mediterrán

Feladta: Jose Aparicio Pérez 2014. december 20

A mediterrán étrend azon elképzelés volt, lesz vagy létezik, hogy a világörökség részeként javasolják.

Mi, valenciaiak örülnénk, hogy így volt, nem hiába voltunk azok az emberek, akik létrehozták.

De mi a mediterrán étrend? Különböző módon definiálták, némelyik bonyolult, hajlunk rá, azonban a legegyszerűbb, a leginkább sűrített, így szól: a mediterrán étrend a kanál diéta.

Számunkra azonban a legbeszédesebb.

Javaslom egy megfigyelést, figyeljen az angolszász mozira, különösen az észak-amerikai mozira, a legtermékenyebbre, ha látja, hogy kanállal eszik, díjat! Mindig spanyolul, olaszul vagy görögül. Egyetlen mű meghatározza az egész folyamatot.

A kanál egy régi, nagyon régi edény, körülbelül hétezer évvel ezelőtt találták ki egy szükségre válaszul. A szükségszerűség létrehozza az eszközt, ez egy régi közmondás, amelynek pontosságát a régészek megbízhatóan ellenőrzik.
Az emberi technológiai kapacitás ehhez kellően fejlett volt.

A kerámiával és mindkettővel azonos céllal, kulináriummal együtt találták ki.

5000 a-ig. C.-re nem volt szükség a közösségünkben, a természet által kínált termékek vadászata és összegyűjtése volt az alapvető gazdasági tevékenység, amelynek az emberi közösségek az idő nagy részét szentelték, rokoni kapcsolatok révén kis csoportokba tömörülve, valószínűleg szezonális létfenntartási területet irányítva. tartózkodjon a szabadtéri élőhelyeken, egy barlangban vagy sziklamenedékben az ellenőrzött tér kínálta lehetőségeknek megfelelően.

A „torrá” a népszerű valenciai kifejezés, amely a máglya meggyújtása után meghatározza a hús vagy a hal közvetlen pörkölését a szén felett. Kulináris szokás, amelyet „barbárnak” minősítünk, ha összehasonlítjuk a mai konyha finomításával, néha nevetségessel, sőt azzal a kezdeti étellel is, amelynek kezdő időpontját hétezer évvel ezelőtt helyeztük el. Figyelmeztetve, hogy a selejtező nem azzal kezdődik, amely még mindig a „torrával” örvendeztet meg bennünket, különösen, ha a megfelelő tűzifával történik.

Nos, Kr.e. 5000 körül a máglya kandallóvá alakult, és elkezdődött a modern főzés; modernnek mondjuk, mert hétezer év semmi, ha kiszámoljuk, hogy a máglyát csaknem kétszázan "találták ki"
ezer évvel ezelőtt a tűz "háziasításával".

És mindez a mélyreható gazdasági változás, az újkőkori forradalom, a zöldségek és állatok háziasítása, a szükséges élelmiszert előállító gazdaság elmúlása következménye. A mediterrán világban, a Közel-Kelettől az Ibériai-félszigetig, az első termesztett zöldség a búza és az árpa volt, a gabonafélék, amelyek őrölve adták a lisztet, az étrend alapját, még ma, hétezer évvel később is. Következő zöldségek, gyümölcsök, zöldségek, diófélék, olaj, bor, sör.

A vízzel összegyúrt lisztből a közvetlen koktélon elkészült kaka keletkezik, a zabkása vízzel légmentesen lezárt tartályban készül, amely ellenáll a tűznek, a most feltalált kerámiának és a fakanál főzésének, ill. a csont lehetővé teszi a kényelmes fogyasztását.

Már az ibériai időkben, négyezer-ötszáz évvel később, az étrend teljesen megszilárdult, a termékek, a mezőgazdasági és az állattenyésztés előállításának technológiája, valamint a folyamat
hogy megszerezze.

Később más termékeket is beépítettek, például a rizst, egy új, távol-keleti gabonafélét; kukorica, amerikai gabonafélék; paradicsom; a krumpli; paprika stb. stb.

A mediterrán étrendben három alapvető termék létezik, nélkülözhetetlen ételek, gabonafélék, olívaolaj és bor, ez az úgynevezett mediterrán trilógia. Teljesen lehetséges, hogy az olajbogyót és a szőlőt jóval a gabonafélék előtt fogyasztották, de az olajat és a bort, ezek nedvét korábban nem ismerték. Az olajnak szűznek és kívánatosnak kell lennie, egyszerű kidolgozással. A bornak szőlő ízűnek kell lennie.

Az őskorban a sör kerül a trilógiába, és kezdettől fogva mandula és méz, hamarosan fokhagyma, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek is. Későbbi narancs és citrom, ma alapvető benne. A kezdetektől fogva húsok, különösen baromfi és nyulak, valamint mérsékelt mennyiségű sertés-, kölyök- és bárányhús. Hal, sok hal, főleg sózva, friss a strandról, szardínia, tőkehal, "abaechets", sok kék hal. A hagyományos valenciai asztalon mindig a saláta közepén, bőségesen öntözve szűz olívaolajjal; mértéke ecettel, alap; hagyma, ami nem hiányzik, stb.

A valenciai paella mindent szintetizál, gabonaféléket, hüvelyeseket, zöldségeket, csirkét és nyulat; Akkor is szezonálisnak kell lennie, ha azt szeretné, hogy csak egy legyen a klasszikus. Vele együtt mindig a saláta és később a gyümölcs, mindig a narancs, bár váltakozva görögdinnyével vagy dinnyével. Ezért egyetemes sikere.

A Serrano gazpacho (Manchego átlépte a határt Castilla-val) a mediterrán étrend terméke, a legrégebbi étel, hegyeink nagy részén sikeresen helyettesíti a paellát, ahol valószínűleg Pico Caroig környékén keletkezett, hogy minden irányban elterjedjen. Nyúl, nyúl, fogoly, fa- vagy vadgalamb, szűz olívaolaj fösvénység nélkül, fokhagyma és aromás gyógynövények (pebrella), valamint az olajfák vagy szőlőhajtások apró parazsán főtt coca, a kovásztalan „kenyér”. Először sör, később csizmában bor, kísérettel.

A tudat annyira áthatja a mediterrán étrendet, hogy napjainkban az egyik elmélet, amely megpróbálja megmagyarázni a neandervölgyiek kihalását, mindkettő, húsosabb, főleg vörös hús étrendjéből, valamint mindenevőbb, sokoldalúbb étrendből teszi ezt., amely több zöldséget, vagyis több mediterrán terméket tartalmaz a Sapiens Sapiens vagy a Cro-Magnons között.

Néhány mediterrán országra csökkenteni kívánták, de mindegyikük kiterjeszti, beleértve tengeri és kontinentális kapcsolatai miatt Portugáliát is.

Ez általában a gazdasági és munkahelyi körülményekhez igazodó életmódnak is tekinthető, a rendelkezésre álló termékektől és a beszerzésükhöz szükséges fizikai erőfeszítéstől függően. Ezért tanácsos ma ébernek lenni, mert a gyorsétel, a túlzottan zsíros termékek veszélyes zsírokkal való inváziója, valamint az ennek eléréséhez szükséges fizikai erőfeszítések kisebb igénye vagy a kényelem miatt való elhagyása veszélyezteti az étrendet és az egészséget.

A mediterrán étrend integritásának fenntartása egyéni és kollektív igény, különösen, ha a világörökség részévé nyilvánítják. Megtesszük, ya vorem!