZÁS LABORATÓRIUMA: Biológiai Tudományok Kar, Pontificia Universidad Catolica de Chile

FIVIN: Bor- és Táplálkozástudományi Alapítvány