A kaviár az ikra vagy a tokhalhalak tojása. Olyan csemege, amelyet gyakran nyersen esznek aperitifként, kaviárral együtt magas áron. Történelmileg a legértékesebb kaviárfajták a Kaszpi és a Fekete-tengerről származnak, de a túlhalászás miatt a kaviárt ma már az egész világon előállítják.

Gyors tények

  • Származási hely: Kaszpi-tenger és Fekete-tenger
  • Gyakori fajták: beluga osetra sevruga kaluga sterlet
  • Elkészítés: hidegen vagy jégen tálalva blinivel vagy pirítóssal
  • Felhasználhatósági idő: két hét hűtőszekrényben (pasztörizálatlan)

Kaviár a hal ikra ellen

Valamennyi nő tojást rak a szaporodásra; ezért van mindegyik ikra. Azonban nem minden hal ikra alkalmas emberi fogyasztásra, és csak a tokhal ikra számít kaviárnak.

A tokhalak sós vizű halak és anadromak (vagyis sóból édesvízbe költöznek ívásra). Őshonosak az Európa és Ázsia közötti Fekete- és Kaszpi-tenger, valamint az Egyesült Államok csendes-óceáni északnyugati és atlanti déli partjai. A tokhal 3000 font fölé nőhet, de általában átlagosan körülbelül 60 font.

Más népszerű hal ikra, mint például a lazac pisztráng és a repülő hal, nagyra értékelik és népszerűek a pirítós feltöltésére sushi tekercsekkel és még sok mással. Ezeket azonban nem tekintik kaviárnak. Bizonyos típusú ikra hasonló ízű és állagú tulajdonságokkal rendelkezik, mint a kaviár, és helyettesítőként használható.

Fajták

A legértékesebb kaviár a tokhal beluga és osetra fajtáiból származik. A Beluga kaviár az egyik legfurcsább és legdrágább. Általában nem található az Egyesült Államokban a túlhalászás és a kormányzati előírások miatt, de a kaluga az Egyesült Államokban hasonló vajas, finom ízű és állagú változat. Az Osetra általában friss diós és sós ízű, míg a sevruga erős ízű, és széttörik és megtörik. A Sterlet hasonlít a sevrugához, és gyakran hibásan jelölik. Hackleback a Mississippi folyó tokjaitól származik, és enyhe, diós ízű. A kaviárnak vannak más fajtái is, különböző ízűek, textúrájúak és színűek.

A halkaviár típusán kívül a tojás mérete, állaga és íze szerint osztályozzák. A kaviárnak két fő osztálya van:

  • 1. fokozat: szilárd, ép tojások (drágábbak).
  • 2. fokozat: kevésbé finom és kevésbé tökéletesen formált tojások (olcsóbb).

A Beluga kaviárt szín szerint is osztályozzák. 000 világosszürke vagy ezüst 00 közepesen szürke és 0 szürke. A világosabb szín jobban értékelhető, de nem befolyásolja nagyon az ízt. A kaviár legritkább árnyalata az arany kaviár. Halványsárga szín, amelyről úgy gondolják, hogy minden 1000 tokhal-oszetrából csak egy található meg.

A kaviár lehet pasztörizálatlan vagy pasztörizált. A pasztőrözés hiánya növeli az étkezéssel járó megbetegedések kockázatát és lerövidíti az eltarthatósági időt, de a friss, teljesen nyers kaviár kiemelkedő íze és állaga miatt nagyra becsülik.

Egyesült Államokban
Képek: Lisovskaya/Getty Lauri Patterson/Getty Images Images belchonock/Getty filistimlyanin/Getty Images Westend61/Getty Images

Hogyan kell használni a kaviárt

A puristák számára a legjobb a kaviárt enni önmagában vagy minimális kísérettel. A nyers ételt klasszikusan jégágyon szolgálják fel, kaviár kanállal, amelyet hagyományosan gyöngyből vagy csontból készítenek. Az ezüst vagy acél edények fémes ízt kölcsönözhetnek a kaviárnak, ezért elkerülhetők. A kaviár közvetlenül kanálból fogyasztható, vagy pirított kekszekkel, pirított pöttyökkel vagy blinivel (apró palacsinta vagy palacsinta).

A kaviár az előételek és a tészták utolsó simításaként is hozzáadható, de általában nem főzik. Ehelyett köretként adják hozzá, hogy megőrizze ízét.

Milyen ez az íze?

A kaviár étkezésének élménye egyenlő ízű és állagú. A kaviár általában sós, de a só mennyisége a fajtától függ. Az apró tojások szétrepedtek a szádban, vajas, néha diós és enyhén édes ízt árasztva. Néhány kaviárnak sósabb vagy halasabb íze van, mint másoknak.

Kaviár receptek

Bár a kaviár nem igényel további elkészítést, klasszikus oldalakkal, például blinivel és pirítóssal ízletes.

Hol lehet kaviárt venni

A kaviárt hermetikusan lezárt fémdobozokban lehet megvásárolni az ínyenc piacokon vagy online árusoktól. Általában dobozonként kerül árazásra, és az ár a kaviár típusától és eredetétől függően változhat. Mivel a pasztörizálatlan kaviárnak hűtött állapotban kell maradnia, győződjön meg arról, hogy minden online megrendelés gyorsan jégcsomagokkal érkezik.

A kiválasztott kaviár típusa a preferenciáktól és a költségvetéstől függ. Ne féljen egy üzletvezetőtől tanácsot kérni, ha olyan magas árú termékeket választ ki, mint a kaviár.

Tárolás

Tárolja a pasztörizálatlan kaviárt a hűtőszekrény leghidegebb részében, amíg készen nem áll rá. Egy bontatlan doboz körülbelül két hétig maradhat a hűtőszekrényben. A nyitott edényt vagy kannát két-három napig szorosan lefedve kell tárolni a hűtőszekrényben. A pasztörizált kaviár több hónapig ülhet a polcon, mielőtt két-három napig hűtőszekrényben tárolt maradékkal használná.

Táplálkozás és előnyök

A kaviár 71 kalóriát biztosít 1 uncia adagonként, és nagyon magas a koleszterinszintje. Ugyanakkor gazdag vasban és omega-3 zsírsavakban is. Az alacsony sótartalmú étrendet fogyasztóknak mérsékelten kell fogyasztaniuk a kaviárt.