A sertéshús, színes neve ellenére, nem származik a hús közeléből vagy a sertés mögött. Valójában éppen ellenkezőleg. A sertésszelet húsdarab a disznó vállából. A sertéshús a leggyakrabban használt darabolt sertéshús. Grillezhető vagy steakekbe vágható, de kiválóan alkalmas pároláshoz és pároláshoz, vagy darált sertéshús vagy kolbász készítéséhez is.
Mi a sertéshús?
A disznó feneke a disznó nyakának lapockájának és felkarjának részéből áll. Ez egy közepesen kemény sertéshús, nagy mennyiségű kötőszövettel. A disznó azon területe, amelyről azt gondolhatjuk, hogy a láb tetején lévő nagy izom tényleges "feneke", onnan származik a frissen főtt, pácolt vagy füstölt sonka. A sonka a comb és a gluteus maximus nagy része (ezért olyan húsos).
A névnek akkor van értelme, ha figyelembe vesszük, hogy a "csikk" szó jelentheti valaminek a legvastagabb végét is (például egy pisztoly fenekét) vagy valaminek tompa végét, mivel a disznó feneke a váll vastagabb vége . A sertés szűzpecsenye viszonylag olcsó, átlag fontonként körülbelül 2,50 dollárba kerül.
Sertéshús főzése
Mind a sertésborda, mind a sertéslapocka a legjobban működik egy hosszú lassú tűzhely mellett, és remek lehetőségek grillezésre vagy húspörköltként történő felhasználásra, valamint lassú tűzhelyben pörkölve vagy főzve. Az erős ízeket is jól bírják (gondoljunk csak barbecue szószra vagy chili paprikára), mert erősek az ízük.
Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hús egy szorgalmas testrészből származik - a sertéshús teljes súlya ezt a részt gyakorolja, és ennek eredményeként nagyszerű ízt fejleszt. Különösen igaz ez a szabadon barangoló környezetben nevelt sertések legeltetett sertéshúsára.
Milyen íze van a sertésszalonnának?
A sertéshús zsírtartalma több ízt ad, és természetesen csurog a hús. Hosszú, lassú főzés alacsony hőfokon kihozza a gyümölcsleveket, és zamatosabb és lágyabb húsrészeket eredményez.
T-csont steak vs. Sertés lapocka
A sertéshús "sertésvállnak" nevezett vágása szintén a vállról származik. De a sertéshús a váll legvastagabb részéből származik, ahol intenzívebb márványozás vagy zsír megy keresztül a húson. A sertéshas tartalmazhat lapockacsontot, de általában nincs.
A "váll" felirattal ellátott darabok (beleértve a "piknikvállat" is) a váll vékonyabb háromszög alakú végéből származnak, amely akkor csatlakozna a hátuljához, ha általában nem válnának szét kisebb vágásokban. Kevesebb márványozást és kevesebb zsírt tartalmaz.
Szükség esetén a legtöbb receptben fel lehet cserélni a sertéscsikket és a sertéslapockát. A sertéslapocka kissé jobb, ha a végső terv a hús felvágása vagy feldarabolása, és annak formájának megtartása, míg a sertéshús intenzívebb márványozása különösen alkalmassá teszi barbecue-ra, kifejezetten sertéshús készítésére. azt szeretné, ha a hús könnyen darabokra hullik.
Sertéshús receptek
A sertésszűz ízletes fűszeres rakott ételekben, például New York-i Carne Adovada zöld chiliben vagy egy klasszikus Posole-ban, mivel a benne lévő zsír segít kibővíteni a chili ízét, és a húsdarabok általában még gyengédebbek lesznek, mint a vállsertés. Ismét a márványozásról van szó. A popsiból karnitákat és sertéshúst is készítenek. Ezek a receptek a sertéshús felhasználásának számos módját kínálják:
Hol lehet sertéshúst vásárolni
A helyi húsüzlet vagy farm mindig a legjobb húsforrás. De a szupermarketben teljes vagy részleges sertéshúst talál, általában csont nélkül és eltávolítva a külső zsír nagy részét. A raktárboltokban egész csontozatlan sertéscsikkeket találhat vákuumzárt csomagolásban, néha épen a külső zsírral. Egyes szakácsok inkább csontos sertés bélszínt használnak, mert úgy gondolják, hogy a csont több ízt ad, de a csontos sertés bélszínt egyre nehezebb megtalálni, különösen a raktárakban.
Store Pig Butt
A főtt húst három-négy napig biztonságosan hűtőszekrényben lehet hűteni. A négy napon belül elfogyasztott maradékokat légmentesen záródó műanyag zacskókban, nagy teherbírású alumínium fóliában vagy műanyag tároló edényekben kell tárolni (a lehető legtöbb levegőt ki kell szorítani a lezárás előtt). Négy napnál hosszabb tárolás esetén a főtt húst le kell fagyasztani.
Sertéshús táplálkozása és előnyei
3 uncia sertéshús, de 277 kalóriát, 21 gramm fehérjét és 15 gramm zsírt tartalmaz. Az a márványozás, amely a sertéshúst olyan ízlessé teszi, szintén magas zsírtartalmú étel; A sertéshúst soványabbá teheti, ha főzés előtt levágja a látható zsírokat, és tálalás előtt leereszti a zsírokat.